Kuinka kuivata kalaa kotona

Aurinkokuivatut kalat rakastuivat moniin ihmisiin sen tiheän tekstuurin ja keittämisen suhteellisen helpon vuoksi. Kokenut kotiäidit mieluummin käsittelevät ruhoja tavalla, joka pidentää varastoinnin kestoa. On tunnettua, että kauppatuotteet on täynnä stabilointiaineita ja säilöntäaineita, joten sitä ei voi tuskin kutsua täysin luonnolliseksi. On järkevää harkita kalojen kuivaamismenetelmää kotona, josta puhumme tänään. Tällä tapauksella on omat erityispiirteensä raaka-aineiden valinnassa ja niiden valmistelussa jatkotoimenpiteitä varten.

Kuinka kuivata kalaa

Oikea kalavalinta kuivausta varten

Monet kotiäidit kohtaavat kysymyksen: ”Minkä kalan valita?”, Ja tämä ei ole yllättävää. Lajikevalikoima on vaikuttava, mutta kaikki eivät ole sopivia jalostukseen tällä tavalla.

  1. Kuivattujen tuotteiden ystävät väittävät, että voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja raaka-aineita. Tässä tapauksessa jälkimmäinen vaihtoehto on sopiva vasta täydellisen sulatuksen jälkeen huoneenlämpötilassa.
  2. Kokenut kotiäidit toivat omat kalalajit, jotka sopivat parhaiten kuivaamiseen kotona. Näitä ovat Argentiina, villakuore, karpalo (meri), ahven, ruunapallas, kampela, silli, silli, kilohaili, sardiini, makrilli, kalastaja, kilohaili, piikkimakrilli, kalastaja.
  3. Myös muut lajikkeet ovat sopivia, kuten kummeliturska, särki, ram, karppi, laturi, särki, sabrefish, shemai, ide, chub, sop jne. Kuitenkin, tämäntyyppiset kalat eivät pysty täysin ilmaisemaan kuivatun tuotteen makua.
  4. On tärkeää muistaa ikuisesti, että kaikista mainituista nimistä kiinnitetään erityistä huomiota sardiiniin, silliin, kampelaan, piikkimakrilliin, kilkaan, palmuan ja silakkaan. Niitä ei voida korjata suurina määrinä, koska koostumus katoaa nopeasti. Käsittelyn jälkeen lueteltuja lajikkeita säilytetään noin 3 viikkoa jääkaapissa ja enintään 4 vuorokautta huoneenlämpötilassa. Muita roduja säilytetään kuitenkin enintään kuusi kuukautta jääkaapissa ja noin 3 kuukautta huoneenlämpötilassa.
  5. Jos puhumme painoluokasta, ruhon massa ei saisi ylittää 1 kg: n merkkiä. On tärkeää arvioida kalan tuoksu, tuotteen ei pitäisi hajua kuin antibiootit, öljy tai muut haitalliset aineet. Arvioi vatsan seinät. Ne eivät saa taipua sisäänpäin (tuoreen ruhon rungon painalluksen jälkeen palaa alkuperäiseen asentoonsa).

Kalojen valmistelu kuivaukseen

  1. Eräs piirre kalojen valmistuksessa tätä tekniikkaa käyttäen on, että ruhoa ei tarvitse puhdistaa tai suoletta. Tärkeintä on valita tuore, sopiva saalikoko ja sitten suola ja kuivata se oikein.
  2. Kuivausprosessin aikana liha imee rasvakudoksen, joka sijaitsee vaakojen alla. Tämä siirto antaa lopputuotteelle herkän ja miellyttävän jälkimakua. Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko kuivausmenetelmissä eroja kesällä ja talvella. Vakavia näkökohtia ei ole, mutta niissä on perusominaisuuksia.
  3. Kesällä on suositeltavaa seurata puhtaanapitoa ja estää hyönteisiä pääsemästä ruhon onkaloon. Lämpimänä vuodenaikana kokenut kotiäidit mieluummin suolaavat kalaa siten, että avoin vatsa näkyy selvästi. Myös kesällä kala syö levää, mikä antaa lopputuotteelle katkeruuden.
  4. Kalan valmistelemiseksi kuivaamiseksi kesällä tee liuos etikan ja veden välillä (suhde 1: 5). Suorista ruho, huuhtele se hana (kylmä vesi) alla, anna liotaa neljänneksen tunnin ajan. Päättymisen jälkeen anna nesteen valua. Talvella raaka-aineita ei tarvitse leikata, riittää pestä kalat ja kuivata ne paperipyyhkeillä.
  5. Jotta varmistetaan suuren ruhon massan tasainen suolaaminen, leikkaa se harjantaa pitkin ja levitä yhdelle tasolle.Jotkut kotiäidit mieluummin leikkaavat kalaa pihveillä, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kuivatun kalan tekniikka

