Kuinka marinoida sianlihaa

On mahdotonta kuvitella ulkoilua ilman aromaattista ja kuumaa grilli. Ja mistä sitä keittää? Oikein, sianlihaa! Se on lihavampi sisäfilee ja kalkkuna. Ja mistä keittää marinadi niin, että liha muuttuu mausteiseksi ja helläksi? Voit käyttää viiniä ja etikkaa, kermaa ja luonnollista jogurttia. Kokeile yrttejä ja mausteisia yrttejä, hedelmämehuja ja kuohuvettä.

Valmisteluvaihe

Vain aloittelijat valmistavat shish-kebabia jäädytetystä työkappaleesta. Ammattilaiset, jotka lahjoittivat enemmän kuin yhden kilogramman lihaa, käyttävät tuoretta sisäfilettä. He valitsevat hellimmät ja pehmeimmät kappaleet. Sianlihan kaula on ihanteellinen, mutta myös rinta- tai lanneranka ovat sopivia. Pakastettu liha on hyödyllinen lihapullien, guljašin tai nyytien keittämiseen. Mutta grilli tällaisesta aihiosta osoittautuu liian kovaksi, samanlainen kuin paistetut kuminpalat. Miellyttävä maku katoaa.

Älä tartu ensimmäiseen lihapalaan, joka on törmännyt. Ei, täydellisen kebab-kappaleen työkappale on tutkittava huolellisesti. Tuoksu, kosketa. Varmista, että hän ei maannut kuukautta tiskin alla. Esimerkit, joissa on paljon rasvaa, eivät toimi. Rasvakerroksen tulee olla ohutta, valkoista tai kermaista. Keltainen väri tarkoittaa vanhaa ja vanhentunutta lihaa, jota ei voida syödä ilman pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Osta vaaleanpunaista sianlihaa, jolla on miellyttävä tuoksu. Jos työkappaleella on syvänpunainen väri tai tietty aromi, on parempi jättää se tiskille. Sinun on pyydettävä myyjää työntämään haluamasi kappale. Jos reikä tasaantui nopeasti, se tarkoittaa, että sika todella juoksi eilen seinämän ympäri. Mutta työkappaleessa ei tulisi olla rakeita tai limaa.

Ammattilaiset tietävät, että täydellisen lihan valinta on vasta ensimmäinen askel. Tulevat kebabit on puhdistettava kunnolla. Huuhtele juoksevan veden alla, poista läpikuultava kalvo ja ylimääräinen rasva roikkuu työkappaleesta. Jaa filee kolmen vuoden ikäisen nyrkin kokoisiksi neliömäisiksi tai pyöreiksi paloiksi. Jos osat ovat liian pieniä, ne muuttuvat kovoiksi hiileiksi, joita on helpompi lyödä nauloissa kuin pureskella. Suuret kebabit paistetaan huonosti ja pysyvät raa'ina sisällä.

Jotta ruuan maku ei heikentyisi peittaamisen aikana, sinun on valittava oikeat ruokia. Muovi- ja alumiinisäiliöt lähettävät myrkyllisiä aineita, joiden vuoksi astia saa epämiellyttävän karvan maun. Puiset kulhot vapauttavat tanniineja. Ne tekevät sianlihasta jäykän. Lasiset tai keraamiset astiat ovat sopivia. Emaloituja vaihtoehtoja voidaan käyttää.

Liha, viipaloitu osiin, vaivaa käsin. Hieronnan ansiosta siitä tulee lempeämpää, imee mausteet hyvin. Kasviöljyjä ei suositella marinadeissa. Sianliha on tarpeeksi rasvaa. Jos sekoitat sitä samanlaisten komponenttien kanssa, fileen pinnalle muodostuu kalvo, joka hidastaa kuitujen sulatettua rasvaa. Valaisimet ovat liian korkeakalorisia ja haitallisia, sisältäen runsaasti huonoa kolesterolia.

