Kuinka suolaa makrilli kotona

Kotitekoisia suolakurkkuja pidetään perustellusti yleismaailmallisina ruokia. Niitä käytetään voileipien, salaattien valmistukseen ja tuotetta käytetään itsenäisenä välipalana. Suolainen makrilli, jolla on hieno maku kypsennetyn marinaadin takia, sai erityisen suosion. Tämän tyyppisellä kalolla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, sen koostumus sisältää paljon enemmän proteiinia kuin lihassa, munissa, raejuustossa. Lisäksi tuote sisältää riittävästi rasvoja ja omegahappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti sydänlihakseen.

Kuinka suolaa makrilli: valmistelu

Ennen kuin marinat valmistetaan, on välttämätöntä valmistaa sopivat ruokia ja leikata kala oikein. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Inventory:

• kapasiteetti (syvä kulho);
• pannu kannessa marinoinnin valmistamiseksi;
• leikkuulauta;
• veitsi leveällä ja terävällä terällä;
• lasipurkki tai -astia;
• muovikalvo.

Kaikkein aikaavievin prosessi pidetään kalan leikkaamisessa. Jotta toimenpide suoritetaan asianmukaisesti, leikkaa evät, häntä ja pää. Seuraavaksi poista pinsetit mahdollisilla sormella tarttuvista häntä- / eväjäämistä, jotka aiheuttavat epämukavuutta. Leikkaa sen jälkeen ruho vatsaa pitkin, mene veitsellä syvemmälle kalan onteloon, älä koske harjanteeseen.

Poista sisäpinnat, kierrä kalaa kevyesti evästä ja puhdista tummat muodostelmat. Pese ruho huolellisesti juoksevassa vedessä, kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä. Aseta kuivalle pinnalle niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu.

Marinoitu makrilli: Klassinen resepti

• pöytäetikka (pitoisuus 9%) - 55 ml.
• sipulit - 2 kpl. keskikokoinen
• makrilli - 1 kpl. (noin 400 gr.)
• karkea suola - 90 gr.
• jauhettu mustapippuri - 5 gr.
• jauhettu punainen paprika - 3 gr.
• chili-pippuria (valinnainen) - 2 gr.
• sokerijuurikas - 25 gr.
• sitruuna - 1 kpl.
• oliivi- tai kasviöljy - 50 ml.

1. Ota valmistettu kuorittu makrilli, poista halutessasi harju, poista luut keittiön tai manikyyrin pinsetteillä. Kuivaa ruho paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa makrilli vatsaa pitkin kahteen yhtä suureen osaan. Varmista, että veitsi tunkeutuu syvälle ruhon onkaloon, muuten palat repeytyvät.
3. Sekoita ruokasuola (murskattu meri sopii) punaiseen ja mustaan ​​pippuriin. Lisää haluttaessa chiliä pieninä määrinä. Hiero kalan sisä- ja ulkopinta seoksella, laita puolikkaat toistensa päälle.
4. Kääri makrilli tarttuvaan kalvoon tai pussiin, kääri tiukasti niin, että ilmaa ei pääse onkaloon. Aseta lautaselle, lähetä jääkaapin keskimmäiselle hyllylle, odota 20–24 tuntia perusteellista suolaamista.
5. Määrätyn ajan kuluttua kala poistetaan, pestään juoksevalla vedellä, kuivataan lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Jatka sipulien peittaamista.
6. Leikkaa hedelmät renkaiksi / puolirenkaiksi, aseta ne kulhoon, kaada etikkaliuos ja kaada rakeistettu sokeri. Sekoita, lisää 30 ml. suodatettu (sulatettu, keitetty) vesi.
7. Muista sipulipuolirenkaat palmuilla niin, että niistä tulee mehu. Paina koostumusta käsilläsi, jätä se neljänneksen tunniksi (niin kauan kuin mahdollista).
8. Ota makrillin marinoidut puolikkaat, laita ne tarjoiluastiaan, tiputa auringonkukka- tai oliiviöljyllä, sitruunamehulla, kaada etikka.
9. Leikkaa puolet sitruunasta puolirenkaisiin, aseta ruhon päälle, tee samoin suolakurkkua. Tarjoilu on valmis, haluttaessa voit myös koristaa makrillin hienonnetulla tillillä.

