Kuinka tehdä vaahtokarkkeja kotona

Marshmalloweja pidetään suosituimpana herkullisuutena, he rakastavat sitä ilmavan rakenteensa ja herkän maunsa ansiosta. Klassinen keittotekniikka on levinnyt ympäri maailmaa ja juurtuu tiukasti moniin maihin. Rakastajatarit eivät luota myymälähyllyille toimitettuihin tuotteisiin. Tästä syystä he mieluummin kokkivat vaahtokarkkeja itse.

Kuinka tehdä vaahtokarkkeja

Marshmallow GOST: n mukaan

  • juomavesi - 165 ml.
  • munavalkoinen - 2 kpl
  • omena - 3 kpl.
  • vanilliini - 12 gr.
  • agar-agar (levät) - 9 g.
  • rakeistettu sokeri - 720 gr.
  • tomusokeri - koristeeksi
  1. Agar-agar on pääkomponentti, jota ilman vaahtokarvojen valmistaminen on mahdotonta. Komponentti on uute merilevästä, jota myydään apteekissa. Vapautumismuoto - rakeinen jauhe.
  2. Koostumuksen laimentamiseksi oikein, täytä agar-agar vedellä huoneenlämpötilassa ja anna 20 minuutin. Pese tässä vaiheessa omenat, poista jalat, kuori kuorin hedelmät ja siemenet.
  3. Kuumenna uuni 220 asteeseen, linjaa leivinpelti pergamenttipaperilla tai kalvolla. Leikkaa omenat neljään osaan, paista niitä noin 20 minuuttia (hedelmien tulee tulla pehmeitä).
  4. Pyyhi kypsennyksen jälkeen omenat seulan läpi tai pilkkoa jollain muulla sopivalla tavalla (tehosekoitin, lihamylly jne.). Sinun pitäisi saada noin 240 grammaa. omenasosetta. Kaada 245 g puuroon. lisää sokeri, lisää vanilliini, sekoita ja odota 40 minuuttia.
  5. Kun perunamuusuus on täysin jäähtynyt, lisää siihen yksi munavalkuainen, lyö sekoittimella 2 minuutin ajan. Massan tulisi olla vaaleaa. Anna tämän jälkeen toinen proteiini, vispilä uudelleen, niin että koostumus nousee 2 kertaa.
  6. Kaada agar-agar emaloituun astiaan, aseta liesi, kytke poltin päälle minimiteholla. Hauduta koostumusta noin 7 minuuttia, kunnes leväuute on turvonnut kokonaan. Viime kädessä saat hyytelömäisen seoksen.
  7. Kaada jäljellä oleva sokeri (475 gr.) Toiseen astiaan, keitä sitä alhaisella lämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Varmista, että koostumus ei pala, kerää massa seinistä. Siirappi on valmis 5-7 minuutin kuluttua.
  8. Laskeaksesi lusikan, nosta se sitten ylöspäin arvioidaksesi koostumuksen valmiutta. Jos massa vedetään ohuilla langoilla, siirappi on valmis. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada sitten pahoinpideltuun omenamassan.
  9. Sekoita sekoittimella alhaisella nopeudella 5 minuutin ajan. Jokaisen minuutin kuluttua massa alkaa kovettua. Kaada vaahtokarkkiseos leivonnaisaseen, linjaa leivinpelti leivinpaperilla. Muotoile pienet kakut 5 cm: n päässä toisistaan.
  10. Jätä vaahtokarkkeja huoneenlämpötilaan 15 tunniksi. Tämän jälkeen ripottele ne jauhesokerilla ja liimaa molemmat puolikkaat. Jätä vielä 5 tuntia, jatka sitten maistamista.

Klassinen vaahtokarkkeja

Klassinen vaahtokarkkeja

  • rakeistettu sokeri - 800 gr.
  • juomavesi - 445 ml.
  • gelatiini - 22 gr.
  • valkoviini - 20 ml.
  • munavalkoinen - 2 kpl
  • etikan olemus - 15 ml.
  • vanilliini - 7 gr.
  • tomusokeri - koristeeksi
  1. Sekoita sokeri vedellä, kaada massa kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Sekoitetaan jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi. Varmista, että koostumus ei muutu sameaksi eikä pala.
  2. Liota gelatiini 50 ml: ssa. suodatettua vettä, jätä puoli tuntia, kunnes turpoaa. Pane siirappi kylmään ja sulata turvonnut gelatiini vesihauteessa. Yhdistä molemmat rakenteet toisiinsa.
  3. Kaada etikkaessenssi ja viini, kaada vaniliini ja sekoita huolellisesti. Lisää munavalkuaiset, lyö sekoittimella, kunnes muodostuu tiheä paksu vaahto.
  4. Valmiuden määrittämiseksi laske alas ruokalusikallinen koostumukseen ja nosta se ylös. Jos pallo pysyy tiukasti, massa on valmis jähmettymään.
  5. Vuoraa leivinpeite pergamentilla, muodosta pienet ympyrät ja jäähdytä 6 tuntia. Maidon lopussa ripottele yläosa jauhesokerilla, kiinnitä puolikkaat toisiinsa.

