Kuinka tehdä mascarpone-juustoa kotona

Mascarponea pidetään yhtenä herkullisimmista pehmeistä juustoista. Tuote tuli meille Italiasta, se on juurtunut tiukasti aikuisten ja lasten sydämiin. Maskarponen perusteella he valmistavat pääruokia, välipaloja, salaatteja ja jälkiruokia. Juuston keittäminen ei vaadi taloudellisia ja aikakustannuksia, joten monet kotiäidit mieluummin ymmärtävät kulinaarisen markkinaraon yksin. Kodin mascarpone-keitetyt tuotteet kypsytetään. On olemassa perusreseptejä, joista puhutaan tänään.

Mascarpone-ruoanlaiton salaisuudet

1. Pehmeä juusto sisältää sitruunamehua, se toimii sakeuttajana kermalle, smetalleelle ja muille maidon komponenteille. Jotkut kotiäidit mieluummin korvaavat mehu viinietikalla. He väittävät, että tällainen liike auttaa saavuttamaan hellävaraisen ja kermaisen maun.
2. Erittäin tärkeätä on maitotuotteen rasvapitoisuus, jonka perusteella maskarponia valmistetaan. Tuotteessa käytetään yleensä kermaa. Osta tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 28%. Paras vaihtoehto on 33% kerma, älä missään tapauksessa osta yli 40% koostumusta.
3. Huolehdi lämpömittarista etukäteen, koska valmistuksen aikana sinun on valvottava lämpötilatilaa. Jos lämpömittaria ei ole, hallita prosessia pienellä sormella. Upota se koostumukseen, jos sormi sietää - lämpötila on hyväksyttävä. Liian kuuma koostumus on ensin jäähdytettävä.
4. Keittämisen jälkeen sinun on arvioitava juuston koostumus. Upota tätä varten kasta teelusikallinen tai ruokalusikallinen saatuun koostumukseen ja vedä ruokailuvälineet varovasti ulos massasta. Jos toimenpide suoritetaan oikein, pinnalle jää kerma kermajuustoa.
5. Jos asetat tavoitteen - saada tiheä ja paksu maskarponi kypsennyksen jälkeen, jätä se jääkaapissa “lepäämään”. Tapauksissa, joissa henkilö haluaa nauttia pehmeästä juustosta uloskäynnillä, jatka käyttöä heti vaatimuksen jälkeen (kesto ilmoitetaan ohjeissa).
6. Kun kuumennat kermaa tai smetanaa, aseta pieni poltinteho. Muutoin astia palaa alhaalta ja pilaa koko prosessin. Juusto alkaa polttaa hajua, tässä tilassa sen käyttöä ei suositella.

Smetanapohjainen mascarpone

• sitruunamehu - 35 ml.
• smetana (rasvapitoisuus vähintään 20%) - 775 ml.
• rasvainen maito (3,2%: sta) - 190 ml.

1. Smetanapohjainen juusto on ilmava ja kevyt, sen ainoa haittapuoli on liiallinen kaloripitoisuus. Keittäminen ei vaadi erityisiä taitoja, tarvitset noin 2-3 tuntia vapaa-aikaa.
2. Jäähdytä smetana ja maito huoneenlämpötilaan, kun olet poistanut ainesosat jääkaapista. Kun tuotteet ovat saavuttaneet halutun lämpötilan, sekoita ne keskenään.
3. Kaada maitoseos emalilaatikkoon, aseta liesi alhaiseen tehonlähteeseen. Sekoita koostumus jatkuvasti puisella lastalla, jotta massa ei pala. Kun olet hiljainen, tarkista lämpötila lämpömittarilla.
4. Maitoseoksen lämpötilan ei tulisi ylittää 75 astetta. Kaada sekoittamalla edelleen sitruunamehua maitomassan koostumukseen. Huomaat kuinka seos alkaa käpristyä, älä anna kiehua.
5. Sammuta poltin, peitä astia kannella ja jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy kokonaan. Taita tässä vaiheessa juustokangas 6 kerrokseen, liota kangas suodatetussa vedessä. Valmista siivilä, linjaa se märällä harsolla puristamisen jälkeen.
6. Siirrä jäähdytetty maidon massa sellaiseen suodattimeen, odota 1 tunti, kunnes hera tyhjenee kokonaan.Jos neste ei valu kokonaan, jätä tuote vielä 2 tunniksi. Älä missään tapauksessa paina sitä kädelläsi tässä vaiheessa.
7. Kun hera on tyhjennetty, paina lopputuotetta varovasti kämmenilläsi. Säädä tiheys kädelläsi. Siirrä mascarpone-juusto muovisäiliöön. Säilytä enintään 2 päivää jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä. Syö vihanneksia ja yrttejä.

Kerma mascarpone (15-20%)

• pastöroitu kerma (rasvapitoisuus 15-20%) - 385 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.

