Kuinka tehdä kvitteni viiniä kotona

Kvitteni tarkoittaa päärynän ja omenan läheistä sukulaista. Koska siihen on keskittynyt monia tanniineja, maku on hapokas. Sokeripitoisuus on melko alhainen, joten viinijuomien valmistuksessa vaaditaan erityistä lähestymistapaa.

Kvitteni ominaisuudet

1. Ihmiset ovat jo vuosisatojen ajan tienneet kvittenin syntymäpaikasta, jota pidetään Kiinana. Jotkut kuitenkin uskovat, että tämä hedelmä ilmestyi alun perin Iranissa ja Kaukasiassa. Nykyään hapokashedelmäpuita kasvaa melkein kaikkialla, missä ilmasto-olosuhteet vaikuttavat tähän.
2. Yksi kvittenin ominaisuuksista on, että se voi kasvaa pensaissa tai puissa, joiden pituus vaihtelee välillä 0,7–5 metriä. Hedelmämuoto on kutistettu, samanlainen kuin päärynät ja omenat. Muoto voi olla pallomainen tai kyynelmuotoinen.
3. Massa ei käytännössä sisällä mehua. Se on hapokas, makeus on läsnä, mutta ei liian voimakkaasti. Useimmissa tapauksissa kvitteni on kiinteä sisällä, jopa täysin kypsä. Massa sisältää monia ruskehtava sävyn siemeniä.
4. Kun hedelmät on korjattu, he voivat maata vähintään kuusi kuukautta kaikissa ikääntymisolosuhteissa. Tämä on melko pitkä ajanjakso, joka rohkaisee ihmisiä varaamaan tulevaisuuden lahjoja ja valmistamaan viinijuomia edelleen niiden pohjalta.
5. Mielenkiintoista on, että tuoreessa muodossa näitä hedelmiä ei käytännössä käytetä. Ne ovat neulottu, hemmottelevat jälkimakua, eivät ole aina miellyttäviä kuluttaessa. Usein kvittenit tekevät hilloja, hilloja, kompotteja ja viiniä.

Raaka-ainevaatimukset

1. Jos olet juuri päättänyt tehdä alkoholijuoman, varmista, että raaka-aineet täyttävät kaikki vaatimukset. Jos hedelmät on korjattu suhteellisen hiljattain, ne eivät sovellu viinin tuotantoon. Tässä tapauksessa on tarpeen poimia menestyvämpiä yksilöitä, jotka ovat täysin kypsyneet ja joilleet jonkin aikaa makuulle. Voit selvittää, että raaka-aine on käyttövalmis hajun ja massan avulla. Se tulee pehmeäksi, ja tuoksu on hedelmäinen.
2. Tällaiset vaatimukset johtuvat siitä, että kotona vanhentamalla hedelmät lisäävät sokerin määrää koostumuksessa. Samaan aikaan tanniinien määrä vähenee. Nämä ominaisuudet heijastuvat parhaiten lopullisen juoman maussa, se on rikas ja pehmeä. Hedelmien ylläpitäminen sadonkorjuun jälkeen on välttämätöntä vähintään muutaman viikon ajan. Jos lajike on kuitenkin myöhässä, tämä ajanjakso kasvaa automaattisesti pariin kuukauteen.
3. Ennen pääkäsittelyjä hedelmät on selvitettävä, minkä jälkeen kaikki pilaantuneet ja mätää hedelmät on poistettava. Hedelmien huuhtelu ei ole välttämätöntä. Jos esiintyy voimakasta likaantumista, hiero näytettä kuivalla kankaalla. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat japanilaisen kvitteniä. Lopullinen raaka-aine on epätavallinen ja erittäin maukas. Hapoja on kuitenkin vähän, joten mehu on laimennettava vedellä. Jotkut korvaavat nesteen omenamehulla.