Makrelli neilikka ja basilika

• rakeistettu sokeri - 25 gr.
• makrilli - 1 kpl. (paino noin 350-400 gr.)
• laakerinlehti - 4 kpl.
• neilikka - 5 silmua
• korianteri - 10 gr.
• basilika - 8 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.
• pieni suola (meri tai iodisoitu) - 55 gr.

1. Tee emaloitu pannu paksu pohja ja seinät. Kaada siihen 275-300 ml. juomavettä, lisää laakerinlehti, rakeistettu sokeri (mieluiten ruoko), suola, neilikka, korianteri, basilika.
2. Käännä poltin keskimmäiseen merkkiin, sekoita massa kiehuvaksi, pienennä teho minimiin, keitä suolavettä 5 minuutin ajan. Kun sokeri- ja suolakiteet ovat täysin sulanut, poista marinaatti lämmöltä.
3. Peitä pannu kannella, kääri pyyhkeellä, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa, kunnes se on lämmin.
4. Ota makrillin valmistettu ruho ja varmista, että kaikki evät, häntä ja pää on leikattu pois. Poista sisäpinnat, leikkaa kala paksuiksi viipaleiksi.
5. Valmista säiliö (voidaan korvata purkilla), jossa on hermeettisesti suljettu kansi. Laita makrillinpalat astiaan, täytä onkalo valmistetulla marinaadilla.
6. Laita jääkaappiin, liota noin 24-30 tuntia. Poista kalat lopussa, ripottele sitruunamehulla, tarjoile takkinaperunoiden kanssa.

Kaneli makrilli

• puhdistettu vesi - 1,2 l.
• makrilli - 1 kpl. (painaa noin 400 g.)
• hienonnettu merisuola - 225 gr.
• pöytäetikka (6-9%) - 30 ml.
• sitruunamehu - 15 ml.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• valkoinen sipuli - 1 kpl.
• pippuri (herneet) - 15-18 kpl.
• jauhettu kaneli - 3-5 gr.

1. Jos unohdat valmisteluvaiheen, sinun on suolettava kalat. Leikkaa pää, evät, häntä ja raaputa tumma kalvo veitsellä. Pese ruho, taputtele se paperipyyhkeillä, jätä 20 minuutiksi.
2. Aloita suolaveden keittäminen. Valitse leveä emaloitu astia, jonka pohja on paksu, kaada siihen juomavettä, lisää murskattua suolaa määränä 225 - 250 gr. Lähetä laakerinlehti, pippuripähkinät, jauhettu paprika tai paprika (5 g) kulhoon.
3. Kytke liesi päälle minimiteholla, laita liuos kiehuvaksi, poista koostumus lämmöltä. Peitä, anna huoneenlämpötilassa 40-60 minuuttia.
4. Aseta makrilli purkkiin tai kansiin varustettuun astiaan, voit leikata kalat paloiksi. Kaada tuote lämpimällä suolavedellä, korkilla ja jäähdytä kolme päivää.
5. Marinoi sipuli: leikkaa se renkaisiin / puolirenkaisiin, lisää pöytäseta ja sitruunamehu, odota 20 minuuttia. Ota kala pois jääkaapista, laita se astiaan, aseta sipulirenkaat sen viereen.

Marinoitu makrilli 3 tunnissa

• juomavesi (suodatettu, sulatettu) - 375 ml.
• makrilli - 1 kpl. (paino noin 350-400 gr.)
• keltainen sipuli - 1 kpl.
• murskattu suola - 40 gr.
• herneet - 10 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• sitruunamehu - 25 ml.
• tilli, persilja (tuore) - koristeeksi

1. Valmista potti, jonka tilavuus on 3–5 litraa, kaada juomavettä ja laita liesi. Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä, kaada sitten suola ja rakeistettu sokeri, lisää pippurikuoria ja laakerinlehti.
2. Sekoita liuos ajoittain sokeri- ja suolarakeiden täydelliseksi liukentamiseksi. Leikkaa sipulit tässä vaiheessa 4-8 osaan, kun olet kuorinut sen kuoresta. Lähetä kappaleet pannulle, keitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä.
3. Ajan kuluttua sammuta keittolevy, peitä astia ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Valotusaika on 40 - 60 minuuttia, lopullisen koostumuksen tulisi osoittautua hieman lämmin.
4. Leikkaa suorat ja pestyt makrilli keskikokoisiksi paloiksi, laita astiaan tai purkkiin. Kaada saatu suolavesi, tukkeuta, lähetä jääkaappiin 2,5-3 tunniksi.
5. Sen jälkeen hanki kala, aseta se lautaselle, jossa massa ylös, tiputa sitruunamehulla, koristele hienonnetulla tillillä ja persiljalla.Tarjoile keitettyjen perunoiden tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.

