Kuinka suolakurkku punainen kala kotona

Punaista kalaa pidetään erinomaisena herkullisuutena. Tällaista merenelävää käytetään japanilaisissa ravintoloissa sushien ja rullien valmistukseen, ja kotona kala on yksinkertaisesti suolattu. On tärkeää ymmärtää, että väärin suoritettu toimenpide myötävaikuttaa ruoan nopeaan pilaantumiseen, minkä seurauksena lohi, taimen tai vaaleanpunainen lohi menettää joukon hyödyllisiä ominaisuuksia. Jotta kalalähettiläs suorittaa oikein, sinulla on oltava riittävät tiedot kypsennystekniikasta.

Punaisen kalan suolaaminen: genren klassikko

On olemassa yksi perusresepti, joka soveltuu kaikenlaisen punaisen kalan (vaaleanpunainen lohi, taimen, lohi jne.) Suolaamiseen.

• punainen kala - 1 kg. (ulkofilee tai pihvi)
• jauhettu suola (mieluiten jodoitu) - 70 gr.
• juurikassokeri - 35 gr.

koulutus
Ennen kuin jatkat menettelyä, lue suositukset ja tee tarvittavat valmistelut. Monet ihmiset haluavat tehdä suolaamisesta mahdollisimman taloudellisesti, tässä tapauksessa ostaa pihvejä tai fileitä, mutta kokonaisia ​​(ei perattuja) kaloja. Viimeksi mainitun vaihtoehdon kustannukset ovat yleensä 2–2,5 kertaa alhaisemmat.

Samanaikaisesti sinun ei tarvitse tarttua päästäsi, jos kalan kokonaispaino on 4-5 kg. Suurin osa tuotteesta menee keitosettiin (pää, häntä jne.), Seuraava osa sopii paistamiseen (hännän edessä oleva alue), voit suolakurkkua fileoida.

Kun ostat kalaa kaupasta (jos et leikkaa sitä itse), anna etusija korkeaa ja tasaista fileepalaa. Samanaikaisesti, älä kuuntele myyjiä, jotka yrittävät imeä sinua tavaroihin. Voit vapaasti pyytää leikkaamaan halutun palan suositusta kalapalasestasi.

tekniikka
Kun olet valinnut selkärangan tai pihvin, siirry punaisen kalan suolaamiseen. Muista aina, että klassisen reseptin mukaan 1 kg. tuotetta otetaan 70 g. (2 rkl.) Murskattua suolaa ja 35 gr. (1 rkl.) Sokeria. Tämä on klassinen tekniikka, jota harjoitetaan monissa maissa.

1. Valmista muovisäiliö (sopivat astiat mikroaaltouuniin tai ruoan säilyttämiseen jääkaapissa). Säiliön koon tulisi olla suurempi kuin leikkaus, missään tapauksessa ei päinvastoin. Aseta kalat kulhoon, ripottele mereneläviä sokerilla, pyyhi kädellä levittääksesi koostumus tasaisesti. Toista suolakäsittely ja kiinnitä huomiota kaikkiin tuotteen alueisiin. Tärkeää! Halutessasi voit korvata pienen jodisoidun suolan suurella merisuolalla, mikä tärkeintä, noudata mittasuhteita.
2. Kun olet lisännyt suolaa ja sokeria kaloihin, sulje astian kansi ja lähetä se jääkaappiin 48–72 tunniksi. Tärkeää! Päivän kuluttua kala saa suolaisen maun, joka sopii paremmin salaattien, rullien, sashimin ja sushien valmistukseen. Kahden päivän kuluttua tuotetta voidaan käyttää voileipien valmistukseen. Kalat eivät näytä sinulle mautonta, koska ne saavat riittävän kylläisyyden. Kolmen päivän kuluttua punainen kala on suolattu siinä määrin, että se voi ruokkia lapsia maltillisesti, pelkäämättä suoliston järkytystä.
3. Suolauksen jälkeen kalat voidaan leikata. Poista luun selkäosasta erityisellä laitteella, jos haluat, käytä manikyyri-pinsettejä tai keittiöveitsiä. Iho on erotettu ilman suuria vaikeuksia. Riittää, että reunustaan ​​terävällä esineellä tai kynnellä, nostetaan ja vedä sitten varovasti vastakkaiseen suuntaan 45-50 asteen kulmassa.
4. Suolattu kala kulutetaan parhaiten 3–4 päivän kuluessa kypsennyksestä. Jos tämä ei ole mahdollista, tyhjennä suolavesi, poista palat, rasvaa ne oliiviöljyllä, siirrä astiaan ja jäähdytä.On tärkeää ymmärtää, että ikääntymisaika kasvaa vielä 4–5 päivällä, ei pidempään. Keitä tuotetta mahdollisuuksien mukaan joka viikko, älä anna sen takertua.