Viini klassisen reseptin mukaan

1. Sadonkorjuu noin 10 kg. hedelmät, poista sitten hännät ja pilkkoa kukin osa kahteen osaan. Poista keskimmäinen luut. Pyyhi massa, taita kulhoon ja sekoita 500 grammaan. rakeistettu sokeri ja sama tilavuus vettä. Peitä astiat sideharsolla, jätä pimeässä useita päiviä. Sekoita pari kertaa päivässä.
2. Kun 3 päivää on kulunut loppuun, suodata, tarvitaan vain mehu. Kaada 150 g litraa kohti. rakeistettu sokeri ja 8 gr. ananas. Vaivaamisen jälkeen siirrä koostumus käymissäiliöön, vedä käsine. Tee reikä siihen. Jätä pimeään ja lämpimään. Syötä 5 päivän kuluttua 60 g. rakeistettu sokeri litraa kohti.Lisää saman ajanjakson jälkeen vielä 50 g.
3. Juoman käyminen voi kestää 25 - 55 päivää. Tässä tapauksessa ajanjakso riippuu suoraan hiivan aktiivisuudesta ja sen huoneen lämpötilasta, jossa työkappaletta säilytetään. Tietyn ajan kuluttua kaasun päästö lakkaa vesitiivisteestä. Löysä sakka on jo alkanut näkyä pohjassa. Itse neste kirkastetaan.
4. Jos käyminen ei lopu 50 vuorokauden kuluttua, siirrä säiliön sisältö uuteen ja puhtaaseen astiaan. Älä koskaan kosketa sedimenttiä. Muuten valmis viini tuntuu katkeruudesta. Muutoin tyhjennä viini sedimentistä käymisen jälkeen putken läpi.
5. Kokeile juomaa maun mukaan. Lisää tarvittaessa sokeria lisätäksesi koostumuksen makeutta. Juoma voidaan myös haluttaessa kiinnittää hiukan vodkalla. Ota vahvaa alkoholia määränä, joka on 2-15% alkuperäisten raaka-aineiden kokonaismäärästä.
6. Sitten valmistettu viini kaadetaan erilliseen puhtaaseen astiaan. Täytä se reunaan niin, että happea ei ole. Sulje tiukka kansi. Jos sokeria lisättiin, pidä koostumusta vesitiivisteellä vielä noin 10 päivää.
7. Seuraavaksi siirrä juoma viileään paikkaan, jonka lämpötila on noin 10 astetta. Altistuksen tulisi olla noin kuusi kuukautta. Tämän menettelyn ansiosta maku paranee huomattavasti. Kun sakka tulee esiin, kaada juoma putken läpi. Suorita systemaattisesti tällaiset manipulaatiot.
8. Jos sakkaa ei enää näy, voidaan sanoa, että juoma on valmis. Pakkaa se pienempiin pulloihin ja säilytä. Viinin säilyvyys on noin 3 vuotta. Samaan aikaan sen lujuus on 10-12 astetta.

Viinihiiva

1. Keitä 9 kg mehu. kvitteni. Sinun pitäisi saada noin 5 litraa. juoma. Tämän reseptin ansiosta viinin vahvuus on noin 18 astetta. Lisäksi tämän juoman säilyvyys on pidentynyt edelliseen reseptiin verrattuna.
2. Kuitenkin, tässä tapauksessa uhraat makuhuomautuksia, ne tulevat vähemmän eloisiksi. Väri muuttuu tummemmaksi ja tuoksu heikommaksi. Täällä on plussaa. Keittäminen on paljon nopeampaa. Lisäksi et kärsi niin paljon käymisprosessista. Tärkeää! Jos haluat parantaa tätä reseptiä hieman, voit turvautua pektiini-entsyymiin. Tällaista ainetta myydään missä tahansa viinitilassa. Voit tehdä todella herkullista viiniä muuttamalla kvitteni perunamuusiksi. Syötä pektiini-entsyymi ja jätä viertäjä hetkeksi. Seuraa entsyymipakkauksessa olevia ohjeita. Muutamassa tunnissa pektiini hajoaa hedelmissä. Seurauksena on, että mehu erottuu helposti. Jäljelle jääneen entsyymin poistamisen jälkeen vierestä, neste on lämmitettävä. Viinihiivaa tarvitaan kuitenkin joka tapauksessa.
3. Nyt harkitsemme yksityiskohtaisesti miten tehdä mehua. Pese hedelmät ja päästä eroon pilaantuneista paikoista ja hedelmistä. Laita kvitteni kattilaan (8-9 kg.). Täytä tuotteet kokonaan vedellä (3,5 l). Odota kiehumista ja keitä vielä kolmasosa tunti. Kvittenin tulee saada vaalean ruskehtava sävy. Odota, että kompoti jäähtyy.
4. Ota hedelmät pois ja pilkko mielivaltaisiksi paloiksi. Poista ydin. Mash kvitteni sekoittimella. Liuota 3 kg kompottiin. sokeri. Kaada 2 sitruunan mehu. Lisää 10 g. viinihappo. Sekoita ja kaada sopivaan astiaan.
5. Nesteen tulisi olla noin 2/3 tällaisen astian tilavuudesta. Lisää tähän laimennettu hiiva, jossa on päällysaste (tee kaikki ohjeiden mukaan). Asenna vesitiiviste ja lähetä astia pimeään paikkaan 25 asteen lämpötilassa. Viinihiivassa käymisprosessi on paljon nopeampi.
6. 8-10 päivän kuluttua kaasua ei enää vapaudu vesitiivisteestä. Juoma kirkastuu merkittävästi. Alaosassa on sedimentti. Seuraa seuraavaksi klassista tekniikkaa. Tyhjennä viini sakan oljen kautta toiseen astiaan.Lähetä seuraavaksi pakkaus viileään paikkaan useita kuukausia.
7. Katso systemaattisesti juoma ja tyhjennä se tarvittaessa sedimentistä. Kaada erillisiin pulloihin sen jälkeen kun koostumus on kirkastettu. Maistaminen voidaan suorittaa vasta kuuden kuukauden kuluttua. Viiniä voidaan säilyttää yli 3 vuotta. Pitää juoman pimeässä ja viileässä paikassa. Mitä pidempi valotus, sitä maukkaampi on viini.

Lopullinen juoma on melko epätavallinen verrattuna vastaaviin lajikkeisiin. Tämänpäiväisessä artikkelissa tarkastelimme tärkeimpiä ominaisuuksia, jotka vaikuttavat viinin tuotantoon omiin tarpeisiimme. Olet oppinut kaiken tarvitsemasi ja voit aloittaa toimenpiteen.

Video: japanilaisen kvitteni-viinin valmistus