Kuinka tehdä suluguni-juustoa kotona

Monet ihmiset uskovat, että Georgian Suluguni -juusto on punottu letti tai ohuita sauvoja, mutta tämä väärinkäsitys on erittäin virheellinen. Klassisella reseptilla ei ole mitään tekemistä kovan savustetun tuotteen kanssa, suluguni viittaa pehmeisiin juustoihin. Sen perusteella valmistetaan toisia ruokia, salaatteja, välipaloja, usein suluguneja käytetään leivän ja yrttien kanssa. Jotta voit nauttia laadukkaasta tuotteesta täysin, riittää, kun keitä se kotona.

Mikä on Suluguni-juusto

1. Suluguni näyttää juustolta, se kuuluu suolavedessä olevien pehmeiden juustojen luokkaan. Lopputuotetta ei peitetä kuorella, joka ilmenee yleensä pitkäaikaisen kypsytyksen jälkeen.
2. Sulugunin valmistus ei yleensä rajoitu mihinkään kehykseen. Monet ihmiset mieluummin kestävät kuitenkin juustoa suola-, sitruuna- tai viinirypälemehun liuoksessa. Sulugunin etuna pidetään sitä, että juusto voidaan valmistaa mistä tahansa maidosta (lehmä, lammas, vuohi, puhvelit jne.).
3. Jos puhumme klassisesta tekniikasta, on parempi keittää suluguni lampaanmaidosta. Mutta monet ihmiset tietävät, että sen hankkiminen on erittäin vaikeaa. Tästä syystä monet kotiäidit oppivat improvisoimaan, saaden lopulta yhtä hienon tuotteen.
4. Ehkä yksi tärkeimmistä sulugunin keittämisen ominaisuuksista on, että se valmistetaan ilman emulgointiaineita ja säilöntäaineita. Koska synteettiset komponentit puuttuvat kokonaan, saat lopussa luonnollisen ja terveellisen juuston.
5. Uskotaan, että sulugunia suositellaan parhaiten lapsille ja ihmisille, joilla on reuma, niveltulehdus ja muut sairaudet, jotka johtuvat kehon riittämättömästä kalsiumista.
6. Sulugunilla on melko laaja soveltamisala. Se lisätään leivonnaisiin, paistetaan, paistetaan ja savustetaan itsenäisenä välipalana. Juustoa lisätään myös salaatteihin, pääruokiin, kääritty pitaleipää tai levitetään leivän päälle.
7. Georgian ruokia khachapuri valmistetaan sulugunin perusteella. Lisäksi monet kokit yhdistävät suolakurkkujuuston onnistuneesti oliivien, oliivien, violetti-sipulien, kurkkujen ja papujen kanssa. Suluguni koristele kalaa ja lihaa, sitten kastellaan pöytäetikalla.

Sulugunin valmistuksen ominaisuudet

Valitusta resepistä riippuen sinun on pidettävä huolta pääaineosista ja improvisoiduista keinoista. Niitä vaaditaan juustonvalmistuksessa.

1. Pepsiinillä. Klassinen Suluguni-resepti sisältää tämän entsyymin. Pepsiiniä voi ostaa apteekista; sitä on saatavana jauheen tai liuoksen muodossa (10%). Toisessa tapauksessa yhden ampullin tilavuus on noin 10 ml.
2. Smetana. Tätä ainesosaa ei vaadita kaikissa resepteissä. Jos kuitenkin haluat mieluummin suluguni-keittoteknologiaa, joka perustuu hapankermaan, osta tuote, jonka rasvapitoisuus on 30%. Sakeuden tulisi olla keskipitkä, ei tarvitse ottaa liian paksua tai nestemäistä koostumusta.
3. Maitoa. Jos mahdollista, hanki korkealaatuinen kodin (maatilan) koostumus; sulugunin valmistukseen käytetään raakamaitoa. Hylkää pastöroitu rasvaton koostumus, muuten sulugunin maku ja laatu kärsivät. Joissain tapauksissa juusto ei voi käyristy lainkaan, kaikki ponnistelut ovat tyhjiä.
4. Käteviä materiaaleja. Keittoprosessissa maito jaetaan raejuustoksi ja heraksi. Sinun on valmistettava sideharso tai puuvillakangas, jolla voit puristaa ja suodattaa tuotteen. Tarvitset myös kulinaarisen lämpömittarin, jonka avulla voit noudattaa tekniikkaa täysin.Muita improvisoituja materiaaleja (ruokia, ruokailuvälineitä jne.), Jotka löydät keittiöstäsi, resepistä riippuen.

