Kuinka säilyttää hapankaalia kotona

Kuten kuuluisa näyttelijä sanoi hapankaali - "Ja se ei ole häpeä laittaa pöydälle, ja he syövät - se ei ole sääli!" Ja todellakin hapankaali on olennainen osa venäläistä pöytää pöydällä. Suolakurkkujen, marinoitujen tomaattien, hillojen ja kompottien lisäksi hapankaali vie arvokkaan paikan pöydällä. Sitä lisätään vinaigrette-, bigus-, kaali-keittoon, borschiin, piirakoihin ja syömään vain sipulien ja voin kanssa! Jokainen itseään kunnioittava kotiäiti pitää velvollisuutenaan tarjota perheelle rapea ja maukas hapankaali talvella.

Hapankaalin edut

Hapankaali ei ole vain erittäin maukas, vaan myös uskomattoman terveellinen. Se sisältää valtavan määrän C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa selviytymään kylmästä ilman vilustumista. Hapankaali parantaa ruoansulatuskanavaa - paranee haavaumia, torjuu loisia, auttaa sulattamaan raskaita liharuokia, juo hapankaali mehu ummetuksen kanssa.

Hapankaali parantaa sydän- ja verisuoni- ja hermostojärjestelmää, auttaa laihduttamaan. Lääkärit suosittelevat tämän tuotteen syömistä verensokerin normalisoimiseksi lääkkeeksi allergioita vastaan. Kaali parantaa ruokahalua, puhdistaa kehon, auttaa pahoinvoinnin, vitamiinipuutoksen ja krapulan hoidossa. Hapankaali mehua käytetään jopa kosmetologiassa - osana monia ikääntymisen estäviä kasvonaamioita.

Sinun täytyy syödä kaalia, etenkin talvella, kun muita vitamiineja on niin vähän. Mutta miten se kypsennetään niin, että se säilyttää kaiken ravintoarvon ja tuote säilyy koko talven?

Kuinka käydä kaalia pitkäaikaista varastointia varten

Tässä on yksinkertainen resepti herkulliselle, terävälle ja terveelliselle kaalille.

1. Ensin on valittava kaali tähän tärkeään asiaan. Varhaiset kaalilajikkeet eivät sovellu - ne ovat liian pehmeitä. On parempi ottaa syksyn ja talven kaali. Tuotetta on parempi käydä syyskuusta marraskuuhun - tällä hetkellä vihannes saa mehua ja makua. Jos kaali kasvaa puutarhassasi, on parempi kerätä se ensimmäisen pakkasen jälkeen. Kevyet pakkaset muuttavat kovan tärkkelyksen sokeriksi, jolloin vihannes on rapeampi ja maukasta. Valitse paksut ja vaaleat kaalipäät, joilla on ohuet suonet ja vahingoittumattomat matoreiät. Valitse kaali huolellisesti - yksi mädäntynyt kaalipää voi pilata koko hapan.
2. 10 kiloa kaalia varten sinun on otettava 0,5-1 kg porkkanaa ja 200-300 grammaa suolaa. Ylemmät vihreät lehdet leikataan kaali, silmät leikataan ja vihannekset itse hienonnetaan melko hienoksi. Porkkanat myös hienonnettu. Se voidaan pyyhkiä tavallisen tai korealaisen raastimen läpi. Vihannekset kaadetaan puhtaaseen astiaan, sekoitetaan, ripotellaan suolalla ja hierotaan varovasti. Maun vuoksi voit lisätä kaaliin pari lehtiä lavrushka-lappua ja vähän kuminan siemeniä.
3. Sitten sinun on päätettävä, missä astiassa kaali käyntiin. Jos käyt vain pari kiloa kaalia, käytä tähän lasipurkki. Suurille tilavuuksille sopii puinen tynnyri, amme, emaloitu ämpäri tai astia. Kaali on parasta käydä heti siinä kulhossa, johon aiot varastoida.
4. Aseta kaali kypsennettyyn kulhoon, peitä sorto ja anna huoneenlämpötilaan käymiseen. Yleensä se on noin 20 astetta. Ei ole syytä jättää kaalia lämmityslaitteiden läheisyyteen tai kuumuuteen - tuotteesta tulee happama.
5. Kun kuplat menevät, tämä tarkoittaa, että kaali on alkanut käydä. 3-4 päivän kuluttua se on siirrettävä kylmään fermentointiprosessin lopettamiseksi. Yleensä siihen mennessä kaali laskeutuu, muuttuu rapeaksi, suolaiseksi, suolavesi lakkaa olemasta samea.

