Kuinka suolakurkkua sianlihaa kotona

Sianlihan vatsaa pidetään yleisenä tuotteena, se tarjoillaan juhlapöydällä ja kulutetaan päivittäisessä ruokavaliossa. Kaikki kotiäidit eivät osaa suolaa lihaa itse, joten he turvautuvat ostettuihin yhdisteisiin. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Kuinka valita sianlihan vatsa

1. Kotielämän suolaamiseksi on paras mahdollinen tuore leikkaus, jolla on ohut ja vahingoittumaton iho. Huomioi tällöin aina haju. Sen ei pitäisi olla torjuvaa, vaan päinvastoin miellyttävää.
2. Kieltäytyä ostamasta tuotetta suurissa supermarketeissa, yleensä näissä kaupoissa myydään "kuluvia tavaroita". Anna etusija luotettaville "kotimyyjille", vaan osta mieluummin rintaosa suoraan tilalta.
3. Valitse pala, jolla on samankokoinen liha ja rasvakerrokset. Samanlainen ominaisuus antaa suolata rintakehän mahdollisimman tehokkaasti ja tasaisesti.
4. Ennen kuin lähdet ostamaan lihaa, valmista täydellisesti teroitettu veitsi terän terävällä reunalla. Kun löydät haluamasi kopion, kiinnitä ruokailuvälineet sen onteloon. Veitsen on läpäistävä liha tasaisesti, kompastumatta tai nykähtämättä.

Sianlihan vatsan valmistelu

Herkullisimman kappaleen hankkimisen jälkeen se on valmisteltava huolellisesti lisäkäsittelyjä varten.

1. Kaapita laardi ja iho veitsiterällä suorittaaksesi toimenpide oikein, poistamalla yläkerros. Pese sitten liha hakan alla poistamalla varovasti näkymätön plakki. Seuraavaksi sinun on asetettava paperipyyhkeet 4-5 kerrokseen tasaiselle alustalle ja kääri rintaosa niiden kanssa. Tällainen liike auttaa keräämään ylimääräistä nestettä.
2. Kun rintaosa on kokonaan kuivunut, jatka sopivan suolan valitsemista. Suurta keittokoostumusta pidetään optimaalisena, koska murskattu seos suolaa vain yläkerroksen. Tällainen liike ei estä rappeutumista, koska sisärivit eivät ole kuivuneet. Jodisoitu suola ei myöskään sovellu, koska se polttaa rintakehän pintaan aiheuttaen tuotteen välittömän pilaantumisen.
3. Tärkeää huomiota on kiinnitettävä sopiviin suolaruokiin. Tässä sopivat vain ne astiat, jotka on valmistettu materiaaleista, joita ei voida hapettaa. Tämä voi olla lasipurkki tai astia, jolla on korkeat sivut, muovisäiliö ruuan säilyttämistä tai mikroaaltouunissa lämmittämistä varten, kansi keraaminen kulho tai emaloitu astia.

Sianlihan vatsa: Kuivattu suola

• sianlihan vatsa - 1,2–1,4 kg.
• karkea suola - 210 gr.
• jauhettu pippuri (punainen) - harkinnan mukaan
• jauhettu pippuri (musta) - 20 gr.
• valkosipuli - 8 piikkiä

1. Leikkaa esipesty ja kuivattu rintaosa siten, että saat samankokoisia paloja (noin 7 * 9 cm). On tärkeää, että tuote leikataan iholle.
2. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, aseta tuloksena oleviin uriin. Sekoita jauhettu punainen ja mustapippuri, hiero palat sivuilta löysällä seoksella.
3. Kääri rintaviipaleet pergamenttipaperiin tai käytä sopivia, hapettumattomia astioita, jotka tukkeutuvat tiukasti.
4. Lähetä tuote jääkaappiin 24–26 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen poista sianliha ja siirrä se pakastimeen toiseksi päiväksi. Kun määritetty aika on kulunut, poista rintaosa, leikkaa viipaleiksi ja arvioi maku.