Makrelli teetä suolavedessä

• rakeistettu sokeri (ruoko- tai punajuuri) - 120 gr.
• pieni suola - 120 gr.
• tuore tai jäädytetty makrilli - 2 kpl. (800 gr.)
• musta tee pitkä lehti (lehti) - 60 gr.

1. Aloita valmistelemalla makrilli. Jos käytit jäädytettyä tuotetta, sulata se ensin luonnollisesti. Tuoreen kalan tapauksessa tämä vaihe voidaan ohittaa.
2. Leikkaa ruhon häntä, pää ja evät, puhdista onkalo sisäpinnalta ja poista tumma kalvo. Pese kalat hanan alla, kuivaa paperipyyhkeillä.
3. Kaada lehti tee kiehuvalla vedellä, odota puoli tuntia, suodata. Kuumenna tarvittaessa, kaada suola ja rakeistettu sokeri, odota kiteiden liukenemista.
4. Kaada suolavesi lasipurkkiin, laita koko makrilli tai leikkaa se annoksiin. Sulje kansi ja lähetä jääkaappiin viiden päivän ajan.
5. Määritetyn ajanjakson päätyttyä poista ruho, ripusta se tiskialtaan päälle sopivalla tavalla (koukku, verkko) siten, että lasissa on ylimääräistä nestettä (noin 10-12 tuntia).
6. Tarjoile makrilli haudutettujen vihannesten, keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa, koristele yrtteillä ja ripottele haluttaessa sitruunamehua tai etikkaa.

Marinoitu makrilli: kuiva suurlähettiläs

• rakeistettu sokeri - 30 gr.
• korianteri (jyvät) - 20 gr.
• makrilli - 2 kpl. (kokonaispaino noin 750-800 gr.)
• ruokasuola - 80 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• sitruunamehu - 35 ml.
• pöytäetikka - 20 ml.

1. Yhdistä rakeistettu sokeri, suola ja korianterijyvät yhdessä löysässä seoksessa. Leikkaa kalat poistamalla evät, häntä ja pää. Puhdista onkalo kalvosta, pese se hanan alla, kuivaa se paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä.
2. Leikkaa kaksi ruhoa yhtä suureiksi paloiksi, rasvaa kukin annos valmistetulla löysällä seoksella, sekä sisälle että ulos. Aseta kalat lasipurkkiin tai muovisäiliöön, ripottele päälle loput suolauksesta.
3. Sulje astia kannella, jäähdytä 25-30 tuntia. Asetetun ajan kuluttua poista palat purkista, huuhtele vedellä. Peitä tasainen pinta paperipyyhkeillä 3-4 kerrokseen, laita kalat niihin, että lasi on ylimääräistä kosteutta.
4. Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin, aseta se kulhoon, lisää sitruunamehu ja etikka. Muista antaa mehu erottua, jätä neljäsosa tunti.
5. Koristele makrilliviivut suolakurkkua ja tarjoillaan perunamuusilla, haudutettuja vihanneksia, keitettyjä perunoita. Voit myös lisätä kalaa salaattiin tai käyttää itsenäisenä alkuruoana.

Makrellin suolaaminen on helppoa kotona, jos sinulla on riittävästi tietoa marinaatin valmistustekniikasta. Käytä reseptiä lisäämällä jauhettua kanelia, korianteria, basilikaa. Ripottele lopputuote pöytävedellä tai sitruunamehulla, koristele hienonnetulla persiljalla ja tillillä. Kokeile suolamäärää, räätälöi reseptit sinulle. Älä riko marinaadissa olevan tuotteen altistusaikaa, jotta maku ei pilaantu.

Video: miten makrilli suolavedessä suolavedessä