Juurikkaat - hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Punajuuri on tunnettu vihannes, jota on syönyt vuosisatojen ajan. Juurikkaat syödään erillisenä ruokana, maustetaan majoneesilla, lisätään salaateihin ja keittoihin, siitä valmistetaan mehut. Juurikasvien lisäksi ovat sopivia käytettäväksi myös lehtiä, joita lisätään myös salaatteihin. Ilman punajuuria on mahdotonta kokata itäeurooppalaisten suosikki ruokiasi: viinibaretti, silli turkin alla ja boršsi. Onko tästä vihannesten syömisestä hyötyä?

Yleistä tietoa

Punajuuri on Amaranth-sukuun kuuluvien nurmikasvien suku. Elintarvikkeissa käytetyistä kasveista pinaatti luokitellaan samaan perheeseen. On huomionarvoista, että joillakin Itä-Euroopan alueilla punajuuria kutsutaan punajuuriksi. Samoilla alueilla sitä käytetään juurikasvina ja käytetään vain satunnaisesti lehtiä ruokaan.

Punajuuri tunnettiin useita tuhansia vuosia ennen aikakauttamme. Aluksi villijuurikkaat syötiin, ja sen jälkeen he viljelivät tätä kasvia. Juurikkaiden viljely on peräisin 2. vuosituhannelta eKr. Sitten syötiin vain kasvin lehtiä, hänen juurinsa oli pieni, ei kuin se, mitä näemme nyt. Syötävä juurikasvi näytti noin 400 eKr He alkoivat viljellä sitä aikakautemme alussa. Juurikasvien käytön alkamisen jälkeen punajuuret levittivät nopeasti ympäri maailmaa. Arvokkain ja herkullinen on Neuvostoliitossa kasvatettu sokerijuurikas.

Juurikkaat kasvavat tällä hetkellä kaikilla mantereilla. Itä-Euroopan alueella viljelyyn sopivimmat maat sijaitsevat Länsi-Ukrainan alueella Karpaattien juurella. Juuri siellä kasvatetaan sokerijuurikkaita, joista sokeri sitten todella valmistetaan. Juurikkaat rakastavat kohtalaisen lämmin ja kosteaa ilmastoa.

Sokerijuurikkaan lisäksi on myös muita tämän kasvin lajeja. Useimmiten he syövät punajuuria. Se on kaikkialla läsnä olevaa, sillä on miellyttävä maku ja tuoksu, ja siinä on runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja. Tämä laji kasvaa yleensä keskikokoisena ja sen massa on enintään 1 kg. Kolmannen tyyppistä juurikkaiden rehua ei kuluteta. Se saavuttaa yleensä suuren koon, voi painaa noin 10 kg. Ei erityisen miellyttävän maun vuoksi tätä kasvia ei syö, mutta sitä kasvatetaan monissa maissa. Juurikkaiden rehu toimii rehuna useille eläimille.

Juurikkaan koostumus

Proteiinien, rasvan ja hiilihydraattien suhde punajuurissa näyttää olevan: 8: 1: 48. Itse asiassa jopa punajuurikkaassa on suuri määrä hiilihydraatteja, mikä vähentää sen houkuttelevuutta laihduttajille. On kuitenkin syytä muistaa, että osa juurikkaan hiilihydraateista ei imeydy elimistöön ollenkaan, eikä sitä siksi varastoida rasvana.

Juurikkaat ovat runsaasti vitamiineja. Se sisältää suuren määrän A-vitamiinia ja askorbiinihappoa. B-vitamiineista tiamiini, niasiini, riboflaviini, pyridoksiini ja pantoteenihappo ovat pääosin juurikkaissa. Suurin osa niistä on tuoreissa juurikasveissa, koska juuri puristettu punajuurimehu on hyödyllisin. Vitamiinien lisäksi punajuurissa on paljon mikroelementtejä. Hän on muun muassa vihannesten kalsiumennätys.Kalsiumin lisäksi punajuurissa on paljon rautaa, kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Ravinteiden pitoisuus vähenee hieman punajuurien lämpökäsittelyn aikana.

Juurikkaiden hyödylliset ominaisuudet

Tämän vihannesen etuna on, että sen koostumukseen sisältyvät vitamiinit ja mikroelementit eivät toimi erikseen, vaan yhdessä. Juurikkaassa kaikki elementit on järjestetty siten, että ne tehostavat toistensa ominaisuuksia. Juurikkaiden juuriviljelmällä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. Se hoitaa ja estää rautavajeanemian kehittymistä. Kuten jo mainittiin, punajuurissa on suuri määrä rautaa, mikä on yksinkertaisesti välttämätöntä anemiaa sairastaville. Lisäksi tämä vihannes on hyödyllinen raskaana oleville naisille anemian kehittymisen estämiseksi. Juurikkaiden sisältämä askorbiinihappo lisää kehon raudan sulavuutta useita kertoja.
2. Estää osteoporoosin kehittymisen. Osteoporoosi on luukudoksen sairaus, joka kehittyy, koska siinä ei ole riittävästi kalsiumia. Punajuuri ei sisällä luunmuodostukseen tarvittavaa kalsiumia, vaan myös fosforia. Fosforia tarvitaan myös luille.
3. Estää hammassairauksien kehittymistä. Ensinnäkin, puhumme karieesta ja skorpustista. Karies kehittyy, jos hammastahna vaurioituu. Vahvistaaksesi sitä, sinun on käytettävä kalsiumia ja fosforia. Kurpitsa kehittyy, kun C-vitamiinia ei kuluteta tarpeeksi. Juurikkaat sisältävät tarpeeksi kalsiumia, fosforia ja askorbiinihappoa näiden sairauksien kehittymisen estämiseksi.
4. Onko syövän ehkäisy. Juurikkaat sisältävät antioksidantteja, jotka auttavat kehoa eroon kasvainsoluista. Tätä ominaisuutta koskevia todistettuja tutkimuksia ei kuitenkaan ole tehty.
5. Ummetuksen torjunta. Juurikkaat sisältävät suuren määrän kuitua, jota elimistö ei ime, mutta ärsyttää suoliseinää ja parantaa sen liikkuvuutta. Tämä auttaa torjumaan ummetusta.

Vasta käyttöön

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi punajuuret ovat myös haitallisia. Vasta-aiheet sen käytölle ovat seuraavat:

1. Urolithiasis. Korkean kalsium- ja fosforipitoisuuden vuoksi punajuuret voivat lisätä munuaiskivien muodostumista.
2. Diabetes mellitus. Juurikkaat sisältävät paljon kevyitä hiilihydraatteja, joten ihmiset, joilla on tämä sairaus, eivät voi syödä sitä.
3. Ripuli. Tämä vihannes stimuloi peristaltiaa, mikä voi pahentaa ripulia.
4. Gastriitti ja mahahaava. Punajuurilla on happoreaktio, joten mahalaukun sairauksien kanssa on parempi hylätä se.

Voimme siis päätellä, että punajuuret ovat vanhimpia vihanneksia, joiden maku ja hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo vuosituhansia. Punajuuri auttaa torjumaan monia sairauksia ja estämään niiden kehittymistä. On kuitenkin olemassa useita sairauksia, joissa tämän juurikasvien käyttö on ehdottomasti vasta-aiheista.

Video: juurikasmehun hyödylliset ominaisuudet