Omena vaahtokarkki

  • rakeistettu sokeri - 260 gr.
  • suodatettu vesi - 85 ml.
  • gelatiini - 45 gr.
  • munavalkoinen - 6 kpl
  • omena - 6 kpl.
  • sitruunahappo - 20 gr.
  1. Tämä resepti eroaa aikaisemmasta tekniikasta siinä, että vaahtokarkki valmistetaan gelatiinin, ei agar-agarin, pohjalta. Merileväuutteen ostaminen on melko vaikeaa, koska sitä ei myydä kaikissa apteekeissa.
  2. Kaada gelatiini suodatetulla vedellä, jätä se 1 tunniksi, kunnes se turpoaa kokonaan, sekoita tuotetta säännöllisesti. Pese omenat, leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen noin puoli tuntia.
  3. Kun omenat ovat pehmenneet, vie ne keittiösiemen läpi tai jauhaa tehosekoittimessa, kunnes muodostuu puuroa. Kaada sitruunahappo (voidaan korvata sitruunamehulla, kolminkertaistaa määrä).
  4. Siirrä omena-sitruunapuuroa pannulle, hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes massa muuttuu paksuksi. Jätä kypsennyksen jälkeen perunamuusia huoneenlämpötilaan, jäähdytä.
  5. Aseta turvonnut gelatiini liesille, kiehauta alhaisella lämmöllä, kunnes massa muuttuu läpikuultavaksi. Kun gelatiini liukenee lämpötilan vaikutuksesta, sammuta keittolevy ja anna niiden jäädä 15 minuutiksi.
  6. Sitten lyö esijäähdytetyt munavalkuaiset paksussa vaahdossa, kaada massa jäähtyneeseen omenakastikkeeseen. Aloita sekoittaminen hitaasti vispilä tai haarukalla, samalla kaataen liivatetta. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla, lyö vaahtokarkki taas sekoittimella, siirrä se leivonnaispussiin.
  7. Muodosta pienet kakut, jotka sijaitsevat 3-5 cm etäisyydellä toisistaan. Aseta pannu jääkaappiin 5 tunniksi, kunnes koostumus on täysin asettunut. Ripottele jauhetulla sokerilla 2 tunnin kuluttua.

Mansikka vaahtokarkkeja

Mansikka vaahtokarkkeja

  • rakeistettu sokeri - 220 gr.
  • gelatiini - 25 gr.
  • tuoreet tai jäädytetyt mansikat - 550 gr.
  • vanilliini - 15 gr.
  • suola - 1 ripaus
  • munavalkoinen - 5 kpl
  1. Liota gelatiini viileässä juomavedessä ohjeiden mukaan. Pese ja poista varret mansikoista, tarvittaessa jäädyttää marjat in vivo. Tee keittiöseula, pyyhi mansikat sen läpi. Leikkaa hedelmät valinnaisesti tehosekoittimessa.
  2. Lisää vaniliini ja rakeistettu sokeri saatuun soseeseen, laita pannu liesiin. Aseta vähimmäisteho, keitä, kunnes massa paksunee. Sekoita siirappia määräajoin ja poista se seinistä.
  3. Jäähdytä kanaproteiinit, lisää niihin suolaa, lyö sekoittimella niin, että koostumus nousee reheväksi vaahtoksi. Laitteen toiminta riittää pääsääntöisesti 5 minuuttiin. Jäähdytä mansikan sose, sekoita kerman kanssa, lisää turvonnut gelatiini. Vatkaa massa sekoittimella uudelleen.
  4. Viivaa leivinkerros kalvolla tai paperilla, kauhoi koostumus ruokalusikalla ja levitä 4 cm: n etäisyydelle toisistaan. Pane leivinpelti jääkaappiin 5 tunniksi, ripottele sitten jauhesokerilla ja aloita syöminen.