Hapanmaitovaihtoehdot

Kefiiri pehmentää kovia kuituja ja lisää hienovaraisen hapan maun astiaan. Marinaadipohjan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 3%. Ruokavalion vaihtoehdot eivät ole sopivia. Lisää 1,5 litraan käymismaitojuomaa 20-30 g valkoista sokeria, sekoita huolellisesti.

Keraamisessa tai lasisäiliössä sekoitetaan sianliha raastettujen sipulien kanssa, maustetaan kefir-kastikkeella. Sekoita ja vaivaa kädet 5-10 minuutin ajan, niin että liha on hyvin kyllästetty marinaadilla. Pipotettuna mustalla pippurilla, voit lisätä aromaattisia yrttejä, korianteria tai kurkumaa. Pane sipuli fileen päälle, leikkaa suureiksi renkaiksi.

Kefir-marinaadin toinen versio valmistetaan käymismaitojuomasta ja herasta. Tuotteet otetaan yhtä suurena määränä, sekoitetaan tasaiseksi. Pukeudu 2-3 rkl. l. majoneesi ja sama määrä mausteista sinappia. Ranska ei ole sopiva, se on liian hellä. Sekoita marinoitu kebab sipulirenkaisiin. Mitä mausteisempia vihanneksia, sitä maukkaampi ruokalaji. Laita kulho jääkaappiin tai kellariin, peitä ja aseta kuorma päälle. 40-50 minuutin kuluttua liha voidaan pakata vartaalle ja paahtaa.

Liha säilyttää mehukyvyn ja muuttuu helläksi luonnollisen jogurtin ansiosta. Juoman ei tulisi sisältää sokeria, väriaineita tai muita lisäaineita. Tuote on vaahdotettu yhtä suuressa osassa kuohuviinin kanssa. 1 kg sianlihafilettä kohden otetaan 500 ml kutakin komponenttia. Ripaus mustapippuria, italialaisia ​​yrttejä tai korianteria laitetaan marinaadiin. Liha kaadetaan jogurttikastikkeella, koristeltu paksulla sipulirenkaalla ja suolattu. Sianlihaa voidaan paistaa grillillä tai pannulla. Valmistusmenetelmästä riippumatta se osoittautuu mehukas ja aromaattinen.

Liota filee täysmaitoon. Kaada paksu pohjainen pannu 500 ml juomaa, lisää 2 rkl. l sokeria ja 30 g mustapippuria. Työkappale kiehuu ja poistetaan liedeltä. Kun maito jäähtyy, osiin viipaloitu liha hierotaan valkosipulin ja suolan kanssa. Filee upotetaan lämpimään marinaadiin, jätetään 9 tunniksi. Keitettyyn maitoon kastettu kebab tulisi paistaa viipaleilla paprikaa, viipaleilla porkkanaa ja tomaattia. Vihannekset pakattiin vartaan sianlihan kanssa. Ne antavat lautaselle rikkaan aromin ja tyylikkään sävyn.

Alkoholijuomat

Jos aikaa on jäljellä vähän, kirjaimellisesti 1-2 tuntia, olut säästää tilanteen. Kestää 1,5 litraa tummaa tai vaaleaa ja 3–4 isoa sipulia. Jaa liha suuriksi paloiksi, raasta molemmat mustan tai maustemausteen ja suolan seoksella. Pane pannuun, lisää pasta raastetusta sipulista. Massaa filee mausteisella kasviksella käsin ja kaada sitten ohut virta kylmää olutta. Sekoita lusikalla, peitä astia ja kääri pyyhkeellä. Kebab on valmis paistamiseen 50–60 minuutissa. Mausteisten tuulettimien suositellaan sekoittamaan olutta sinappijauheen kanssa. Alkoholipulloon 30-50 g maustetta. Paista paistamisen aikana lihaa jatkuvasti suolavedellä.

Haluatko jotain pikanttiä ja epätavallista? Suositellaan kokeilemaan viinimarinadeja. Alkoholi säästää, jos nuori ja hellä sika sijasta myyjä liukasti kovan ja vanhan villisian. Valko- ja punaviinikastike liuottaa ja pehmentää lihaskuituja, antaa ruokalle makea-hapan maun.

