Kuinka suolata kilohaili kotona

Kilohailin mausteista suolaamista pidetään yleismateriaalina. Jos menet aurinkoisena päivänä kalamarkkinoille, voit kuulla myyjiltä ”Tuore, maukas, ja se sulaa suussa!”. Tämä lausunto on totta vain, jos suolaat kilohailia oikein. Ei ole monia reseptejä, joista puhumme tänään. Korostamme pääominaisuudet, annamme vaiheittaiset ohjeet. Joten aloitetaan.

Kuinka suolata kilohaili

Käytännön vinkkejä

  1. Suolausprosessissa käytetään vain kivisuolaa. Sinun ei pitäisi valita jodistettua, muuten kalat muuttuvat kuiviksi. Kokenut kotiäidit käyttävät usein suurta merisuolaa, tärkeintä on, että se ei ole ylimääräistä luokkaa (liian murskattua).
  2. Jos olet hankkinut pienen kilohailin, sinun ei tarvitse suolistaa sitä ennen peittaamista. Suurempien kalojen ohennus on tarpeen.
  3. Käsittele tuoretta kalaa aina, kun mahdollista, kysy myyjiltä, ​​kuinka kauan se on ollut tiskillä. Jäädytettyjen tuotteiden osalta ei ole mitään takeita siitä, että niitä ei ole sulatettu aikaisemmin.
  4. Jos aiot lähettää kilohailin pitkäaikaiseen varastointiin keittämisen jälkeen, älä pese kaloja ennen suolaamista. Muuten se menettää nopeasti maunsa ja arominsa, minkä seurauksena tuote on heitettävä pois.
  5. Lisää rakeistettu sokeri (mieluiten punajuuri) suolaseokseen, jotta eväitä kilohappojen valuminen. Suositus on merkityksellinen myös tapauksissa, joissa ei ole määrättyä sokeria.
  6. Jos suolaamiseen käytetään jäädytettyä kilohailia, anna sen sulaa luonnollisessa lämpötilassa. Älä missään tapauksessa lähetä kalaa kuuman veden alla tai mikroaaltouunissa, muuten siitä tulee mauton ("puuvilla").
  7. Valitse sopiva säilytysastia. Paras vaihtoehto on muovisäiliö ruoan lämmittämiseen mikroaaltouunissa tai ruokavarastoissa. Lasi- tai keraaminen kulho, pesuallas, puinen tynnyri ovat myös sopivia.

Kilohaili suolavedessä

  • kilohaili - 1,2 kg.
  • juomavesi - 1 l.
  • sokeri - 25 gr.
  • herneet - 6 kpl.
  • laakerinlehti - 6 kpl.
  • suola - 100 gr.
  • jauhettu musta pippuri - veitsen kärkeen
  • jauhettu korianteri - 3 gr.
  • pöytäetikka (pitoisuus 5-6%) - 40 ml.
  • kasviöljy - 55 gr.

  1. Sulata kalat huoneenlämmössä, jos kilohaili on ostettu pakastettuna. Koostumusta tulisi sulattaa 70%, ei enempää. Jotta toimenpide suoritetaan asianmukaisesti, jätä kilohaili illalla, kääritä se muovipussiin. Aamuna kalat saavuttavat halutun pitoisuuden.
  2. Sulatuksen jälkeen ja myös jos käytetään tuoreita kilohaileja, huuhtele ne jääkylmän juoksevan veden alla. Kuivaa paperipyyhkeillä, anna neljänneksen tunnin.
  3. Revitä päät haluttaessa ja suolet kalat, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Jotkut kotiäidit mieluummin poistavat suurten kalojen kidukset mahdollisten epämiellyttävien hajujen estämiseksi.
  4. Aseta pestyt ja kuivatut kalat suolaamista varten olevaan astiaan, jatka suolaveden valmistamista. Kaada juomavesi astiaan, kaada sokeri, suola, mausteet, etikka. Laita keskilämpötilaan, kuumenna 10–15 minuuttia.
  5. Seuraavaksi poista marinaatti lämmöltä, peitä, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa. Kaada nyt kasviöljy, mausta valmistetulla liuoksella, joka on esipaistettu kala.
  6. Aseta kilpi kilohailin päälle niin, että kala ei kellu. Valinnaisesti voit laittaa litran pullon vettä suolaamisen parantamiseksi. Pane kala jääkaappiin 2 päiväksi, jatka sitten maistamista.
  7. Poista kilohaili säiliöstä, älä huuhtele sitä. Tarjoile keitetyillä perunoilla, ripottele tuoreella hienonnetulla tillillä.Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, kaada etikka, anna 10 minuutin ajan. Tyhjennä etikka, lähetä perunalle asettamalla pala voita perunalle.

