Kuinka suolata koholohta kotona

Punaista kalaa käytetään rullien ja sushien valmistukseen. Euroopan maissa he mieluummin paistettua koholohta eri kastikkeissa. Maassamme mereneläviä on usein suola. Tällaisten manipulaatioiden aloittaminen on välttämätöntä tarkkailla kaikkia kalan keittämisen vivahteita, muuten herkkyyden vaurioitumista ei voida välttää.

Kohojen suolaamisen valinta

1. Kun ostat punaista kalaa kaupasta tai markkinoilta, on syytä huomata joitain meriruokavalinnan ominaisuuksia. Kiinnitä huomiota vaakoihin, niiden tulisi paistaa ja olla yksi ruhon kanssa.
2. Kun valitset valmiita pakattuja kaloja supermarketeista, varmista, että kalat ovat murskatulla jäällä. Paina pienellä vaivalla sormea ​​ruhon runkoon, jos painettuna se saavuttaa alkuperäisen muodon (syvennystä ei jää jäljelle), tämä indikaattori osoittaa kalan tuoreuden.
3. Epäsäännöllisyydet, veripisteet ja tahrat viittaavat tuotteen heikkoon laatuun. Voit tuntea raikkaan fileen, sen tulisi olla kostea, hieman liukas, mutta ei tahmea. Kun valitset koko kalan, kiinnitä huomiota silmiin, niiden ei tulisi olla sameita.
4. Valitse nopeasti jäädytetty koholohi. Katso aina valmistuspäivämäärää. Heterogeenisen jään esiintyminen lihassa osoittaa toistuvaa jäätymistä.

Kalan leikkaaminen fileellä

1. Sulata se ennen koko kalan leikkaamista huoneenlämpötilassa. Älä yritä käyttää lämmintä vettä tai mikroaaltouunia. Ruho saa laittaa säiliöön, jossa on sulaliuosta.
2. Pese sen jälkeen kala ja avaa sen vatsa. Jos tuote on leikattu aiemmin, tämä ominaisuus helpottaa sisäelinten poistoprosessia. Hanki sisäpinnat, huuhtele kalat huolellisesti kiinnittämällä erityistä huomiota nikaman alueeseen. Päästä eroon ruskeutumisesta.
3. Käytä ruhojen leikkaamisessa yksinomaan teräviä veitsiä. Valmistusprosessi on paljon helpompaa, liha on helppo leikata, palat ovat kauniisti muotoillut. Leikkaa pois kalan pää ja evät.
4. Leikkaa sitten vatsan reunat alaevää pitkin. Älä kiirehdi heittämään pois heidän kanssaan, ja pään kanssa voit keittää korvan. Lopulta saat kaksi yhtä suurta ulkofileepalaa. Käytä pihdit ja poista kaikki luut.

Reseptinumero 1. Klassinen suolaaminen

• koholohefilee - 2,5 kg.
• ruokasuola - 50 gr.
• rakeistettu sokeri - 25 gr.

1. Seosta irtotavaraa sinulle sopivassa astiassa. Leikkaa valmistettu filee paloiksi. Pyyhi puuvillakankaalla.
2. Rullaa kala molemmilta puolilta. Aseta sopivaan astiaan, peitä tiheällä harsolla 7 tunnin ajan huoneenlämpötilassa.
3. Asetetun ajan kuluttua aseta kalat 6 tunniksi jääkaapiin. Kalojen suolapitoisuus määräytyy vaadittaessa. Jos valitset herkullisuuden illalla, suolaamisen aste on aamulla vähäinen.
4. Älä seistä filettä liian kauan (yli 20 tuntia). Muuten siitä tulee liian suolaista.

Reseptinumero 2. Koholohen suolaaminen appelsiinin kuorella

• coho -lohen pihvit - 3 kg.
• sokeri - 35 gr.
• syötävä suola - 70 gr.
• appelsiininkuori - 200 gr.
• tuore tilli - 15 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Poista kuori oranssista, hienonna tehosekoittimessa. Lisää kuori ja tilli suolaseokseen. Kaada puhdistettu vesi, sekoita koostumus. Levitä suolavettä kalaan klassisen reseptin kuvaamien ohjeiden mukaisesti.
2. Kokeile mereneläviä uuden päivän tultua esiin.Jos suolapitoisuus ei sovi sinulle ja liha ei ole kalpea, jätä se vielä 10 tunniksi. Tyhjennä suolavesi, kun olet tyydyttänyt makuhermojasi.
3. Huuhtele lihanpalot juoksevan veden alla, poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. Leikkaa herkku ohuiksi levyiksi, tarjoile. Osa syömättömistä kaloista täytetään kasviöljyllä, laita jääkaappiin.
4. Jos ensi viikolla et onnistunut syömään kaikkia kaloja, voit leikata sen heti sinulle sopivalla tavalla ja laittaa sen pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten. Hienoksi hienonnettu merenelävät eivät menetä makuaan tässä kunnossa.

Reseptinumero 3. Suolattu kala suolavedessä

• laakerinlehti - 5 kpl.
• korianteri - 5 gr.
• koholohi - 900 gr.
• pippuria - 15 kpl.
• suodatettu vesi - 600 ml.
• ruokasuola - 55 gr.
• rakeistettu sokeri - 25 gr.

