Kuinka suolakurkku suolakurkkua kotona

Suolattua silliä pidetään perustellusti kansallisena ruoana. Se tarjoillaan erillisenä välipalana tai lisukkeena. Silli lisätään usein salaateihin, mikä antaa lopputuotteelle hienostuneen, suolaisen maun. Kauppatuotteet on täydennetty emulgointiaineilla ja stabilointiaineilla, jotka lisäävät säilyvyyttä, makua, väriä, rakennetta jne. Kaikki eivät tiedä, mutta sillin suolaaminen voidaan tehdä itsenäisesti, mikä tärkeintä, noudata tärkeitä ominaisuuksia. Mieti herkullisimpia reseptejä järjestyksessä.

Käytännön suositukset

1. Silli, jota ei aiemmin ollut jäädytetty, on ihanteellinen kotitekoiseen suolaamiseen. Kieltäydy ostamasta pakastettua päättömää ruhoa. Sitä voitiin käsitellä useita kertoja, minkä seurauksena laatu on epävarma.
2. Silakka sisältää toksiineja ja raskasmetalleja, tästä syystä älä valitse tällaista kalaa suolaamiseksi. Antaa etusija Atlantin tai Tyynenmeren silakalle, saa käyttää tuoreita pakastettuja ruhoja (2–3 tuntia pakastuspäivästä).
3. Valitaksesi laadukas silli, kiinnitä huomiota väriin, sen tulisi olla tasainen. Lisäksi kidusten ja evien ruhoihin painetut pullistuneet silmät puhuvat myös kalan laadusta.
4. Älä osta silakkaa, jonka ruumis on murtunut, rikki ja jolla on epätasaisesti jakautunut vaaka. Ruhojen rakenteeseen olisi kiinnitettävä tärkeätä huomiota: Näytteet, joissa on kaviaaria, ovat kuivia, vähemmän tyydyttyneitä, kun taas maitoa täytetyllä sillillä on selvä maku ja rakenne.

Silli suolavedessä: ”genren klassikko”

• tuore silli - 1,2 kg.
• pieni suola - 125 gr.
• rakeistettu sokeri - 75 g.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• paprikaherneet - 12 kpl.
• juomavesi - 2,4 l.

1. Voit keittää silliä klassisen reseptin mukaan käyttämällä Tyynenmeren tuoretta pakastettua ruhoa. Tässä tapauksessa se on sulatettava huoneenlämpötilassa alkuperäiseen tilaansa.
2. Jäädyttämismahdollisuudesta tai sen puuttumisesta riippumatta, kalat on pestävä ennen suolaamista. Valmistele tätä varten 1,5 litran liuos. suodatettu vesi ja 45 ml. pöytäetikka (korvattavissa valinnaisesti sitruunamehulla). Tällainen liike poistaa epämiellyttävän kalan hajun, joka pilaa kokonaisen vaikutelman kulutuksesta.
3. Ruho on huuhdeltu, leikkaa verhot ja vedä saatujen reikien sisäpuoli ulos. Poista evät, poista kaviaari tai maito, huuhtele ja työnnä se sitten takaisin vatsaan. Koska kala on suolattu kokonaisena, tätä vaihetta ei voida ohittaa, aivan kuten ruho halkaistaan ​​paloiksi ja leikataan pää.
4. Valmistamisen jälkeen aseta kala paperipyyhkeisiin siten, että lasi on ylimääräistä kosteutta. Aloita suolaveden keittäminen. Kaada puhdistettu vesi emaloituun astiaan, lisää rakeistettu sokeri, suola ja muut mausteet. Laita astia liesiin, kiehauta, kunnes kiteet liukenevat. Seuraavaksi peitä liuos kannella, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
5. Valmista laaja astia, johon suurlähettiläs valmistetaan. Tärkeintä on, että säiliö on tiukasti tukossa ja häiritsee koko ruhoa. Aseta kalat astian pohjalle, täytä suolavedellä, tulppa, anna 5 tunniksi. Ajan kuluttua siirrä astiaa kylmään vielä 12–14 tunniksi.
6. Asetetun ajan kuluttua kalat suolautuvat. Jos pidät sitä jääkaapissa vielä 24 tuntia, sillistä tulee täysi (kohtalainen) suurlähettiläs. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ennen käyttöä voit huuhdella ruhon tai ohittaa tämän vaiheen.