Älä tee ilman mausteita ja mausteita. Yleensä he käyttävät mansikkaa, laakerinlehteä, ripaus neilikkaa, ja mausteiset ystävät lisäävät sekoituksen punaista ja maustepippuria. Filee on suolattu loppupäässä, ennen kuin ne alkavat naruttaa ruokahaluttavia viipaleita vartaassa. Maustamisen ja alkoholin yhdistelmän vuoksi sianlihasta voi tulla hieman jäykkä.

Valkoviinimarinaadin koostumus sisältää:

1. jauhettu mansikka - 10-15 g;
2. valkoviinietikka - 120 ml;
3. maustepippuri - 1 tl;
4. valkoviini - 100 ml.

Sekoita tuotteet, mausta laakerinlehdellä ja kaada valmis liha lihaan seoksella. Sianlihaa pidetään tällaisessa marinaadissa 12–24 tuntia.

Voit tehdä kastikkeen punaisesta kuivasta viinistä. Lisää lasilliseen alkoholia ripaus rosmariinia ja massaa 2-3 valkosipulinkynsiä. Lihan marinoinnin parantamiseksi maustettua viiniä injektoidaan ruiskulla fileeseen. Hiero sianliha tahnaksi murskattua valkosipulia, suolaa ja maustepippuria. Liota alkoholiin jäljellä päivässä. Grilli tulee kova, mutta mausteinen ja aromaattinen.

Vanhaa filettä, jolla on runsas haju, suositellaan liottamaan valkoviiniin. Ota 500 ml alkoholia, 3 rkl. l. tavallinen tai omenaviinietikka, 35 g sokeria. Tuotteita sekoitetaan, kunnes kuiva komponentti on liuennut.

Lihasta leikataan ylimääräinen rasva, mutta sitä ei heitetä pois. Jaa filee osiin, sekoita 2 sitruunan kanssa. Sitrushedelmät leikataan ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi.Lisää sianliha sianlihaan, mausta sipulirenkaisilla ja viinimarinadilla. Pane kuorma kansiin, anna seistä 7 tuntia. Filee ja marinoitu rasva on pakattu vartaalle, jotta kebab on pehmeämpi ja mehukas.

Kreikassa he myös haluavat rentoutua luonnossa ja hemmotella itseään herkullisella lihalla, joka on keitetty vaakalaudalla. Aurinkoisen maan asukkaat suolakurkkua sianlihaa mausteisessa kastikkeessa happeaa punaviiniä. Tarvitset 250 ml alkoholijuomaa varten:

• Ranskalainen sinappi, jyvät - 60 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• tomaattikastike - 70 ml;
• rosmariini - 30 g.

Viini sekoitetaan tomaattipastaan ​​tai mehuun. Ketsuppi ei sovellu, siinä on paljon säilöntäaineita ja arominvahventeita. Valkosipuli murskataan laastissa, kaadetaan alkoholiin. Rosmariinin määrää voidaan vähentää, koska mausteella on melko vahva ja spesifinen tuoksu. Punaviinin ja tomaattikastikkeen marinaadissa sianlihaa pidetään korkeintaan 60 minuuttia. Tomaatit tai paprikaviipaleet paistetaan lihaan vartaassa.

Marinaadin armenialaisessa versiossa viini korvataan vintage-konjakilla. 100 ml alkoholia varten tarvitset 2 rkl. l. viinietikka, ripaus jauhettua neilikkaa, korianterin siemeniä, maustepippuria ja punaista pippuria. Työkappale laimennetaan 1 sitruunan mehulla ja maustetaan 1 tl. suolaa. Mausteet antavat kebabille herkän aromin, ja konjakki - tyydyttävä ja epätavallinen maku.

Ruokavalion reseptit

Sianliha on melko raskasta ja rasvaa, joten he yrittävät liottaa sitä kevyissä kastikkeissa. Esimerkiksi kivennäisveden marinaadissa. Tämä vaihtoehto on hyödyllinen lomailijoille, jotka ostivat lihaa juuri ennen luontoa. Hiilihapotettu juoma pehmentää ja hajottaa nopeasti lihaskuituja valmistamalla fileen paistamiseen 1-2 tunnissa.