Kilohailin mausteinen suolaaminen

Kilohailin mausteinen suolaaminen

  • kilohaili - 1,1 kg.
  • jauhettu pippuri - 1 ripaus
  • suola - 200 gr.
  • neilikka - 2 silmua
  • herneet - 3 kpl.
  • jauhettu korianteri - veitsen kärkeen
  • laakerinlehti - 3 kpl.
  • jauhettu inkivääri - 1 ripaus
  1. On tärkeää käyttää vain tuoretta kilohailia, muut vaihtoehdot eivät ole sopivia. Ennen kuin ostat, kiinnitä huomiota kalan silmiin. Jos ne ovat vaaleita, kieltäytyä ostamasta. Tämä tosiasia osoittaa sulatuksen, joka suoritettiin aiemmin.
  2. Tarkasta vaa'at; sen ei tulisi olla tahrainen tai säröinen. Muuten tosiseikat osoittavat kilohailin varastointiehtojen rikkomisen.
  3. Sulata kilohaili huoneenlämpötilassa. Älä lähetä sitä mikroaaltouuniin tai kylmän veden alla. Jos joudut nopeuttamaan prosessia, kääri kalat polyeteeniin, aseta astiaan ja lähetä jääkaapin alahyllyyn.
  4. Sulatuksen jälkeen huuhtele kalat haluttaessa, leikkaa päät, evät, verhot ja poista sisäpinnat. Pese uudelleen, kuivaa paperipyyhkeillä. Seuraavaksi jauhaa herneitä herneillä ja neilikkahermuilla laastilla.
  5. Lisää muut mausteet ja suola murskattuihin mausteisiin. Hiero kalat valmistetulla seoksella, sekoita. Lähetä kilohaili muovisäiliöön, laita kärki päälle. Jääkaapissa 12 tuntia.
  6. Määrätyn ajan kuluttua saat tuote, kuori mausteet veitsellä ja aloita maku. Säilytä kilohaili tiiviisti suljettavassa lasipurkissa.
  7. Jos kilohaili oli kevyesti suolattu keittämisen jälkeen, lisää 2 ruokalusikallista suolaa edelliseen maustekoostumukseen, sekoita ja anna hautua vielä 5 tuntia. Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa ja ripottele astia hienonnetulla tillillä.

Kilohailin sinapin suurlähettiläs

  • kilohaili (mieluiten suuri) - 1,3 kg.
  • pippuria - 5 gr.
  • neilikka - 6 silmua
  • karkea suola (kivi) - 120 gr.
  • jauhettu musta pippuri - 12 gr.
  • muskottipähkinä - 1 ripaus
  • jauhettu korianteri - 1 ripaus
  • kaneli - veitsen kärjessä
  • kuiva sinappi - 15 gr.
  • kuivattu inkivääri - 2 nippi
  • rakeistettu sokeri - 150 gr.

  1. Mash herneitä inkiväärin ja neilikan kanssa laastissa, lisää loput mausteet, rakeistettu sokeri ja suola. Valmista lasipurkki tai puinen tynnyri. Laita mausteita pohjalle.
  2. Pese ja suolaa kala, kuivaa se pyyhkeillä. Leikkaa viipaleiksi haluttaessa. Laita muutama rivi tynnyriin, peitä mausteilla.
  3. Täytä astia samalla tavalla melkein ylöspäin vuorotellen kilohailua mausteilla. Aseta lasilevy viimeisen rivin päälle ja aseta siihen kahden litran pullo (sorvaus).
  4. Siirrä suolattu kala jääkaappiin 12-15 tunniksi, ota se sitten ulos ja maista se. Jos suurlähettiläs osoittautui heikoksi, pidennä valotusaikaa.
  5. Säilytä kypsymätöntä tuotetta maustetynnyrissä enintään 20 päivää. Tarjoa mieluiten ruskean leivän, tillin ja keitettyjen perunoiden kanssa (mahdollista niiden nahkaa tai perunamuusia).

Kilohaili kuivana suolattu

Kilohaili kuivana suolattu

  • iso kivisuola - 80 gr.
  • kilohaili (jäädytetty tai tuore) - 1,3 kg.
  • sokeri - 20 gr.
  1. Mahdollinen suolahappojen suolaaminen tällä tavalla sopii niille, jotka eivät halua vaivautua suolaveden valmistuksessa tai käyttäessäsi suurta määrää mausteita. Kuiva tekniikka ei vaadi aikaa ja taloudellisia kustannuksia, se sopii jopa kotiäidille, joilla on vähän kokemusta.
  2. Jos käytetään jäädytettyä kalaa, se on ensin sulatettava. Aseta kilohaili kolmeen muovipussiin, ohjaa jäävesi virtaan siihen ja odota, kunnes se sulaa. Tai voit jättää tuotteen huoneenlämmössä tai jääkaapin alahyllyyn.
  3. Kun kala jäätyy, pese se kylmällä vedellä, suolaa (haluttaessa). Kuivaa kilohaili paperipyyhkeellä, jatka suolaamista.Pound sokeri suolaa, hiero jokainen kala saadulla seoksella. Valmista astia, joka on valmistettu paksusta muovista tai lasista.
  4. Lähetä kilohaili säiliöön, laita ikki päälle (pullon, jonka pohja on halutun halkaisijan omaa). Pane jääkaappiin vähintään 3 tunniksi ja arvioi sitten tulos. Lisää haluttaessa jauhettua maustepippuria tai korianteria suureen seokseen.

Suolattuja kilohaileja voidaan lisätä salaateihin, syödä välipalana tai itsenäisenä ruokana. Harkitse kuivasuolaustekniikkaa, kokeile keittää kalaa suolavedessä lisäämällä mausteisia mausteita. Kokeilu!

Video: kilohailin suolaaminen

Suosittelemme lukemista


Jätä kommentti

lähettämään

avatar
wpDiscuz

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

tuhoeläimet

kauneus

korjaus