Kuinka kuivata kalaa kotona

Kuivatut tai kuivatut kalat ovat erityinen herkku kaikille pöydille. Yksikään ystävällinen tapaaminen oluella ja suosikkivälipalailla ei ole täydellinen ilman tällaista kalaa. Oikein suolatulla ja kuivatulla kalalla on rikas maku ja herkkä suuvesimaku. Mutta mikä ero on kuivatun ja kuivatun kalan välillä? Tukkala on esisuolattu ruho, joka myöhemmin kuivataan. He ovat valmiita syömään ja niitä voidaan syödä ilman lisäprosessointia. Kuivattu ja tuore kala on kuitenkin vain kuivattua lihaa, joka korjataan talveksi. Ennen käyttöä se on paistettu tai keitettävä. Tällainen liha kuivataan usein pohjoisilla alueilla terveellisten tuotteiden säilyttämiseksi talveksi.

Usein ihmiset tarkoittavat kalojen kuivaamista. Kuivatut kalat valmistetaan pääsääntöisesti teollisessa mittakaavassa. Kuivattua kalaa kutsutaan samalle prosessille, mutta kotona. Tänään opit kuinka valmistaa kuivattuja kaloja oikein niin, että niistä tulee maukkaita, turvallisia ja terveellisiä.

Minkä kalan valita

Kala on parasta kuivata syksyllä ja keväällä. Tällä hetkellä kala on rasvaisin ja maukin. Kotona voit suolata mitä tahansa kalaa, mutta ahven, särki, ruudi, laturi, ahven, särki sopivat parhaiten tähän. Hyvän kalastuksen jälkeen suurimmat kalat menevät yleensä korvaan ja paistavat, ja pienet kalaa suolaamiseen.

On parasta kuivata tuore kala, joka on pyydetty enintään 10 tuntia sitten. Tässä tapauksessa suolaaminen on korkealaatuista ja turvallista. Jos suolaat kalaa eilen, se voi osoittautua "kultaseni". Suuret ja pienet kalat olisi suolattava eri ruokia, koska niiden suolaamisaika ei ole sama.

Kuinka kuivata kalaa

Kalojen kuivaus- ja kuivaustekniikka eroaa vain lihan kuivumisasteesta. Toisin sanoen kalakala ei ole täysin kuivattu ruho. Jotta kalaliha on maukas, suolainen ja aromaattinen, sinun on käynyt läpi kaikki prosessointivaiheet.

koulutus
Tuoreet kalat kastetaan kylvyyn, jossa on vähän vettä. Huuhtele joen muta ja liete varovasti vaa'oista. On erittäin tärkeää huuhdella kalat kädellä lian poistamiseksi sen pinnasta. Mitä vähemmän limaa jää kalaan, sitä maukkaampi ja herkullinen se on.

Sitten kalat olisi suolattava. Jotkut onkijat ja emäntätyöt suolasivat kalat kokonaan, mutta jos ruho on keskikokoinen, on parempi poistaa kaikki tarpeeton. Kuivattu ja lahjattu kala saa kevyen katkeruuden, joka antaa sille sappia. Riipukoilla kuivataan vain pienet kalat.

Aluksi sinun on valittava ruokia suolaamiseksi. Se voi olla muovinen kauha, emaloidut astiat, tina-allas. Ole valmis siihen, että suolaamisen jälkeen astia haisee pitkään kalalta.

peittaus

Kaloja sisältävä astia peitetään sideharsolla ja jätetään viileään paikkaan. Voit laittaa ämpäri suolattua kalaa parvekkeelle (kylmällä kaudella), kellariin tai kellariin. Kalojen laittamista jääkaapiin edes tiiviisti suljettuna ei ole suositeltavaa - kaikki tuotteet haisevat kaloilta. Tässä muodossa kalan tulisi seisoa useita päiviä. Kun kala antaa mehua, jota kutsutaan suolaveteen, se on painettava sorron avulla niin, että kaikki kalat ovat täysin suolaveden peitossa. Tukahduttaminen estää myös ilman kerääntymistä kalojen vatsaan. Sortona voit käyttää suurta kiveä, painoa tai vesisäiliötä. Sorron alla, kalan tulisi olla vielä 2–3 päivää.

Määritetyn ajan kuluttua kalat on tarkistettava.Hyvin suolatulla ruholla on ontto selkä ja melko kovat sivut. Ota kalan pää ja vedä sen häntä. Jos selkäranka antoi ominaisen äänen - kala on valmis. Jos ei, jätä ruhot suolattuksi toiseksi päiväksi.

maseraatiota
Seuraava vaihe on kalan liotus. Tämä tehdään ylimääräisen suolan pesemiseksi kaloista. Kaada ämpäri sisältö kylpyammeeseen, joka on täytetty vedellä. Kalat on heti lajiteltava. Ne, jotka asettuivat alaosaan - suolataan hyvin, ne soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin. Ja ne, jotka ilmestyvät, käytetään parhaiten ensin - ne eivät kestä kauan.