Silli öljyssä

• tuorepakastettu silli - 1,1–1,3 kg.
• valkosipulit - 600 gr.
• ruokasuola - 120 gr.
• maissi- tai auringonkukkaöljy - 185 ml.

1. Sulata silli luonnollisella tavalla, pese se juoksevan veden alla, poista vaa'at, jos mahdollista, poista iho kokonaan. Leikkaa evät pois, poista suolet, raaputa tummat sulkeumat vatsaontelosta. Vedä harjanne, tarvitset vain filettä.
2. Huuhtele massa happamaksi tehdyllä liuoksella, jota voidaan valmistaa 1,3 litrasta. suodatettu vesi ja 55 ml. sitruunamehu (pöytäetikkapitoisuus 6%). Leikkaa selkä viipaloiksi (noin 3 cm paksuiksi).
3. Leikkaa valkoinen sipuli renkaiksi, hiero annetut viipaleet suolalla. Valmista säiliö suolaamista varten. Ihanteellinen vaihtoehto on lasisäiliö, jossa on muovinen kansi. Steriloi astia, pyyhi ja kuivaa se.
4. Aloita ainesosien muniminen vuorotellen sipulit silakkapaloilla. Kun komponentit on tiiviisti pakattu, täytä ne öljyllä. On tärkeää, että se peittää sillin kokonaan.
5. Suolauksen kesto jääkaapissa on vähintään 24 tuntia. Jos haluat rikkaamman maun, liota kalaa 2 päivän ajan, avaa määräajoin purkki ja maista seosta. Tarjoile välipalana perunamuusia tai lisää silakkaviipaleita salaateihin.

Suolattu silli

• silli - 1,4 kg.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 35 gr.
• suola - 40 gr.
• jauhettu mustapippuri - 5 gr.
• pippuria - 4 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• 6% etikkaliuos - 30 ml.
• juomavesi - 550 ml.
• punasipuli - 1 kpl.

1. Kaada vesi emaloituun astiaan, lisää mausteet, rakeistettu sokeri, ruokasuola. Älä koskaan kaada etikkaa tässä vaiheessa. Laita astiat tulelle, keitä kannen alla olevaan kiehuvaksi, hauduta koostumus alhaisella voimalla 5 minuutin ajan.
2. Seuraavaksi poista pannu liesistä, anna kestää 2 tuntia, kaada sitten etikkaliuos ja sekoita. Jäähdytä suolavesi kokonaan, puhdista kala.
3. Puhdista vaa'an, evien ja häntä ruho. Poista sisäpinnat, tumma kalvo, leikkaa pää haluttaessa. Huuhtele kalat ensin juoksevan veden alla, kuivata sitten lautasliinalla.
4. Huuhtele ruho nyt 1,5 litran liuoksella. vettä ja 60 ml. sitruunamehu pahanhajuisen hengityksen poistamiseksi. Leikkaa silli noin 5 cm leveiksi viipaleiksi.
5. Valitse sopivan kokoinen purkki, keitä sitä matalassa kuumassa 15 minuuttia (sterilointia varten). Kuivaa kulho, pilkkoa sipulit.
6. Aloita sillin purkaminen puolirenkailla ja jouset kerroksittain. Kun kaikki komponentit on pinottu purkkiin, täytä ne keitetyllä suolavedellä mausteilla. Lähetä jääkaappiin 1,5 vuorokauden ajaksi. Älä huuhtele ennen käyttöä.

Don silli suolavedessä

• kylmä juomavesi - 1,2 l.
• karkea suola - 130 gr.
• Don-silli - 2 kpl.

1. Vain monet ihmiset tietävät, mutta Don-sillillä on kermainen jälkimaku ja korkea rasvapitoisuus. Tästä syystä monet kotiäidit mieluummin suolaavat tämän tyyppisiä kaloja.
2. Aloita toimenpide kaapimalla vaa'at veitsellä, poista verhot ja evät, tekemällä viilto vatsalle, poista suolet ja tumma plakki.
3. Huuhtele silli ensin juoksevan veden alla, kuivata ja huuhtele sitruunaliuoksella (50 ml mehua vastaa 1,1 litraa puhdasta vettä).
4. Perinteiseen keittoresepttiin sisältyy erittäin tiivistetyn suolaveden (toulouse) käyttö. Sen valmistamiseksi liuotetaan karkea suola veteen ja sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
5. Valmista astia ruoan säilyttämistä tai ruoan lämmittämistä varten mikroaaltouunissa, pese ja kuivaa se. Voit suolata koko sillin tai leikata paloiksi, joiden leveys on noin 4 cm, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
6. Aseta kala kerroksittain, aseta raskas esine (sorto), tukki astia, laita jääkaapiin. Koska Don-silli on 25% rasvaisempaa kuin Tyynenmeren silli, suolaisuuteen kuluu kaksi päivää. Pidennä suolauksen kestoa haluttaessa.