Kuorettu ja hienonnettu sianliha sekoitetaan sipulirenkaisiin ja Välimeren yrtteihin sekä korianteriin, kuivattuihin tomaatteihin ja paprikaan. Valmistus maustetaan vasta sitruunalla puristetulla mehulla, 1 sitruunasta, vaivaa filee käsillä ja vaivaa kuten taikina. Jäljellä on sianlihan täyttö hiilihapotetulla mineraalivedellä ja peitä.

Jos haluat keittää grilli kasviksella, sinun täytyy kuori ja paista 3 sipulia 1 suurella porkkanalla auringonkukka- tai oliiviöljyssä. Tuotteet raastetaan tai leikataan paksiksi ympyriksi. Kaada pehmennettyjen vihannesten kanssa pannulla 15 g sokeria, 1,5 rkl. l. Ranskan sinappi, ripaus mustapippuria ja sama määrä suolaa. Täytä 150 ml smetanaa ja anna seosta 5 minuutin ajan. 20 g pöytäetikkaa kaadetaan lämpimään marinaadiin. Jäähdytetty kastike sekoitetaan kuoritun ja hienonnetun lihan kanssa, tulevaa kebabia vaaditaan 3-5 tuntia.

Kova liha säästää tavallista pöytäetikkaa. Tuote yhdistetään tislattuun veteen suhteessa 1 - 2. Mausta sokerilla ja mustalla pippurilla. Liha vaivataan ensin sipulirenkaiden ja suolan kanssa ja kaadetaan sitten marinaadilla. Vaadi filee puristimen alla. Kaada paistamisen aikana sianlihaa jäljellä olevalla kastikkeella tai oluella, jotta se on pehmeää ja hellävaraista.

Etikkamarinaadi korvataan granaattiomenamehulla. Hedelmähapot hajottavat lihaskuituja ja pehmentävät kovaa lihaa. Ja punaiset hedelmät antavat kebabille hienostuneen ja pikantti aromin. Äskettäin puristetun granaattiomenamehun lisäksi tarvitset joukon basilikaa ja persiljaa. 4-5-neilikka neilikka jauhetta kaadetaan hedelmäjuomaan. Sianliha leikataan suuriksi paloiksi ja jaetaan useisiin osiin. Kulhon alaosassa aseta ensimmäinen lihaosa, ripottele sipulirenkaat ja suola päälle. Toinen kerros sianlihaa maustetulla yrtteillä. Persilja vuorotellaan sipulien kanssa. Kun filee on ohi, lisää granaattiomenamehu. He vaativat tulevaa grillausta kylmässä lehdistön alla, jotta se olisi hyvin kyllästetty marinaadilla.

Ruokavalion marinadi valmistetaan tomaattipastasta mausteilla. Tarvitset:

• korianteri;
• paprika;
• punainen paprika;
• joukko persiljaa;
• tilli;
• mustapippuria.

Sekoita palasiksi jaettu liha lasikulhoon yrttien ja mausteiden kanssa. Laimenna 2 - 3 rkl. l. tomaattipasta tislatulla tai kivennäisvedellä.Kaada tomaattikastike fileeseen ja vaadi satoa 7 tuntia.

Pehmeä kova liha nopeasti kiivillä. Vihreät hedelmät jauhetaan tehosekoittimella. Sianlihan paloiksi sekoitetaan sipuli, hienonnetut renkaat, paprika ja kuivatut tomaatit. Liitä kiivitahnat kulhoon, vaivaa fileet käsin. Lihaa vaaditaan 20–30 minuuttia, et voi kestää kauemmin, muuten sianlihasta tulee liian pehmeä, kuten puuroa.

Kiwin sijasta käytetään sitruunoita. 2 kilogrammalle fileelle ota 3 sitrushedelmää ja sama määrä sipulia. Hedelmät ja mausteinen vihannes leikataan renkaiksi, sekoitetaan massaan. Voit lisätä vähän murskattua valkosipulia, hienonnettua basilikaa tai persiljaa. Paina sianlihaa, vaati 3-4 tuntia sekoittaen. Ennen peittaamista liha lyödään kevyesti vasaralla tai nyrkkeillä pehmentääkseen.