Marshmallow "Tula"

  • juomavesi (siirappia varten) - 145 ml.
  • suodatettu vesi (liivateen liuottamiseksi) - 125 ml.
  • gelatiini - 55 gr.
  • rakeistettu sokeri - 750 gr.
  • munavalkoinen - 4 kpl
  1. Tula vaahtokarkkia verrataan suotuisasti muihin, koska hoitopinnan pinta on kiiltävä. Yleensä koostumus on täytetty hiekkaisilla leivonnaiskorilla ja koristeltu marjoilla.
  2. Aloita keittäminen, täytä gelatiini suodatetulla vedellä, anna 1,5 tunniksi paisua. Aloita tässä vaiheessa siirapin keittäminen. Sekoita rakeistettu sokeri ja juomavesi emaloidussa astiassa, laita liesi.
  3. Keitä seosta noin 10 minuuttia, sekoita jatkuvasti ja poista massa säiliön seinistä. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, arvioi koostumuksen valmius. Kaada kylmä vesi kulhoon, laita siihen pieni siirappi ja yritä pyörittää pallo siitä.
  4. Jos koostumus pitää muodonsa ja ei tartu käsiin, se on valmis jatkotoimenpiteitä varten. Kaada esiliotettu gelatiini siirappiin, lyö sekoittimella noin 7 minuuttia. Aloita injektoimalla varovasti yksi munavalkua, lopettamatta seoksen lyömistä.
  5. Sekoita massa leivonnaispussiin tai levitä seos lusikalla. Esiviivaa leivinlevy folion kanssa, muodosta pienet ympyrät ja jätä massa 4 tunniksi jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Hunaja vaahtokarkkeja

  • sitruunahappo - 1 ripaus
  • hunaja - 80 gr.
  • munavalkoinen - 3 kpl
  • juomavesi - 245 ml.
  • sooda - 5 gr.
  • vaniljasokeri - 13 gr.
  • gelatiini - 30 gr.
  1. Kaada gelatiini 100 ml. viileässä juomavedessä, anna 1,5 tunnin paisua. Aloita tässä vaiheessa siirapin valmistus. Kaada 145 ml paksun pohjan astiaan. vesi ja lisää hunaja, kiehauta.
  2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kaada turvonnut gelatiini siirappiin, lisää se yksi ruokalusikallinen ja sekoita samaan aikaan. Odota, kunnes se on täysin liuennut, anna seoksen jäähtyä 40 minuutin ajan.
  3. Vatkaa munavalkuaiset sekoittimella, jotta muodostuu tiheä ja joustava vaahto. Kaada sitruunahappo, ruokasooda, vaniljasokeri, vispilä uudelleen. Odota 20 minuuttia, sitten kaada seos leivonnaispussiin.
  4. Levitä pergamenttipaperi leivinlevylle, muodosta litteät kakut ja aseta kylmään 5 tunniksi. Kun massa on kovettunut, poista puolikkaat varovasti veitsellä ja kiinnitä ne toisiinsa.

Suklaa vaahtokarkkeja

Suklaa vaahtokarkkeja

  • vesi - 350 ml.
  • rakeistettu sokeri - 950 gr.
  • sitruunahappo - 20 gr.
  • gelatiini - 22 gr.
  • tumma suklaa - 90 - 100 gr.
  1. Aloita valmistamalla siirappia: yhdistä rakeistettu sokeri vedellä, kaada paksupohjaiseen astiaan tai pieneen pataan. Aseta liesi, aseta minimiteho ja saattamaan kiteet liukenemaan. Kypsennysaika on neljäsosa tuntia, jonka aikana siirappi saavuttaa halutun konsistenssin.
  2. Kaada gelatiini vedellä ohjeiden mukaan, anna puolen tunnin, jotta se paisuu. Sen jälkeen laita pehmennetyllä koostumuksella varustettu astia höyryhauteeseen tai mikroaaltouuniin. Seoksen tulisi olla läpinäkyvä.
  3. Sekoita sokerisiirappi gelatiinin kanssa, kaada sitruunahappo. Vatkaa koostumusta noin puoli tuntia ottaen taukoja 5 minuutin välein. Lopulta saat paksun massan, joka nousi 3-4 kertaa.
  4. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla tai kasviöljyyn kastettujen maisemalehtien kanssa. Muodosta leivonnaisruisku tai ruokalusikallinen pala vaahtokarkkeja, lähetä jääkaappiin 5 tunniksi.
  5. Murskaa suklaatanko kuutioiksi, siirrä lasimaljalle ja sulaa vesihauteella. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada jo jäädytettyjä vaahtokarkkeja molemmilta puolilta.

