Kuinka säilyttää kaali kotona

Kaali nauttii ansaitsevasti kotirouvojen rakkaudesta ja kunnioituksesta. Uskomattomat edut (se on valtavan määrän vitamiineja, kuituja ja hivenaineita) ja kulttuurin erinomainen maku ovat tehneet siitä suosion kaikkialla maailmassa. Mutta kuinka pitää se talveksi ja mikä parempi - seuraavaan satoon asti? Tietysti et voi häiritä itseäsi ja ostaa määräajoin tuontikaalia kaupasta tai markkinoilta. Mutta on yksi asia, mutta ensinnäkin talvella se maksaa useita kertoja enemmän, ja toiseksi kasvihuone, jota kasvatetaan kasvihuoneolosuhteissa erilaisilla stimulantteilla, ei ole lainkaan sitä, joka kypsyy alkuperäisillä pelloilla syksyllä. Onneksi kaali voidaan säästää ilman suuria vaikeuksia.

Kuinka säilyttää kaali

Mitä etsiä ensin

Kaali on melko "hellä" kulttuuri ja rottuu nopeasti virheellisestä varastoinnista. Kaikki on tärkeää - kaalilajikkeesta alkaen: kaalirabi, parsakaali, ruusukaalit, valkokaali, portugali, kukkakaali jne., Ja päättyen huoneen lämpötilaan, jossa kaali varastoidaan. Vitamiinien saamiseksi koko talven on useita tapoja:

  • Kaalipellien säilytys.
  • Peittaus.
  • Marinointi.
  • Suolaaminen ja säilöminen.

Suositeltavasta menetelmästä riippuen olosuhteita koskevat vaatimukset ovat erilaisia. Kaalilajikkeet ovat salaatteja (varhainen kypsyminen), tavalliset sopivat salaattien, borschin, solyankan valmistukseen ja lyhytaikaiseen varastointiin (suunnilleen pari kuukautta). Ja myöhään kypsyvät kypsyvät syksyn loppuun mennessä. Jälkimmäiset soveltuvat parhaiten talvisuojeluun. Heillä on korkeammat laatuvaatimukset, ja oikealla lähestymistavalla vihannes voidaan varastoida kevääseen saakka.

Kaalin säilytysolosuhteet

Jos valitset suolakurkkua tai käynyt kaalia, sinun on säilytettävä se pimeässä ja kylmässä paikassa. Kylmä ei tarkoita pakkasta. Mutta lämpötilan tulisi olla lähellä nollaa -1-3 astetta on täydellinen. Sävylasilla lasitettu kellari tai parveke on parasta näihin tarkoituksiin, jos asut asunnossa. Viimeksi mainitussa tapauksessa ennenaikainen sula voi pilata työkappaleet.

Suolatun kaalin säilyttämiseksi lasipurkkeissa ja muun tyyppisissä säilykkeissä (valssattuina) kaaliina sopii kaikki huoneet, joiden lämpötila on vakaa 3–10 astetta. Tärkeintä on järjestää astiat kaalilla siten, että suora auringonvalo ei kuulu niihin. Ensinnäkin ne kuumentavat purkitettuja ruokia, mikä on mahdotonta hyväksyä, ja toiseksi he alkavat käymisprosessin (kannet alkavat irti).

Vaikein asia on pitää kaali tuoreessa käsittelemättömässä muodossa. Täällä parveke ei auta, tarvitset kellarin. Huoneen tulee olla ensisijaisesti puhdas - kaali on erittäin herkkä kaikenlaisille infektioille. Pyyhi siksi koko osa huolellisesti, pese seinät ja katto kalkilla. Seuraavaksi sinun on huolehdittava ilmanvaihdosta, mikä ei johda jäätymispäähän. Voit tehdä pieniä aukkoja seinässä tai ikkunassa ja sulkea ne vanupuikolla. Kahden tai kolmen päivän välein se on vedettävä ulos, jotta ilmaa pääsee huoneeseen (mustassa huoneessa kaali mätää heti). Ja kolmas ehto - huoneen tulisi olla viileä, pimeä. Paras lämpötila on 5-6 astetta ja valaistustaso 10% (kuten paksuuntunut hämärä, kun on jo melkein pimeä, mutta jotain muuta on näkyvissä). Tämä on tärkeää, koska sellaisessa valaistuksessa vihannes "nukkuu" eikä vanhene. Jos on täydellistä pimeyttä, kaali "kuolee" ja mätää, jos se on liian vaaleaa - se "vanhenee" ja alkaa heikentyä.

Milloin ja miten kerätä kaali varastointia varten

Ihannetapauksessa leikkaa se selkäranka itse, mutta nykymaailmassa tämä ei riitä mahdollisuuksien mukaan.Puutarhurit ja maanviljelijät, samoin kuin ne, joilla on varaa retki puutarhanhoitoyrityksiin, ovat tässä suhteessa merkittävä etu.