Hapan maku antaa tomaatit. Otetaan 4 osaa sianlihaa ja 1 osa kypsiä tomaatteja. Massa leikataan kuutioiksi ja vihannekset leikataan ympyröiksi. Tomaatit vaivaavat kädet siten, että ne alkavat mehua, sitten ne sekoitetaan toisen komponentin kanssa ja suolataan hieman. Jos haluat kebabin olevan mausteista, lisää mustaa, punaista ja maustepippuria, vähän paprikaa ja jauhettua inkiväärijuuria.

Maukas ja edullinen

Kiina-, granaattiomena- ja punaviini-marinaadid ovat kalliita. Jos tarvitset budjetti- ja pikantti kastike, suositellaan kokeilemaan kermavaihtoehtoa. Sopiva koti ja myymälä, rasvapitoisuus. Ensin sianliha massoidaan jauhetulla sipulilla ja valkosipulilla. Kaada syvään kulhoon, mausta mausteisten vihannesten ja kerman jäännöksillä. Grilli lähetetään jääkaappiin 6 tunniksi.

Kiinalaisen keittiön fanit rakastavat marinaadin aasialaista versiota. Tarvitset:

• nippu tuoretta korianteria;
• hunaja;
• soijakastike;
• valkosipuli;
• riisi etikka;
• korianterin siemenet;
• jonkin verran kasviöljyä.

Jauha tehosekoittimessa vihreät tasaiseksi. Lisää valkosipulinkynsi, 60 ml hunajaa. Mausta 2 rkl. l. riisietikka, 4 ripausta korianterinsiemeniä ja 10 ml kasviöljyä. Vatkaa massa ja jaa kahteen osaan. Kastikkeen ensimmäinen osa hierotaan kuoritulla ja hienonnetulla sianlihapalolla. Toinen kaadetaan grillillä. Yöllä liha tarttuu ja saa mausteisen makean ja hapan maun.

Tytöistä, jotka ovat huolissaan luvusta, suositellaan valmistamaan rasvaa polttava marinaadi, joka kompensoi sianlihan kaloripitoisuuden. Tarvitset:

• tuore inkivääri - 50 g;
• kalkki - 1 kpl .;
• punainen sipuli;
• chili-paprika - 1 palko;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• soijakastike - 50 ml.

Leikkaa inkiväärijuuri ohuiksi viipaleiksi, sekoita limeviipaleiksi. Mausta ruokia murskatulla valkosipulinkynnellä, hienonnetulla punasipulilla ja kuumalla paprikalla. Kaada soijakastike säiliöön komponenttien kanssa; voit lisätä ripauksen sokeria tai vähän hunajaa mausteen lisäämiseksi. Sekoita aihio, mausta liha marinaadilla ja anna 2 tunniksi.

Sianliha saa kultaisen sävyn, jos kefir ja granaattiomenamehu korvataan tavallisella teellä. Pakattu versio ei toimi, vain levyhitsaus. Valmista vahva juoma ilman sokeria. Tummanruskea sävy vaativa neste kaadetaan lihaa 3-4 tuntia. Teetä jälkeen voit käyttää vihannes- tai jogurtimarinaattia fileen pehmentämiseen.

Jotta voit keittää herkullisia kebabeja vanhasta ja kovasta lihasta, sinun on otettava 0,5 litraa greippimehua ja sekoitettava neste 50 g korianteria. Juo pippuria ja suolaa maun mukaan, liota sianlihaa aihioon 4-6 tuntia. Massasta tulee hellä, sitrushedelmien kevyt tuoksu ja hapan maku.

Sianliha, kuten lampaanliha, on kuin luotu grillin valmistukseen. Rasvakerrokset tekevät lihasta pehmeän ja mehukkaan ja ilman marinointia. Erityiset kastikkeet lisäävät piquancy ja aromi.

Video: sianlihan grilliminisointiresepti