Kaloja tulisi pitää vedessä 4-5 tuntia. Sen jälkeen se pestään huolellisesti käsin - sekä ulkopuolelta että sisältä. Jos suolaa ja limaa ei pestään pois, voit hieroa niitä pehmeällä sienellä, mutta varo vahingoittamasta kalavaakoja. Ilman häntä häntä ei voitu säilyttää kauan.

kuivaus
Kun kaikki kalat on pesty, se on kuivattava. Kuivausta varten sinun on valmistettava suuret lankarenkaat, joilla kalaa kuljetetaan sivuttain eli silmäreikien läpi. Tässä muodossa kalat kuivuvat paljon paremmin.

On erittäin tärkeää suojella kaloja mehiläisiltä, ​​kärpäsiiltä, ​​hyttysiltä ja muilta hyönteisiltä. Haitalliset hyönteiset voivat jättää ruhon tartunnan, mikä johtaa tuotteen hajoamiseen; Lisäksi on paljon miellyttävämpää syödä puhdasta kalaa ja olla varma, että kärpäsparvi ei laskeutunut siihen. Voit peittää kuivattavaksi ripustetut kalat sideharsolla tai tehdä sideharson. Parempaa vielä, ripusta kalat kuivumaan illalla, kun kärpäsiä ei enää ole. Aamupäiväksi kala kuivaa, ja kärpäset eivät pelkää sitä.

Kalan kuivaaminen kestää noin 5-7 päivää. On erittäin tärkeää, että ruhoja ei kuivata, muuten ne eivät muutu kuiviksi, vaan kuivattuiksi. Kuivaa kala hyvin ilmastoidussa paikassa kaukana auringonvalosta. Kalan valmiuden tarkistamiseksi sinun täytyy vain kokeilla sitä. Jos haistat raakaa kalaa, se vaatii lisäkuivausta. Hyvä kuivattu kala ei ole täysin kuiva, mutta takana hieman pehmeä.

Kun kala on valmis, se on poistettava langasta, siirrettävä kankaalle tai paperipusseihin ja varastoitava viileään paikkaan. Tällä tavalla kuivatut kalat soveltuvat kulutukseen kuuden kuukauden kuluessa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä kalajen kuivaamiseen ja suolaamiseen:

1. Kun liotat kalaa suolaamisen jälkeen, sinun on vaihdettava vesi useita kertoja tuoreeksi.
2. Jotkut kalastajat kuivattavat kalat ripustamalla sitä ei pään, vaan hännän kautta. Tätä ei pitäisi tehdä, muuten rasva vuotaa ulos ja kalat muuttuvat kuiviksi ja mauttomiksi.
3. Jos sinulla ei ole aikaa kalan pitkään kuivaamiseen, voit käyttää sähkökuivainta. Olosuhteet, joissa on tietty lämpötila ja erityinen ilmanvaihto, antavat sinun tuoda kalat valmiuteen 6-8 tunnissa!
4. Kylmillä alueilla kalaa pidetään seuraavasti. Suolauksen jälkeen sitä ei kuivata, vaan jäädytetään. Noin kuukauden kylmässä makaamisen jälkeen kalasta tulee erittäin maukas ja sitä voidaan säilyttää jo jonkin aikaa.
5. Jos pelkäät, että kärpäleet laskeutuvat kaloille, ruhot voidaan voidella etikalla.
6. Jotta kalat voivat kuivua hyvin sisäpuolelta, sinun on asetettava hammastikut sen vatsan seinämiin.
7. Kesällä kalaa ei kuivata - korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa kalojen kuivumisen eikä kuivumisen. Lisäksi kuivatut kalat kuumalla säällä osoittavat katkeraa.
8. Muinaisina aikoina kalaa suolattiin puisissa tynnyreissä. Tästä hän sai erityisen puumaisen aromin, jota nykyään pidetään erityisenä herkkuna. Jotkut kalakalavalmistajat ovat edelleen ylläpitäneet samanlaista tuotantomenetelmää.
9. Kala ei saa kuivua auringossa. Muuten kaikki rasva sulaa, kalat muuttuvat kuiviksi ja laihoiksi.
10. Uunikuivattu kala on suosittu joillakin alueilla. Pesun jälkeen sen annetaan kuivua ei ilmassa, vaan uunissa. Tässä tapauksessa esilämmitetty uuni on kytkettävä pois päältä, kalat katoavat.Kala on aikaisemmin sijoitettu savilaatikoihin. Tällä tavalla valmistettu kala on pehmeää ja hyvin suolaista.
11. Jos varastoidaan väärin kuivattujen kalapussien kanssa, voi muodostua hapan tai mustan hajua, hometta, limaa. Tällaisia ​​kaloja ei voi syödä.
12. Pienet kalat, kuten suola tai pieni ahven, ovat hitaita ja hitaita. Pestyä kalaa on liotettava suolavedessä 20 minuutin ajan ja ripustettava kuivumaan.

Nämä hienot ominaisuudet ja vivahteet auttavat kuivaamaan kalaa, jotta sitä voidaan säilyttää pitkään, ja säilyttävät sen maun ja edut.

Soveltuvampaa olutvälipalaa on vaikea löytää kuin kuivattua tai kuivattua kalaa. Jos kalastat usein - älä anna ylimääräistä saalista naapureille. Kalat voidaan helposti varastoida, jos ne kuivataan oikein. Ja sitten voit nauttia suolatun kalan aromaattisesta mausta ympäri vuoden.

Video: miten kala kuivataan ja suolataan