Skandinavian punainen kala

Reseptia pidetään monimutkaisempana, mutta se viittaa perusaineeseen. Vodkan ansiosta, joka on osa valmistustekniikkaa, voit saavuttaa halutut makuominaisuudet 30–40 tunnissa.

• punainen kalafilee - 1,6 kg.
• hienonnettu merisuola - 65 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• rakeistettu sokeri (mieluummin ruoko) - 55 gr.
• pippuri (herneet) - 4-5 kpl. (maun mukaan)
• jauhettu mustapippuri - 7 gr. (1 tl)
• korianteri - 7 gr. (1 tl)
• sokeri, suola, mausteet - maun mukaan

koulutus
Pese kala, kuivaa se paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä. Leikkaa evät ja häntä saksilla tai repäise ne “puhtaiksi” pinsetteillä.

Leikkaa pää pois, poista iho, jaa kala veitsellä vatsan poikki, jotta saadaan 2 ulkofileepalaa. Vedä sen jälkeen harjanne pois, poista jäljellä olevat luut. Älä heitä ihoa pois, kaada vodkaa lasiin.

tekniikka

1. Aseta kala muovisäiliöön, täytä se alkoholilla, hiero mausteilla molemmilta puolilta, ripottele tilliä. Aseta kerrokset päällekkäin ja kääri ne ihoon.
2. Kiristä tuote kiinnityskalvolla tiukassa rullassa, lähetä jääkaappiin 36–48 tunniksi. Jakson lopussa leikkaa kala viipaleiksi, säilytä suljetussa astiassa enintään viikon ajan.

Käytännön suositukset

1. Haluttaessa sitrushedelmäviipaleita (lime, appelsiini, greippi, sitruuna jne.) Voidaan levittää kalan koko pintaan.
2. Jos vodkaa ei ole kädessä, korvaa se lääketieteellisellä alkoholilla (määrä puolitetaan), viskillä, ginillä tai konjakilla.
3. Kokeile mausteita. Tillin sijasta voit lisätä persiljaa tai korianteria.
4. Saadaksesi kaloille kevyt karamellinen jälkimaku, käytä juurikkaiden, mutta ruokosokeria.
5. Lopputuote menee hyvin valkosipulin ja smetanakastikkeen kanssa.

Kuinka suolakurkku punainen kala: vaaleanpunainen lohi

• vaaleanpunainen lohi - 1 kg.
• ruokasuola - 100 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - 25 gr.
• valkosipulia - 1-2 kpl.
• valkosipuli maun mukaan
• oliiviöljy

1. Leikkaa selkä viipaloiksi tai leikkaa kala paloiksi, jos olet ostanut sen kokonaisena. Muista poistaa evät, pää, häntä ja kehon rasva.
2. Sekoita jauhettu pippuri ja suola yhdeksi löysäksi seokseksi. Raasta kala mausteilla, aseta astiaan, sulje kansi ja odota noin tunti.
3. Jakson lopussa poista kalat kullasta, pese se kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
4. Leikkaa valkeat sipulit renkaiksi, ohjaa valkosipuli murskaimen läpi tai pilkota muulla sopivalla tavalla.
5. Hiero kalat valkosipulilla, laita astiaan ja täytä sipulirenkaat murskaamalla ne kämmeniin (mehu tulee ulos).
6. Kaada vähän öljyä astiaan, rullaa tuotetta molemmilta puolilta, anna tunnin. Tämän jälkeen tyhjennä neste.