Kuivan sillin suurlähettiläs

• Tyynenmeren silli - 800 gr.
• karkea suola (ei jodattua) - 30 gr.
• sokeri - 20 gr.
• mausteet (mikä tahansa) - maun mukaan

1. Suorita silli, huuhtele se hanan alla, taita se paperipyyhkeillä. Leikkaa ruho haluttaessa viipaleiksi harjanteen ja ihon poistamisen jälkeen. Monet ihmiset mieluummin sulaa koko sillin, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
2. Yhdistä rakeistettu sokeri ja suola, lisää mausteita maun mukaan (mikä tahansa). Pakkaa koko ruho tai osittaiset kappaleet ilmatiiviiseen pussiin tai kääri muovikäärellä. Aseta astiaan.
3. Liota silliä jääkaapissa vähintään 2 päivää, arvioi sitten tulos. Jos kalaa ei ole suolattu tarpeeksi, lisää suolauksen kesto 3 päivään.

Nopea sillin suurlähettiläs

• tuore silli - 1,3 kg.
• rakeistettu sokeri - 40 gr.
• suola - 45 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - 7 gr.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• kasviöljy - 60 ml.
• pöytäetikka - 35 ml.

1. Siivilöi silakka, katkaise verhot ja vedä sisäsivut saatujen reikien läpi. Poista evät, pese kaviaari tai maito (jos sellainen on) ja aseta sitten takaisin.
2. Pese kala hanan alla, kaada sitten kylmä vesi altaan ja aseta ruho kulhoon 45 minuutiksi. Kun määritetty ajanjakso on kulunut, kuivaa kalat lautasliinalla, huuhtele etikka- ja vesiliuoksella (suhde 1: 8).
3. Jauha laakerinlehti kahvimyllyssä jauhoiksi, sekoita se jauhetun pippurin, sokerin ja suolan kanssa. Raasta saadulla mausteseoksella silakon ruhot, kääri kalat tarttuvaan kalvoon.
4. Jätä tuote huoneenlämpötilaan 3 tunniksi. Kun tämä aika on kulunut, poista ruho ja leikkaa paloiksi. Sekoita etikka kasviöljyllä, kaada siihen annostellut silliviipaleet ja tarjoile.

Marinoida silli

• porkkanat - 1 kpl.
• sokeri - 145 gr.
• violetti sipuli - 2 kpl.
• sitruuna - ½ kpl.
• tuore silli - 2 kpl.
• jauhettu mustapippuri - 8 gr.
• laakerinlehti - 8 kpl.

1. Tätä suolaustapaa kutsutaan "hollanniksi", koska silli on kohtalaisen suolaista ja tyydyttynyttä. Puhdista vaa'an ja ihon ruho ja poista evät, kudokset ja sisäpuoli. Poista harjanne, tarvitset vain filettä.
2. Pese liha juoksevan veden alla, kuivata lautasliinoilla tai pyyhkeillä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi (noin 3 cm paksuiksi). Leikkaa puoli sitruunaa terävällä veitsellä puolirenkaisiin, tee sama sipulien kanssa.
3. Jauhaa laakerinlehti jauheeksi, sekoita mustalla pippurilla. Kuori porkkanat, raasta se karkealla raastimella, yhdistä sitruunan, sipulin ja mausteiden kanssa.
4. Valmista purkki, aloita sillin viipaleiden sijoittaminen peittämällä jokainen rivi mausteilla. Laita kala sorron alla 2 päiväksi, tarjoile pöydälle kasviöljyn alla.

Kodin sillin suurlähettiläs on helppo prosessi, joka ei vaadi taloudellisia ja aikakustannuksia. Harkitse kalan keittoa marinadeissa, öljyä, klassisella tai kuivalla tavalla, mausteiden avulla. Marinoi Don-silakka nopealla tekniikalla, vaihda mittasuhteet haluamallasi tavalla, kokeile.

Video: miten suolaa silakka kotona