Kuinka keittää hanhi uunissa

Muhkaa ajoista alkaen hanhet pidettiin juhlallisena ateriana, sitä tarjoillaan häissä ja muissa merkittävissä tapahtumissa. Yleisesti uskotaan, että kokonaisen linnun paistaminen uunissa on erittäin vaikeaa. Tämä väärinkäsitys on kuitenkin virheellinen. Mieti herkullisia reseptejä järjestyksessä.

Paistettu hanhi sienten ja tattarin kanssa

• omena - 150 gr.
• hanhi (ruho) - 3,2-3,5 kg.
• suola - 45 gr.
• sienet (mieluiten samppanjat) - 230 gr.
• tattari - 220 gr.
• sipulit - 120 gr.
• hanhi / kanan maksa - 240 gr.
• kasviöljy - 50-70 ml.

1. Pese hanhiruho ​​sisä- ja ulkopuolelta. Poista rasvaiset osat (vatsa, nivusi ja niska) ja kuivaa pyyhkeillä. Hiero lintu suolalla molemmilta puolilta.
2. Vie yksi omena lihahiomakoneen läpi tai käytä raastinta. Voitele hanhi tuloksena olevalla rapsilla. Pakkaa lintu muovikääriin, lähetä se jääkaapissa 3–5 tunniksi.
3. Huuhtele tattari useita kertoja, keitä, kunnes se on kypsennetty, suolattu vedellä. Jauha sipulit renkaiksi tai kuutioiksi, paista kuumalla pannulla lisätyllä öljyllä.
4. Liota maksa kylmässä vedessä 1 tunti. Poista sitten, pilkkoa 2 * 2 cm: n kuutioiksi, kuori sienet, leikkaa levyiksi jalat pitkin, sekoita sipulien kanssa ja lisää maksa.
5. Paista jälleen kaikki pannulla, kunnes puoli on kypsynyt (noin 10 minuuttia). Kuori toinen omena ytimestä, pilkko viipaleiksi. Sekoita hedelmät tattarin, paistetun sipulien, maksan ja sienten seoksen kanssa.
6. Aloita pesty lintu valmistetulla seoksella, ompele kapronlangalla tai pura hammastikkuilla, vatsa ei saa hajota. Lähetä hanhi leivontaholkkiin, tee 5-6 reikää polyeteeniin ompeluneulalla.
7. Kuumenna uuni, lähetä hihassa oleva hanhi keittolevylle, paista 180 asteessa 1,5 tuntia. Kun tämä aika on kulunut, pienennä teho 160 asteeseen, paista vielä 1-1,5 tuntia.
8. Leikkaa leipopuski puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua niin, että hanhi peittyy kultaisella kuorella. Tarjoa kokonaisuudessaan, voit halutessasi ripottaa astian sitruunamehulla tai soijakastikkeella ja ripottele myös hienonnettua tilliä.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenan kanssa

• hunaja - 60 ml.
• voi - 40 gr.
• hanhi (kokonainen ruho) - 3–3,3 kg.
• sipulit (mieluiten violetti) - 130 gr.
• kuminan siemenet - itse asiassa
• vihreä omena - 250 - 270 gr.
• sitruunamehu - 55 ml.
• jauhettu pippuri (musta) - 5 nippi
• suola - 40 gr.
• kanannapa - 200 gr.

1. Huuhtele kanannavat, liota 20 minuuttia, anna nesteen valua. Huuhtele hanhiruho, leikkaa kaikki rasva niskasta, nivusta, vatsasta. Kuivaa lintu pyyhkeillä. Lähetä leikattu rasva leivinpellille hanhen paistamiseksi edelleen.
2. Sekoita suola kuminan siemeniin, viimeisen komponentin määrä otetaan henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Hiero keitetyt hanhen mausteet kaikilta puolilta, mukaan lukien sisäpuoli.
3. Pilko omenat viipaleilla ”oransseja” ja poista varret. Jauha sipulit puolirenkaisiin, paista voissa. Sekoita kananpisteillä, pippurilla kevyesti ja suolaa seokseen. Paista uudelleen keitetyksi, lisää sitten omenat.
4. Täytä lintu valmistetulla täyteaineella, niin että koostumus vie 2/3 vatsasta. Ompele hanhi, valmista kastike sitruunamehua ja hunajaa, hiero sitä linnun kanssa kaikista puolista.
5. Täyttöön ei pitäisi lisätä perunoita, hän ei lisää makua, ruokia muuttuu "höyrytettyinä". Aseta hanhi lämmönkestävään muotoon, kiristä astioiden pinta kalvolla.
6. Kuumenna uuni 210 asteeseen, lähetä linnun muoto sisälle.Paista hanhet 2 tuntia, kaada se hunaja-sitruuna-kastikkeella ja rasvalla, joka on sulanut lämpökäsittelyn aikana, 40 minuutin välein.
7. Kun ilmoitettu määräaika on kulunut, tyhjennä 70 ml astiasta. rasvaa, laita se erilliseen purkkiin. Laita puhtaat ja pilkotut perunat (kuoren kanssa) jäljellä olevaan rasvaan.
8. Sitten perunoita leivotaan noin 45-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Poista kalvo 30 minuuttia ennen lopullista keittämistä lintujen keventämiseksi. Kaada se tänä aikana suodatetulla rasvalla.
9. Varmista hanhen valmius lävistää lintu veitsellä. Jos selvää nestettä valuu siitä ulos, astia on valmis. Ota se ulos uunista, tarjoile kuumana makea-hapan kastikkeella.