Keittoprosessi ei ole erityisen vaikea ja sisältää päävaiheet. Ensin suoritetaan kalojen suolaaminen ja liotus, sitten ruho kuivataan paikassa, jossa on hyvä kierto ja suhteellinen kosteus. Mieti jokaista vaihetta yksityiskohtaisemmin, korosta pääasia.

Vaihe numero 1. Suolattu kala

Resepti 1. Huuhtele ruho huolellisesti vedellä, siirrä astiaan ja jäähdytä 2 tuntia. Kauden lopussa valmistele syvä säiliö, aseta ruhot yhdeksi riviksi jakamalla kalat tasaisesti säiliön pohjaa pitkin. Ripottele raaka-ainetta runsaalla määrällä ruokasuolaa. Jotta lopputuote olisi maukas ja rikas, et voi säästää suolaa.

Kalojen suolaaminen kuivaukseen

Ensimmäisen kalarivin jälkeen tulee toinen, käsittely toistetaan, kunnes kaikki säiliöt täytetään suolattuilla ruhoilla. Jätä astia huoneenlämpötilaan, kunnes mehu ilmestyy.

Monet uskovat, että liiallinen määrä suolaa vaikuttaa haitallisesti tulokseen, mutta tämä lausunto on erittäin virheellinen. Aloittelevien kotiäidien tärkein epäonnistuminen on se, että he lisäävät vähän suolaa. Tässä tapauksessa ruokalaji muuttuu mauton.

Tietyn ajan kuluttua huomaat, että kalat antoivat mehua. Juuri tämä ominaisuus luonnehtii suolaamisen alkamista. Sen jälkeen siirrä astiaa jääkaappiin 5-6 päivän ajaksi.

Resepti 2. On myös toinen resepti nesteen esisuolaamiseksi. Pese ruhot, kuivaa ne paperipyyhkeillä / pyyhkeillä ja hiero kutakin kalaa paljon natriumkloridilla.

Laita raaka-aineet syvään astiaan, täytä huoneenlämmön liuoksella, aseta puristimen alle. Suolaliuoksen valmistamiseksi sekoita 120 g. suola ja 480 ml. suodatettu vesi, saatetaan kiteiden liukenemiseen.

Riittävän määrän suolaa on helppo määrittää: poista yksi ruho ja lähetä se säiliöön, jossa on makeaa vettä. Jos kala on pinnoitettu, jatka seuraavilla menettelyillä.
(Kuivaus). Tapauksissa, joissa tuote uppoaa, se sisältää liikaa suolaa. Liota raaka-ainetta puhtaassa vedessä, kunnes ylimääräinen ainesosa on "pesty".