Smetanapohjainen suluguni

• smetana (rasvapitoisuus 30%) - 235 ml.
• tuore tilli - 1 nippu
• maito - 2,2 l.
• 4 munaa
• mausta maun mukaan
• suola - 40 gr.

1. Maitoa ja rasvatonta kermaa ei tarvitse puolustaa siitä. Kaada tuote paksuun pohjaan olevaan astiaan, laita liesi, anna ensimmäisten kuplia esiintyä keskimääräisellä voimalla. Vähennä lämpöä, lisää suolaa ja sekoita voimakkaasti rakeiden liuottamiseksi.
2. Kaada smetana erilliseen syvään astiaan, murta munat siihen ja sekoita haarukalla / vispilällä. Voit käyttää sekoitinta alhaisella nopeudella, tärkeintä on saada koostumus tasaiseksi. Varmista, että massassa ei ole ilmakuplia.
3. Kaada maito kypsennettäessä tuleen, kaada siihen hitaasti vaahdotettu munien ja smetanan seos. Pese, kuivaa ja hienonna tilli, lähetä myös pannulle. Kaada mausteita (valinnainen). Odota, kunnes maito alkaa hyytyä. Näet pinnalla suuria hiutaleita.
4. Kun koostumus on erotettu heraksi ja raejuustoksi, hauduta massa liedellä vielä 5–7 minuuttia ja sammuta sitten poltin. Valmista siivilä tai keittosuodatin, vuoraa onkalo 4 kerrokseen taitetulla sidekankaalla. Siirrä juustomassa kulhoon.
5. Jätä tässä tilassa neljäsosa tuntia, sido sitten sideharson kulmat toisiinsa muodostaen pussin. Purista koostumus käsillä, aseta raejuusto puristimen alle. Jotta sortoa voidaan rakentaa oikein, lähetä koostumus astiaan, peitä levy ja aseta viiden litran pullo päälle.
6. Jäljellä oleva seerumi tulee ulos 3–5 tunnin kuluttua, sinun on tyhjennettävä saatu neste ajoittain. Määritetyn ajan kuluttua avaa valmis suluguni, siirrä se muovisäiliöön tai tiheään muovipussiin. Pidä jääkaapissa.

Suluguni-kermajuusto

• maito - 2,8 l.
• pepsiini - 1 ripaus
• suola - 70 gr.
• juomavesi - 1,9 l.