Valitse varastointia varten kypsytetty, joustava ja luja kaalipää ja älä kastele niitä kaksi päivää ennen leikkaamista. Ole kärsivällinen keräyspäivänä - et voi heittää varastointiin tarkoitettua kaalia kottikärrylle, aiheuttaa siitä viiltoja tai muita vaurioita. Kaali on leikattava siten, että pää on jätetty 3-3,5 cm: n juureen. Tämä on tärkeää, koska juuri kuivaa pään pidempään vetämällä liian paljon mehua ja jos se on lyhyempi, se ei pysty estämään kosteuden haihtumista leikkauksen läpi. Seuraavat merkit auttavat sinua määrittämään kypsymisen laadun ja valmiuden leikata satoa:

  • Pään pää on suuri, säännöllisen muotoinen.
  • Alemmat terälehden kaltaiset lehdet alkoivat muuttua keltaisiksi.
  • Kaalin pää sai vaaleanvihreän, melkein valkeanvärisen.
  • Pään löysyys on kadonnut - se on tiheä, melkein kiinteä.

Kaali, jonka on tarkoitus pitää tuoreena kevääseen saakka, korjataan yleensä tuntuvan jäähtymisen jälkeen, mutta ennen veden ensimmäistä jäätämistä. Puhumme lämpötilasta 10-15 astetta päivällä ja noin 5-6 astetta yöllä. Parhaiten varastoidaan tällä hetkellä katkaistu kaali. On suositeltavaa leikata kaalipeitteet varhain aamulla, ennen auringonnousua, koska sen säteet herättävät prosesseja ...

Jos haarukalla (päällä) ei ole riittävän joustavuutta, se on liian tummanvihreä (mikä osoittaa sikiön kypsymättömyyttä) tai jos juurileikkaus on väärä, silloin on parempi jättää tällaiset päät jalostukseen, eli käymiseen, suolakurkkuun tai säilömiseen.

Säilykkeet kaali talveksi

Ei ole epäilystäkään siitä, että suosituin ja kenties herkullinen tapa säilyttää kaali on peittaus. Ja resepti on erittäin yksinkertainen ja saatavana kaikille kiinnostuneille. Kuori ylälehdet ja leikkaa ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Nyt he myyvät laadukkaita raastimia, jotka leikkaa kaali täydellisesti oljiksi - tämä voi vähentää huomattavasti valmisteluun kuluvaa aikaa. Ihannetapauksessa kaali suositellaan käymään tammitynnyrissä, mutta jos sitä ei ole, sopivat lasi- ja emaloidut astiat (jos siinä ei ole siruja, muuten se tulee happamaksi).

Valmistele loput aineosat - raastettu kuorittu porkkana oljilla (10–14% kaalin painosta), suola yksi rkl kaali-kilogrammaa kohden, lasi herukka tai viburnum jokaista 5 kiloa kaalia. Yhdistä silputtu kaali ja porkkanat suureen emaloituun kulhoon tai puiseen ammeeseen. Ripottele vihannekset suolalla ja huuhtele huolellisesti käsin. Haarukalla tai lastalla sekoittamalla ei saada toivottua tulosta - kaali on murskattava ja pestävä.

Kun kaali, mehun antamisen jälkeen, pienenee hieman, lisää kuivatun tillin marjat ja siemenet ja sekoita varovasti, jotta marjoja ei murskatu. Laitoimme kaalin astiaan, johon varastoit koko talven, tiivistämällä jokainen kerros kerralla. Peitä puhtaalla sideharsolla ja anna huoneen lämpötilassa 19 - 23 astetta käymisen aloittamiseksi. Aamulla pitäisi ilmestyä kuplia mehua - merkki prosessin alkamisesta. Kaada kaali kahteen tai kolmeen paikkaan puisella puhtaalla tikulla pohjaan, jotta kaasu erottuu vapaammin eikä aiheuta epämiellyttävää hajua tuotteessa. Kolmen päivän kuluttua kaali puhdistetaan kellarissa kylmässä.

Jos peittaamiseen soveltuu vain kaali, peittaamalla voit säästää melkein minkä tahansa kaalin, mukaan lukien kohilrabi, kukkakaali ja jopa Peking. Valmistusvaihe on samanlainen kuin yllä - murskaa kaali 4-5 mm paksuisilla olkilla, raasta porkkanat oljella. Nyt sinun on tehtävä marinadi. Koska täyttö on salaisuus ja avain menestykseen - sinun tulisi suhtautua marinaadin keittämiseen erittäin vakavasti. Jokaista litraa puhdasta vettä tarvitset ruokalusikallista. suola, 100 ml etikkaa (voidaan korvata sitruunamehulla), tl sokeria, tillin siemeniä ja laakerinlehteä. Marinointia tulee hauduttaa 7-8 minuutin ajan.Sitten keitetään, se kaadetaan purkissa kaali ja porkkana. Kaada oikea yläosaan ja rullaa kannet heti ylös. Kun pankit jäähtyvät, ne viedään viileään pimeään paikkaan.

Video: kuinka säilyttää kaali talvella

Suosittelemme lukemista


Jätä kommentti

lähettämään

avatar
wpDiscuz

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

tuhoeläimet

kauneus

korjaus