Tällä tavalla valmistettu kaali säilytetään korkeintaan kuusi kuukautta. Mutta kuinka tallentaa se?

Mihin säilyttää hapankaali

Kaali säilytetään parhaiten 0 asteessa. Tässä lämpötilassa se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa, ei huonone ja muuttuu vielä maukkaammaksi. Jos olet käynyt enintään 5 kiloa, kaalia voidaan säilyttää suoraan jääkaapissa. Siirrä se lasipurkkeihin ja peitä nailonkansi.

Jos sinulla on suuri määrä käymiskaalia, voit säilyttää sen parvekkeella, kellarissa, autotallissa. Tietenkin, alhaisissa lämpötiloissa, kaali jäätyy. Tästä lähtien se ei menetä makuaan, mutta ei ole syytä sulata ja jäädyttää kaali uudelleen. Toistuvilla pakkasilla tuote menettää leijonaosan C-vitamiinista. Siksi illallisen jälkeen jäänyt sulatettua tuotetta ei tule viedä pakkaselle.

Jos säilytät kaalia suurissa kylpytynnyreissä tai emaloituissa astioissa, joudut todennäköisesti valitsemaan oikean määrän hapankaalia kylmässä tuodaksesi sen taloon. Tämä ei ole kovin kätevää. Tämän välttämiseksi voit käyttää tätä menetelmää. Ennen kuin poistat kaalin kylmässä, pakata se muovipusseihin ja laita pussit itse kuivaan astiaan. Tuo kylmällä säällä vain yksi annos kaalia pussiin taloon ja jätä se sulamaan. Tämä menetelmä ratkaisee monia ongelmia.

Kuinka kaalia säilytetään?

Tässä on vinkkejä hapankaalin varastointiin, jotka saattavat olla hyödyllisiä.

1. Hapankaali tulee peittää mehullaan koko ajan. Kun oikea määrä kaalia on otettu, loput tuote tasataan ja peitetään sorron avulla siten, että vihannes peitetään kokonaan suolavedellä.
2. Tukahduttamiseksi voit käyttää tölkkiä vettä tai mukulakiviä. Älä käytä kalkkikiveä, hiekkasäkkiä tai betonihaketta.
3. Kaalin säilyvyyden pidentämiseksi sitä voidaan joskus ripotella päälle pienellä määrällä sokeria. Käymisen aikana sokeri muuttuu etikkaksi, joka suojaa tuotetta mätäältä ja pilaantumiselta.
4. Lisää kaali marjoja karpaloita tai karpaloita pitääksesi kaali terävänä ja tuoreena pitkään.
5. Joskus hapankaalin pinnalle ilmestyy valkoinen home. Jos et poista sitä, kaali tulee hehkuvaa ja hapanta, lopettaa rypistymisen. Päästä eroon tästä hiivasta, ripottele sinappijauhetta kaalin päälle. Se säästää tuotetta muotista ja antaa kaaliille vielä enemmän makua.
6. Kaali ei käy fermentoitua alumiinikulhoon. Tällaisessa astiassa kaali hapetetaan ja saa metallisen maun. Kaalia ei myöskään suositella käymiselle muovisäiliössä - hapan suolavesi voi syövyttää muovia ja sen hajoamistuotteet pääsevät ruokaan. Jos käy fermentoi tuotetta emaloidussa kulhossa - kiinnitä huomiota siihen, että sitä ei pidä halkaista.
7. Tynnyriin säilytetty kaali säilyttää tuoreuden jopa 8 kuukautta. Kaali säilytetään lasisäiliössä noin 2–3 kuukautta. Kaalin säilyvyyden pidentämiseksi voit kaada sen kasviöljyllä.
8. Jos keitit liian paljon kaalia ja sää tekee sinut tyytyväiseksi muuttuvaan mielialaan, et voi jättää sitä parvekkeelle. Se voidaan toistuvasti jäädyttää ja sulattaa, mikä vaikuttaa sen makuun ja laatuun. Tässä tapauksessa kaali on pakattava pusseihin ja tunnistettava pakastimeen. Siellä se kestää paljon kauemmin.

Nämä ovat yksinkertaisia ​​vinkkejä ja temppuja, joiden avulla voit pitää hapankaalia pitkään.

Muinaisina aikoina oli sellainen merkki - kaali täytyy käydä hyvällä tuulella. Jos fermentoida kaalia huonolla tuulella - se on varmasti katkeraa. Siksi hanki positiivista ja käymistä kaalia, jotta maukas ja terveellinen välipalasi olisi aina talvipöydälläsi.

Video: miten säästää hapankaali