1. Laimenna pepsiini 25 ml: aan. kylmää juomavettä, vaivaa, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Kaada maito emalirastioon ja kuumenna se 45 asteeseen.
2. Kun maitotuotteet ovat saavuttaneet halutun tason, sammuta keittolevy ja lisää liuennut pepsiini. Sekoita hyvin varovasti, peitä ja anna koostumuksen 30 minuutiksi.
3. Määrätyn ajan kuluttua avaa kansi, arvioi tulos. Jos maidon pinta "lähtee", leikkaa koostumus pieniksi paloiksi, jotta hera lähtee nopeasti. Odota taas neljäsosa tuntia ja sekoita sitten tuote puisella lastalla.
4. Peitä siivilä tai siivilä harsolla, joka on taitettu 3 kerrokseen. Sido kangas pussiin, purista ylimääräinen neste käsin. Ripusta tuote syvän astian tai pesualtaan päälle, anna 1,5 tunniksi, kunnes hera valuu kokonaan.
5. Valmista suolavesi sekoittamalla suolaa ja juomavettä. Sekoita koostumus kiteiden täydelliseen liukenemiseen, poista juusto sitten kankaasta ja upota suolaveteen. Liota tuotetta noin 5 tuntia luonnollisessa lämpötilassa.
6. Jakson lopussa poista juusto ja pilota se pieniksi paloiksi. Kaada kiehuvaa vettä pannuun, upota juustokuutiot siihen niin, että neste peittää tuotteen kokonaan, mutta ei nouse sen yläpuolelle.
7. Huomaat, että vesi alkaa sulata juustoa. Sekoita koostumus lastalla, kunnes massa muuttuu muoviseksi. Sen jälkeen aloita juuston venyttäminen niin, että se muuttuu kerrokselliseksi.
8. Viivaa seula sideharsolla, kaada valmis tuote siihen ja sido solmu. Ripusta juusto kulhon päälle lasiseerumiin (noin 1,5 tuntia). Tee toinen suolavesi vedestä ja suolasta ottaen yllä olevat suhteet. Siirrä kermajuusto nesteeseen, odota 6 tuntia.

Vuohenmaito suluguni

• pepsiini - veitsen kärjessä
• lehmänmaito - 270 ml.
• vuohenmaito - 4,7 l.
• jogurtti - 250 ml.
• suola - 15 gr.

1. Laimenna pepsiini lehmänmaidolla, anna puoli tuntia.Ajan kuluttua suodata tuloksena oleva hapanta 2 kerroksen sideharsoa läpi, lämmitä liesi 35 asteeseen.
2. Siirrä vuohenmaito 40 asteeseen toiseen astiaan, sitten kaada jogurtti ja pepsiinipohjainen hapoteko. Jätä astia huoneenlämmössä 1 tunti.
3. Kun maito alkaa käpristyä, aseta se liesiin. Lisää suolaa, odota, että kiteet liukenevat. Kuumenna massa 40 asteeseen.
4. Vuoraa siivilä harsolla, siirrä lopullinen tuote siihen, sido se pussiin. Anna valua 3 tunnin ajan asettamalla lautasen ja puristimen juuston päälle.

Suluguni sitruunamehuun perustuen

• maito - 2 l.
• sitruunamehu - 55 ml.
• pieni suola - 75 gr.

1. Kuumenna liesi maitoa 40 asteen lämpötilaan, sekoita jatkuvasti niin, että koostumus ei tartu astioiden seiniin.
2. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, kaada sitruunamehu, kaada suola (15 g) ja odota rakeiden liukenemista. Tällainen vaihe auttaa maitoa jakautumaan nopeasti raejuustoksi ja heraksi.
3. Kun olet huomannut, että raejuuressa oli ilmestynyt raejuustohiutaleita, keitä koostumus vielä 5 minuuttia ja sammuta sitten poltin. Valmista siivilä tai keittiö suodatin, linja kolme kerrosta sideharsoa.
4. Aseta raejuusto säiliöön säiliöön, sido kangas tiukkaan pussiin, anna sen valua (noin 2 tuntia). Suspendoi suluguni mahdollisuuksien mukaan siten, että hera valuu nopeammin.
5. Kun huomaat, että neste ei enää erotu juustomassasta, jatka suolaveden valmistamista. Laimenna loput 60 g. suola kahdessa litrassa keitettyä vettä, sekoita.
6. Kun rakeet ovat liuenneet, poista juusto ja poista se juustopeitteestä. Pane suolaveteen 6 tunniksi ja jatka sitten maistamista. Säilytä jääkaapissa enintään 15 vuorokautta.

Suluguni-juuston keittäminen on helppoa kotona, jos noudatat jotakin edellä mainituista tekniikoista. Harkitse vuohen- tai lehmänmaitoon pohjautuvaa reseptiä, tee pepsiini- ja sitruunamehu hapuksi.

Video: miten tehdä suluguni kotona