Vaihe numero 2. Kuivausprosessi

  1. Aloita valmistelemalla tarvittava luettelo. Tarvitset vahvan langan (langan), kala kiinnitetään siihen. Tarvitset puulaatikon ja sideharson, jotka estävät hyönteisten pääsyn ja varmistavat ilman virtauksen.
  2. Suolaamisen jälkeen ruhot asetetaan pergamenttipaperille tai albumilevyille osittaista kuivaamista varten. Jatka sitten naruttamiseen, aseistettu neulalla ja langalla. Vie mustan neula kalojen silmäaukkojen läpi ja ohjaa ruhojen selät yhteen suuntaan.
  3. On tärkeää narrata "raaka-aineet" siten, että rungot eivät kosketa toisiaan. Jos puhumme nippujen ruhojen lukumäärästä, sen ei pitäisi ylittää 15 tavoitemerkkiä (pienet näytteet). Suurempien näytteiden lukumäärä on yleensä 5-6 kappaletta.
  4. Kalat kuivataan oikein raikkaassa ilmassa (kesällä) ja keittiössä (talvella). Ruhojen kuivaamiseksi lämpimänä vuodenaikana tarvitaan laatikko, voit laittaa sen lodžalle tai parvekkeelle peittämällä kalat sideharsolla. Jos ulkona on kylmä, ripusta niput kaasu- tai sähkökiuan lähelle.
  5. Menettelyn kesto vaihtelee ruhojen koon mukaan. Suuren kalan valmistamiseksi tarvitset noin 3-4 viikkoa. Pienten näytteiden kuivausprosessi kestää 15-20 päivää.
  6. Ulkonäkö kertoo tuotteen valmiudesta. Ruhon pinnalla ei saa olla suolajäämiä, kun rasvaa tulee ulos. Myös ”kuolleella” ruholla ei ole kuivaa lihaa, sen luuranko on näkyvissä päivänvalossa.
  7. Jos kala täyttää yllä olevat vaatimukset, poista se narusta ja kääri se pergamenttipaperilla. Lähetä jääkaapin alahyllyyn lopullista kypsyttämistä varten.Altistumisaika on tässä tapauksessa 20 päivää.

Käytännön vinkkejä

Kuinka kuivata kalaa

  1. Herkullisimpia ovat ne kalalajit, joilla on laaja rasvakerros. Tästä syystä on suositeltavaa tehdä huolellinen valinta ennen kuivaamista.
  2. Laita kaikki ruhot syvään ämpäriin tai säiliöön, jotta liejujen epämiellyttävä haju voidaan välttää heti kalastuksen jälkeen. Aseta tuoreet nokkosen oksat sisälle, jätä 30–45 minuutiksi viileään paikkaan.
  3. Suurten yksilöiden suolistumisprosessissa poista vain kidukset ja suolet, jätä loput muuttumattomiksi. Kuten aiemmin mainittiin, toimet suoritetaan kesällä tai valinnaisesti talvella.
  4. Jos kuivaus tehdään lämpimänä vuodenaikana, kasviöljy auttaa pelättämään hyönteiset. Voitele ruhon pinta sillä ja anna sen imeytyä kokonaan. Eetikkaliuos (100 ml koostumusta / 1,3 litraa juomavettä) toimii samalla tavalla.
  5. Optimaalista kosteustasoa pidetään indikaattorina alueella 70-80%. Samanaikaisesti valitse pimeä huone, jossa on riittävä ilmanvaihto veden kuivaamiseksi.
  6. Ampiaiset ja kärpäleet lentävät vain tuoreille, äskettäin ripustetuille kaloille kuivaamista varten. Tällaisten seurausten välttämiseksi lähetä ruunut lanka parvekkeelle myöhään illalla. Aamuna aamulla koostumus tarttuu kuoreen.
  7. Nopeutetun kuivauksen suorittamiseksi avaa ruhon vatsa, suolaa kalat. Kiinnitä se avoimeen tilaan (poista ensin päät) tai hammastikkuilla.

Kalojen kuivatusprosessilla kotona on useita ominaisuuksia, jotka on tärkeää ottaa huomioon. Valitse ruhot, joissa on suuri rasvakerros vaa'an alla. Kuivaa tuote kesällä harson alla, voitele pinta kasviöljyllä tai etikalla. Harkitse esisuolauksen kuiva- ja märkämenetelmiä, valitse sopiva vaihtoehto itsellesi.

Video: miten oikein kalastaa

Suosittelemme lukemista


Jätä kommentti

lähettämään

avatar
wpDiscuz

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

tuhoeläimet

kauneus

korjaus