1. Sekoita suola, sokeri ja mausteet pieneen, emaloituun astiaan kiehuvan veden kanssa.
2. Aseta valmis pesty filee syvään astiaan, täytä merenelävät lämpimällä suolavedellä.
3. Kun koostumus on täysin jäähtynyt, lähetä se jääkaappiin 20–24 tunniksi.

Reseptinumero 4. Suolattu kala oliiviöljyssä

1. Aseta valmistettu filee lasisäiliöön käsittelemällä jokainen pala suolalla ja sokerilla suhteessa 2: 1. Aseta kalatäytteiset astiat jääkaappiin 24 tunniksi.
2. Kuori sipulit, pilkko renkaat (6 keskipitkää sipulia / 2-3 kg. Meren antimet). Lisää kalaan ja sekoita, täytä astia oliiviöljyllä niin, että se peittää herkullisuuden. Laita jääkaappiin toista päivää.

Reseptinumero 5. Kamtšatkan koholohi

1. Leikkaa koholohi fileenpaloiksi, päästä eroon luista. Valmista seos suolaa ja sokeria 3: 1. Voit lisätä harkintasi mukaan maustepippuria.
2. Rullaa ja raasta löysällä koostumuksella mereneläviä. Aseta kalat päällekkäin ja niiden iho alas lasiastiaan. Metallimaljojen käyttö suolaamiseen ei ole sallittua.
3. Kaada kasviöljyä ja sitruunamehua jokaiseen gourmet-astiaan. Kaada tilli (voit kuivata). Sulje purkit kansilla ja anna noin 50 minuutin ajan huoneenlämmössä.
4. Asetetun ajan kuluttua, lähetä mereneläviä jääkaapissa 20-25 tunniksi. Jos kaloja on paljon, laita jäännökset pakastimeen.

Reseptinumero 6. Skandinavian lohi-koholohi

Tämä resepti eroaa muusta valmistuksen monimutkaisuudesta. Ruokaan kuuluvan alkoholijuoman ansiosta kala saa hienon maun 35 tunnin kuluttua.

• murskattu merisuola - 70 gr.
• kuivattu tilli - 17 gr.
• koholohefilee - 1,8 kg.
• pippuria - 7 kpl.
• vodka - 70 ml.
• ruokosokeria - 60 g.
• korianteri - 9 gr.
• jauhettu mustapippuri - 8 gr.
• mausta maun mukaan

1. Huuhtele ruho juoksevan, viileän veden alla ja kuivaa puuvillapyyhkeellä. Leikkaa pää ja evät pois. Erota ruho kalakalvosta.
2. Puoli mereneläviä, jolloin saadaan kaksi yhtä suurta ulkofileepalaa. Poista kaikki luut. Älä kiirehti heittämään ihoa pois. Kaada vodkaa pieneen astiaan.
3. Lähetä valmis filee ruoka-astiaan, lisää alkoholia, rullaa jokainen pala mausteina molemmilta puolilta. Ripottele sitten tillillä.
4. Aseta kala kerroksittain ja kääri se iholle. Tiheyden vuoksi kääri tuloksena oleva tuote muovikäärellä. Aseta jääkaappiin 35–45 tunniksi.
5. Murskaa tietyn ajan kuluttua merenelävät paloiksi, säilytä kansiisessa lasisäiliössä enintään 6-8 päivää.

Koholohen suolaamisen perussäännöt

1. Leikkaa kalat kaikkien kuvattujen sääntöjen mukaisesti.
2. Suolaaminen valmistetaan tiukasti suositeltujen mittasuhteiden mukaisesti.
3. Valitse tuoksuvia mausteita yksinomaan maun mukaan.
4. Päätä, millaisesta suolapitoisuudesta pidät eniten kaloja. Tämän perusteella johda itsellesi täydellinen resepti.
5. Älä suolakurkkua kalaa minkäänlaiseen etikkaan tai sitrusmehuihin.Tämä menetelmä on täysin erilainen kuin klassinen suolakurkku.

Kuinka säilyttää suolaisia ​​mereneläviä

1. Jos kalojen suolaa tapahtuu kotona ja kuori poistetaan, on suositeltavaa säilyttää herkku öljytäytteisessä astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi, enintään 35 vuorokautta.
2. Kevyesti suolatut merenelävät kastetaan omenaviinietikassa ja kääritään puuvillapyyhkeeseen. Sitten ruho asetetaan muovipussiin, tiivistetään ja lähetetään jääkaappiin. Kestoaika tällä tavalla on 12 päivää.

Seuraa suositeltuja reseptejä ja mittasuhteita. Siten voit keittää koholohen helposti makuun. Kokeile pelata kaloja klassisen tai skandinaavisen reseptin mukaan. Harkitse tekniikkaa lisäämällä appelsiinin kuori, oliiviöljy, vodka tai suolavesi. Sijoita suuret määrät peittaamista osa herkkua pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.

Video: kuinka nopeasti ja maukkaita suolattuja coho -lohekaloja