Paistettu hanhi omenoilla

• perunat - 900 gr.
• hanhiruho ​​- 3,2-3,5 kg.
• siipikarjan mausteet - 30 gr.
• vihreä omena - 850 gr.
• suola - 30 gr.

1. Huuhtele hanhi, älä poista ihoa. Lähetä se kiehuvan veden astiaan niin, että vesi peittää ruhon kokonaan. Keitä lintua kolmanneksella tunnilla, tällainen siirto myötävaikuttaa lopullisen ruuan mehukkyyteen.
2. Poista höyhenet, jos niitä on. Leikkaa rasva ja poista sisäelinten jäännökset (jos sellaisia ​​on). Jäähdytä lintu ja kuivaa.
3. Huuhtele perunat. Jos hän on nuori, kuorinta ei ole välttämätöntä. Leikkaa mukulat neljänneksiksi ja lähetä erilliseen kulhoon. Huuhtele omenat, leikkaa varret, pilkko viipaleiksi.
4. Sekoita perunat hedelmien kanssa. Hiero kaikki linnun osat mausteen ja suolan seoksella, lähetä komponentit ruhon sisällä. Ompele vatsa tai kiinnitä se hammastikkuilla niin, että täyte ei pudota.
5. Aseta uuni lämpötilaan noin 240 astetta, kuumenna sitä 20 minuutin ajan. Kääri tällöin täytetty hanhi kalvolla, laita leivin astiaan rintaosan kanssa.
6. Kaada vettä astiaan niin, että se nousee 3 cm. Tämä siirto estää rasvan palamisen. Kolmanneksen tunnin kuluttua käännä lintu ympäri, pienennä teho 175-180 asteeseen. Näiden indikaattoreiden avulla paista ruokaa 2 tuntia.
7. Tarkista valmius hammastikulla. Jos lintu on selvää, ei vaaleanpunaista mehua, lintu on valmis. Kun tarjoilet, poista perunat omenoiden kanssa ontelosta, tarjoile makealla ja hapan kastikkeella.

Paistettu villihanhen viipaleita

• omena - 120 gr.
• hanhiruho ​​- 3 kg.
• valkosipuli - 8 piikkiä
• päärynä - 130 gr.
• suola - 40 gr.
• kirsikkakirsikat - 350 gr.
• viini / kirsikkamehu - 240 ml.
• siipikarjan mausteet - 40 gr.

1. Mausteina sopivimmat ovat curry, muskottipähkinä, korianteri, kuivattu inkiväärijuuri ja aurinkohumalan seos. Jos kuitenkin haluat erilaisen koostumuksen, jatka henkilökohtaisten toiveidesi mukaan.
2. Pese hanhi hyvin juoksevan veden alla, kynä loput höyhenet pinsetteillä. Poista rasvaiset taitokset, leikkaa lintu annoksittain, jotka tarjoillaan pöydälle.
3. Sekoita suola kanan (tai siipikarjan) mausteiden kanssa, hiero ruho koostumuksen kanssa sisälle ja ulos. Kääri tarttuvalla kalvolla, jäähdytä 8 tuntia.
4. Käännä uuni esilämmityksen enimmäismerkille. Kypsennä tässä vaiheessa ruokakalvo ja pannu. Kuori valkosipuli, pilkkoa kumpikin piikki 3 osaan.
5. Sekoita siemenettömät kirsikat peitattujen hanhen palojen kanssa, mausta folion päälle. Tee reikiä ruhoun, työnnä kolmasosa valkosipulinkynsi jokaiseen reikään. Mausta saatu astia uudelleen suolalla ja mausteilla, sekoita.
6. Tee nyt "levy" varovasti foliosta, nosta se ja aseta astiaan ilman kahvaa. Peitä muoto foliolla, lähetä uuniin. Paista neljäsosa tuntia 240 asteen lämpötilassa, pienennä sitten teho 215 - 220 asteeseen, kypsennä vielä 1,5-2 tuntia.
7. Kun kaikki mehu on haihtunut, kaada kirsikkamehu tai viini, joka perustuu tähän tuotteeseen, lintukappaleiden kanssa muotoon. Laita loput marjat lautasen ympärille.
8. Kuori omenat ja päärynät varsista 25 minuuttia ennen kypsennystä, pilkko viipaleiksi. Laita hedelmät linnun viereen, älä peitä kalvolla.Kaada pinta kirsikkamehulla tai viinillä saadaksesi kullanruskea.