Sianlihan rintaosa

• rintaosa - 1-1,2 kg.
• puhdistettu vesi - 1,2 l.
• chili-paprika - 1 palko
• pippuri (herneet) - 12 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• fenkoli (siemenet) - valinnainen
• kumina - maun mukaan
• korianteri (siemenet) - maun mukaan
• neilikka - 6 silmua
• peruna - 1 mukula
• jauhettu pippuri (musta) - 10 gr.
• sinappijauhe - 10 gr.
• valkosipuli - 7 piikkiä
• ruokasuola

1. Leikkaa rinta paloiksi, joiden koko on noin 6 * 8 cm. Pane tuote sopivaan astiaan, joka ei ole hapettunut.
2. Kaada suodatettu vesi paksujen seinien emaloituun astiaan, kuori 1 perunan mukula iholta ja lähetä se vesisäiliöön.
3. Lisää natriumkloridia sellaisena määränä, kunnes perunat alkavat kellua pinnalle. Heti kun tämä tapahtuu, poista mukula, lisää korianteri, neilikka, fenkoli-siemenet, chili-pippuri, pippuripuu, kumina, siemen, sinappijauhe, laakerinlehti.
4. Pane pannu liesille, kiehauta, hauta vielä 5 minuuttia. Määritetyn ajanjakson jälkeen jäähdytä liuos lämpötilaan 45-50 astetta. Kaada saadut rintaosat suolavedellä niin, että neste peittää lihaa 1-2 cm.
5. Peitä pannu kannella, laita jääkaapissa 2 päiväksi. Sen jälkeen ota ulos, arvioi tulos, lisää tarvittaessa valotusaikaa 3 vuorokauteen.

Valkosipuli sianlihaa

• sianlihan vatsa - 550-600 gr.
• ruokasuola - 100 gr.
• valkosipuli - 6 piikkiä
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan

1. Leikkaa pesty rintaosa pieniksi paloiksi, joiden koko on 6 * 9 cm, ja leikkaa sitten ihon pinnalle, joka sijaitsee 1-1,5 cm etäisyydellä.
2. Kuori valkosipulinkynsi, pilkko ne ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne paloihin. Ripottele suolalla, hiero sitä koko pintaan. Sekoita suola mustalla pippurilla ja levitä löysä seos rintaosan sivuille.
3. Taita harsokangas kolmeen kerrokseen, kääri siihen maustetun rintakoru, aseta muovisäiliöön ja sulje kansi. Pane tuote jääkaappiin, odota 10-12 tuntia.
4. Korvaa käytetty sidehakemus määrätyn ajan kuluttua puhtaalla kankaalla, tarvittaessa hiero rinta uudestaan ​​suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin uudelleen 24 tunniksi.
5. Tämän jälkeen puhdista tuotteen pinta veitsellä poistamalla ylimääräinen suola. Poista valkosipulin viipaleet, leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, lisää pala leipää ja vihreää sipulia.

Sianlihan vatsa: monitoimikonekurkku

• sianlihan vatsa - 1 kg.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• puhdistettu juomavesi - 1,2 l.
• sipulikuori - 2 kourallista
• suola - 225 gr.
• valkosipuli - 10 piikkiä
• rakeistettu sokeri (mieluummin ruoko) - 60 gr.
• mustapippuria (herneitä) - 12 kpl.

1. Liota sipulin kuori viileässä vedessä, anna puoli tuntia. Viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen siirrä tuote siivilään, huuhtele ja kuivaa osittain.
2. Valmista crock-pot-kulho, linjaa sen pohja aikaisemmin kastettujen kuorien ja laakerinlehtejen kanssa.
3. Kaada vettä erilliseen emaloituun astiaan, lisää siihen suola ja rakeistettu sokeri, odota rakeiden liukenevan. Tämän jälkeen kaada liuos multikookerin kapasiteettiin.
4. Leikkaa sianlihan vatsa osiin, joiden koko on noin 7 * 8 cm ja lähetä ne suolaliuokseen.
5. Aseta laitteen sammutustoiminto, kytke multikookeri päälle 2 tunniksi. Aseta voimassaolon päättymisen jälkeen tila "Lämmitys", valotusaika - 8 tuntia.
6. Tyhjennä valkosipuli puristimen läpi, sekoita pippurilla, hankaa rintaosa. Kääri tarttuvaan kalvoon, laita pakastimeen 12 tunniksi.

Kauppojen hyllyillä on vuorattu kaikenlaisilla lisäaineilla ja säilöntäaineilla täytettyjä tuotteita. Tästä syystä monet ihmiset mieluummin suolaa rintakehän kotona samaan aikaan 100% luonnontuote. Muuta reseptejä "itse", kokeile mausteita.

Video: miten suolaa pidetään sianlihaa tai rintaosaa kuivana suolattuna