Suklaa vaahtokarkkeja

  • rakeistettu sokeri - 60 gr.
  • juomavesi - 180 ml.
  • tumma suklaa - 90 gr.
  • kaakaojauhe - 65 gr.
  • vanilliini - 14 gr.
  • nestemäinen hunaja - 55 gr.
  • gelatiini - 28 gr.
  1. Kaada gelatiini syvälle kattilaan, kaada vesi huoneenlämpötilassa. Anna seistä neljänneksen tunnin ajan, kunnes turpoaa kokonaan, kaada sitten rakeistettu sokeri ja vanilja. Laita liesi ja lämmitä, älä kiehauta.
  2. Varmista, että gelatiinirakeet ja rakeistettu sokeri ovat täysin liuenneet. Sammuta vasta sitten keittolevy. Murskaa suklaa erilliseen lasikulhoon, aseta se vesikannun päälle muodostaen höyrysauna. Kun seos on täysin liuennut, poista se lämmöltä.
  3. Jäähdytä suklaa ja gelatiini lämpötilaan 40-45 astetta, lyö gelatiini sekoittimella kaatamalla vähitellen lämmin suklaa. Tuo massa homogeenisuuteen, sen tulisi tulla loistava.Aloita mikroaaltouunissa sulanut hunaja, sekoita seos haarukalla.
  4. Nyt taas lyö koostumusta sekoittimella 7 minuutin ajan. Levitä sen jälkeen folio leivän päälle, laita kakut siihen lusikalla, laita jääkaappiin. Ripottele pinta 4 tunnin kuluttua kaakaojauheella ja kiinnitä puolikkaat toisiinsa.

Kirsikka vaahtokarkkeja

Kirsikka vaahtokarkkeja

  • agar-agar - 7 gr.
  • vesi - 70 ml.
  • kirsikka (tuore tai jäädytetty) - 210 gr.
  • rakeistettu sokeri - 355 gr.
  • munavalkoinen - 1 kpl.
  1. Sekoita agar-agar vedellä, anna sen paistua huoneenlämpötilaan. Lajittele kirsikka, pakasta se tarvittaessa, poista siemenet. Siirrä marjat pieneen kattilaan, ripottele rakeistettua sokeria (40 g).
  2. Aseta liesi, keitä keskimääräisellä voimalla noin 5 minuuttia. Tänä aikana kirsikka tulee pehmeäksi ja päästää mehuun. Siirrä se sekoittimeen tai jauhaa se perunamuusiin muulla sopivalla tavalla. Ota 130 gr. kaada marjaseos, kaada siihen 130 g. rakeistettu sokeri, sekoita.
  3. Pane taas pannu liesille, keitä noin 3 minuuttia. Jäähdytä nyt kokonaan, lisää ½ munavalkuaista, vispilä voimakkaasti sekoittimella. Lisää loput proteiini ja lyö uudestaan ​​suurimmalla nopeudella.
  4. Aseta agar-agar liesille, lisää jäljellä oleva sokeri ja keitä seosta 5 minuutin ajan. Poista koostumus lämmöltä, jätä 2 minuutiksi, kaada kuuma siirappi kirsikkaan. Vatkaa uudelleen, kaada se leivonnaispussiin.
  5. Muodosta vaahtokarkkeja leivinpellille peittämällä se etukäteen pergamentilla. Jätä huoneenlämpötilaan 20 tunniksi, ja ripottele sitten jauhesokerilla.

Hedelmä vaahtokarkkeja

  • rakeistettu sokeri - 145 g.
  • gelatiini - 12 gr.
  • hedelmähyytelö (jauhe) - 1 pakkaus
  • tomusokeri - koristeeksi

  1. Kaada hyytelö syvään kulhoon ja laimenna juomavedellä ohjeiden mukaan. Liota koostumusta, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet (noin 20 minuuttia). Liuota gelatiini veteen, anna puolen tunnin paisua.
  2. Kaada hyytelö kattilaan, lisää rakeistettu sokeri, aseta keskilämpöiseksi. Kuumenna massa kevyesti, mutta älä anna sitä kiehua. Sekoita seosta jatkuvasti niin, että sokerikiteet liukenevat nopeammin.
  3. Kun tämä on tapahtunut, poista astia lämmöltä ja jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Syötä aikaisemmin liotettu gelatiini, sekoita. Vatkaa koko massa sekoittimella 10 minuutin ajan, jotta se tulee kevyeksi ja paksuksi.
  4. Vuoraa leivinkerros kalvolla tai öljyllä. Kaada koostumus ja jääkaappiin päiväksi. Jakson lopussa poista tuote jääkaapista, leikkaa osiin ja ripottele jauhesokerilla.

Harkitse kaakao-, kirsikka-, mansikka- tai omenamuoksuteknologiaa. Lopulta saat täysin luonnollisen jälkiruoan, joka maun mukaan ylittää ostetut makeiset. Vaihtele määrä kuin haluat, pidä mittasuhteet.

Video: miten tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja

Suosittelemme lukemista


Jätä kommentti

lähettämään

avatar
wpDiscuz

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

tuhoeläimet

kauneus

korjaus