Tarjoile kala itsenäisenä ruuana tai lisäyksenä suosikki lisäruokiasi.

Kuinka suolata punakalaa: taimen

Tämä resepti sopii sekä taimenen että lohen, lohen, vaaleanpunaisen lohen jne. Suolaamiseen. Keittämisen erityispiirre on tillin käyttö valkoisen pippurin kanssa.

• taimen - 1,1–1,3 kg.
• tilli - 1 nippu
• ruokosokeria - 25 gr.
• jauhettu suola (mieluiten meri) - 55 g.
• valkoinen pippuri (herneet)

1. Huuhtele kalat, poista evät ja häntä. Leikkaa se vatsaa pitkin, poista luut ja harjanne pinsetteillä. Älä poista ihoa, älä poista vaakoja.
2. Pane pippuri laastiin, soseuta se. Voit käyttää myös kääntötappia ja pyyhettä. Jauhaa tilli, sekoita se suolaan ja sokeriin, lisää murskattua pippuria.
3. Hiero kalat tuloksena olevalla seoksella, laita yksi pala päälle, kääri se tarttuvalla kalvolla ja aseta sinetöityyn kulhoon.
4. Pidä tuotetta jääkaapissa vähintään 48 tuntia. Tämän jälkeen pakkaa pakkaus, käännä selkäpuoli ylöspäin ja odota vielä 10 tuntia.
5. Tämän ajanjakson jälkeen poista kalat ja huuhtele ne vedellä huoneenlämpötilassa. Kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhellä, ripottele sitruunamehulla ja tarjoile.

Kuinka suolakurkkua punaiseen kalaan: Lohi

• lohi - 750 gr.
• matala merisuola - 65 gr.
• rakeistettu sokeri (ruoko) - 30 gr.
• tuore tilli - 0,5 nippu
• tuore persilja - 0,5 nippu
• jauhettu musta pippuri - 5-7 gr. (puoli tl)
• sitruunamehu - kastikkeeksi (valinnainen)

1. Huuhtele lohi juoksevan kylmän veden alla, kuivaa se paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Kuori kalat iholta (valinnainen vaihe, suolaaminen suojuksella on sallittu), leikkaa selkärankaa pitkin, poista harjanne ja luut. Saat 2 ulkofileepalaa, jotka on leikattava kahtia parempaan suolaamiseen.
2. Yhdistä rakeistettu sokeri, merisuola ja jauhettu pippuri yhdessä koostumuksessa. Huuhtele tilli ja persilja, pilko hienoksi. Murskaa laakerinlehti ohuiksi viipaleiksi.
3. Ota sopiva kulho, johon kaikki kalaviipaleet mahtuvat. Laita pohjaan seos suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja sokeria. Alkuun hienonnettu tilli ja persilja.
4. Ota kalanpalat ja peitä ne tuloksena olevaan seokseen yksi kerrallaan, lähetä sitten erilliseen astiaan. Kun kaikki osat on käsitelty, ripottele sisäpuoli sitruunamehulla.
5. Aseta kalanpalat päällekkäin, kääri ne folioon tai kiinnitä kalvo. Aseta jääkaappiin 35-70 tunniksi, viimeisen käyttöpäivän jälkeen, huuhtele se, ripottele uudelleen sitruunamehulla ja aloita ateria.

Punaisen kalan suolaaminen on helppoa, jos noudatat selvästi ohjeita. Käytä mahdollisuuksien mukaan pihvejä tai fileitä, nämä osat ovat liotettuja koostumukseen hyvin. Kokeile suolamäärää ja mausteita, täydennä reseptejä haluamallasi tavalla.

Video: kuinka suolakurkkua punainen kala