1. Poistumistietä saat noin 180 gr. Mascarpone, kaikki riippuu kerman ominaisuuksista (konsistenssi, rasvapitoisuus, valmistaja jne.).
2. Valmista astiat emalipäällysteellä, kaada kerma, saatetaan huoneenlämpöiseksi. Sekoitetaan jatkuvasti, hauduta tuote vähimmäisteholla saattamalla massa vähitellen 80 asteen lämpötilaan.
3. Jos lämpömittaria ei ole, katso seoksen tila. Hän alkaa vaahtoutua, mutta ei kiehu. Juuri tämä oire kertoo sinulle, että kerma on saavuttanut halutun lämpötilan. Kun tämä tapahtuu, poista astia lämmöltä.
4. Kaada sitruunamehu heti, vaivaa tasaiseksi, laita uunille uudestaan. Matalalla teholla hauduta maidon massa, kunnes kerma on juustunut. Aluksi ne muistuttavat kefiiriä, sitten käpristyvät vielä vahvemmin. Koaguloituminen kestää yleensä 7-15 minuuttia.
5. Poista koostumus takalta, anna huoneenlämpötilassa neljänneksen tunnin. Kermaa ei jaeta heraksi ja raejuustoksi, ne paksenevät vain vähän ja muuttuvat tiheiksi.
6. Valitse tyhjä astia ja aseta siivilä sen onteloon. Rullaa sideharso 6 kerrokseen, liota puhtaassa vedessä ja vääri. Levitä siivilä sen kanssa, kaada kermainen massa sisälle. Anna juuston valua 1 tunti.
7. Määritetyn ajanjakson jälkeen rullaa sideharso pussiin, sido päät yhteen ja ripusta kulhon päälle. Seerumi valuu noin 2 tuntia. Sen jälkeen purista juusto hiukan käsin ja siirrä se muovisäiliöön.
8. Laita raskas kuorma (noin 350 g) maskarponen päälle, lähetä se jääkaapissa 10 tunniksi. Jatka sitten maistamista, syö juustoa 3 päivää.

Rasvakerma mascarpone (30–33%)

• sitruunamehu - 80 ml.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–950 ml.

1. Kaada kerma emaloituun astiaan, laita liesi, lämmitä lämpötilaan 85 astetta. Lisää sitruunamehu; korvaa se haluttaessa sitruunahapolla, joka on laimennettu veteen ohjeiden mukaan.
2. Hauduta maito-sitruunaseosta alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia, sekoita niin, että massa ei pala. Kerää koostumus pannun seinistä ja lähetä se takaisin.
3. Vuoraa siivilä liinalla, joka on kostutettu vedellä tai harsolla, joka on taitettu 7 kerrokseen. Kaada jäähdytetty maitoseos seulaan, anna seistä 12 tuntia.
4. Määritetyn ajan kuluttua purista jäljellä oleva hera käsistäsi, siirrä maskarponi ruoka-astiaan. Käytä heti valmistuksen jälkeen, säilytä kylmässä enintään 2 päivää.

Viinietikka mascarpone

• kerma (rasvapitoisuus 25–33%) - 1 litra.
• viinietikka (valkoinen) - 15 ml.

1. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan, ennen keittoa niiden ei tulisi olla kylmiä. Kaada tuote kattilaan, jonka pohja on paksu, kaada välittömästi etikka ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
2. Hauduta koostumusta noin 5 minuuttia, älä unohda sekoittaa, jotta massa lämpenee tasaisesti. Noin 3 minuutin kuluttua se alkaa erottua raejuustoksi ja heraksi, tummuu sitten vielä vähän ja poistaa liedeltä.
3. Kun massa on jäähtynyt, siirrä sitä jääkaappiin 12 tunniksi. Valmista lopussa siivilä. Peitä se kuuteen kerrokseen taitetulla sideharsolla. Kaada koko tuote sisälle, anna heran valua.
4. Kierrä sideharso 3 tunnin kuluttua pussiin, laita sortuminen massan päälle. Odota noin 6 tuntia, käännä sitten ympäri ja jatka maistamista. Jos et syö kaikkea kerralla, laita jäämät jääkaappiin.Kestoaika - 2 päivää.

Jauhemaito mascarpone

• sitruunamehu - 35 ml.
• kerma (rasvapitoisuus 28%) - 550 ml.
• maitojauhe - 40 gr.

1. Useimmissa tapauksissa maitojauheen perusteella tehtyä juustoa käytetään kakkuissa, pannukakkuissa, kakkuissa, jäätelössä ja muissa makeissa ruokia. Se ei aina sovellu alkupaloja ja salaatteja.
2. Aloita keittäminen poista kerma jääkaapista 3 tuntia ennen maskarponen keittämistä. Ravista pakkausta, kaada koostumus paksupohjaiseen astiaan ja aseta liesi.
3. Lämmitä koostumusta hyvin hitaasti, älä jätä liesiä, muuten pohjaan muodostuu kuori. Seosta sekoitetaan jatkuvasti, lämpökäsittelyn kokonaiskesto on 10-12 minuuttia. Tänä aikana seos lämpenee 80 asteen lämpötilaan.
4. Kun ensimmäiset pienet kuplat ilmestyvät, aloita maidonjauheen kaataminen varovasti yksi teelusikallinen kutakin. Vältä irtotavarana taivuttamista, vaivaa se heti haarukalla pannun reunalla.
5. Kun maito turpoaa, sammuta keittolevy, kaada sitruunamehu ja anna jäähtyä kokonaan. Rullaa juustokangas 4 kerrokseen, linjaa se siivilällä tai keittiöseulalla. Kaada maidon massa suodattimeen, leimaa kämmenillä.
6. Peitä astia tarttuvalla kalvolla, jäähdytä 9 tuntia. Tämän ajan kuluttua poista juusto juustopeitteestä ja siirrä tiiviisti suljettuun astiaan. Kestoaika on 3 päivää.

Mascarpone-juuston keittäminen on helppoa kotona, tärkeät näkökohdat huomioon ottaen. Harkitse tekniikkaa, jossa käytetään eri rasvapitoista kermaa, smetanaa, maitojauhetta. Käytä siivilää / keittiösuodatinta ja harsosuodatinta. Pidä koostumus jääkaapissa. Älä ylitä viimeistä käyttöpäivämäärää, jos mahdollista, käytä heti valmistuksen jälkeen. Korvaa sitruunamehu hapolla (laimenna se vedessä, tarkkailemalla mittasuhteita 1: 8) tai valkoviinietikalla.

Video: miten mascarpone-juustoa tehdään