Hanhi luumuilla ja pähkinöillä

• valkosipuli - 2 päätä
• hanhiruho ​​- 3,3-3,5 kg.
• hunaja - 40 gr.
• nestemäinen sinappi - 25 gr.
• omena - 160 gr.
• suola - 25 gr.
• pähkinä (ytimet) - 165 gr.
• luumu - 180 gr.

1. Pese hanhiruho, leikkaa kaikki rasvaniput, upota kattilaan kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Poista lintu ja kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero lihaa suolalla molemmilta puolilta, mukaan lukien sisäpuoli.
2. Jauhaa luumut tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ota pähkinäydin, murskaa se pieniksi paloiksi (haluttaessa komponentti voidaan korvata kuivatulla aprikoosilla).
3. Huuhtele omenat, pilkko viipaleiksi tai kuutioiksi poistamalla ydin. Vie valkosipulin hampaat puristimen läpi, yhdistä luumuihin, pähkinöihin, omenoihin. Seurauksena on, että saat täyte.
4. Täytä hanhi, ompele vatsa kapronlangalla tai kiinnitä hammastikkuilla. Lähetä ruho holkkiin, tee 5-8 reikää yläosan ompeleen kanssa.
5. Kuumenna uuni 240 asteeseen, paista lintua 30 minuuttia. Vähennä sitten teho 210 asteeseen, hauta vielä 40 minuuttia. Sen jälkeen alenna lämpötila 180 asteeseen, pidä lintu puoli tuntia.
6. Tämän järjestelmän jälkeen laske nopeus 150 asteeseen, hauduta 30 minuuttia. Viimeiseksi paista hanhi 100 asteessa 45 minuuttia. Kun olet käynyt läpi kaikki lämpötilatilan vaiheet, sammuta uuni.
7. Poista lintu holkista. Sekoita sinappi hunajalla, rasvaa hanhen pinta valmistetulla seoksella, lähetä jälleen leipomaan 15 minuutin ajan 210 asteen lämpötilassa. Kun terävä näkyy, tarjoile kuuma ruokas pöydälle.

Paistettuja hanhen viipaleita juuston ja pippurin kanssa

• sipulit - 140 gr.
• nuori hanhi - 2,2–2,5 kg.
• valkosipuli - 6 hammasta
• tomaatti - 220 gr.
• mausta “paprikasekoitus” - maun mukaan
• kova juusto - 350 gr.
• suola - 35 gr.
• rasvakerma - 85 ml.
• Bulgariapippuria - 250 gr.
• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kasviöljy - 45 ml.

1. Huuhtele hanhi, poista höyhenet, leikkaa suuret rasvahapot. Kuivaa ruho, leikkaa kiehuvalla vedellä, hienonna palat erissä. Hioma valkosipuli puristimeen, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Hiero seos siipikarjan paloilla.
2. Huuhtele vihannekset, kuori ja pilko sipuli. Hiominen kesäkurpitsa renkaineen. Poista siemenet pippurin ytimestä, pilkko nauhoiksi. Pese tomaatit, poista varret, leikkaa viipaleiksi.
3. Valmista leivin astia, jolla on korkeat sivut. Hiero onkalo rasvalla tai öljyllä. Lähetä hienonnettu hanhi, laita pippuri, sipuli, kesäkurpitsa päälle.
4. Kääri muoto foliolla, lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 1,5 tuntia. Raasta tässä vaiheessa juusto, lisää siihen kermaa, kaada lintupalat.
5. Aseta tomaatit koko massan päälle. Lähetä jälleen hanhi leipoaa puoli tuntia, älä peitä astiaa kalvolla. Ajan kulumisen jälkeen ruho on ruskistunut, tarjoile sitä sivuruokia tai itsenäisenä astiana.

Jos seuraat keittovaiheita peittauksesta lämpökäsittelyyn, tulos ylittää kaikki odotukset. Leivontaan sopii nuori hanhi, jolla on vaaleanpunaiset jalat. Tällaisen linnun liha on kohtalaisen pehmeä, mehukas ja helppo valmistaa.

Video: jouluhanhi