Kuinka tehdä kalasäilykkeitä kotona

Kalasäilykkeitä pidetään yleismaailmallisena ruokalautana. Kokenut kotiäidit mieluummin keittävät tuotteen tulevaisuutta varten, jotta he voivat nauttia siitä milloin tahansa vuoden aikana. Kauppasäilykkeet on täytetty säilöntäaineilla, sakeutusaineilla, arominvahventeilla ja lisäaineilla, tämä on haitallista terveydelle. Kotitekoiset aihiot erottuvat luonnollisesta koostumuksestaan, joten ne ovat parempia ja hyödyllisempiä. Annamme käytännön suosituksia, korostamme tärkeimmät näkökohdat.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

1. Säilykkeiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa kalaa, sekä meri että joki. Kokeneet rakastajatarit kuitenkin havaitsivat erehdyksen kautta tietyt lajikkeet, jotka ovat optimaaliset sadonkorjuuta varten. Anna etuna karpin, hauen, hampun, latvan, särjen, ristikarpen ja muiden lajien, jotka elävät suurissa vesistöissä. Mitä meri kaloihin, useimmiten purkitettu makrilli, kapeliini, kilohaili.
2. Kotiruokaa varten sopivia kaloja ei tule vahingoittaa. Tarkasta ruho huolellisesti, ennen kuin sitä käytetään säilömiseen. Käytä vain tuoreita tuotteita. Useimmissa tapauksissa tuotteeseen lisätään maissia, oliivi- tai kasviöljyä. Tämä ainesosa parantaa makua ja lisää varastointiaikaa. Voit usein löytää reseptejä, jotka perustuvat tomaattikastikkeeseen, mausteilla ja aromaattisilla mausteilla.
3. Kalasäilykkeet rullataan pieninä tölkeinä. Optimaalisen tilavuuden katsotaan olevan 0,3 - 1 litra. Ennen kuin asetat valmiin tuotteen astioihin, ne on steriloitava. Näihin tarkoituksiin käytetään vesihaudetta. Suorita toimenpide ottamalla leveä astia, aseta kangas tai lauta pohjalle, laita purkki. Kaada vesi, keitä keskilämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Tee sama kansien kanssa.

Sprotot viinissä

• kala (pieni) - 0,8 kg.
• kasviöljy - 100 ml.
• kuiva valkoviini - 145 ml.
• sipuli - 3 kpl.
• pippuri (herne) - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• etikkaliuos (pöytä) - 45 ml.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan
• suola - 55 gr.

1. Säilykkeiden valmistukseen sopivat pienet kalat (meri tai joki). Anna etusija gudgeonille, särkeille, ahvenille, ruffille, dacelle jne.
2. Raaka-aineen valinnan jälkeen puhdista ruho vaa'oista, poista suolet ja puhdista onkalo tummasta kalvosta. Pese kalat huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa, jotta ne eivät pehmene.
3. Valitse optimaalinen paksu paksu seinä ja pohja, leikkaa sipulirenkaat, laita yksi osa astiaan ohuella kerroksella. Laita nyt pienet kalat yhdelle riville, suola päälle. Tee kerros sipulia uudelleen, vuorotella aineosia, kunnes pannu on 2/3 täynnä.
4. Kaada sen jälkeen pippuri herneihin, lisää laakerinlehti, kaada öljy. Sekoita pöytäetikka (pitoisuus 9%) valkoviiniin, täytä ne kaloilla. Voit halutessasi korvata viinin juomavedellä noudattaen mittasuhteita.
5. Peitä pannu kannella, laita liesi, kiehauta minimiteholla noin 4–4,5 tuntia. Painekattiloiden omistajilla on paljon helpompaa, kuivumisen kesto lyhenee 1,5 tuntiin.
6. Tuotteen valmius kertoo kalojen rakenteen. Ruholla on niin pehmeät luut, että ne sulavat kirjaimellisesti suussasi, et huomaa niitä. Kun tämä konsistenssi on saavutettu, rullaa tuote steriileihin purkkeihin, lähetä pitkäaikaista varastointia varten kellariin.

Kilohaili tomaatin vihannesten kanssa

• kilohaili - 2,8-3 kg.
• porkkanat - 0,7 kg.
• tuoreet tomaatit - 2,8 kg.
• sipulit - 0,8 kg.
• karkea suola (mieluiten meri) - 200 gr.
• etikka - 90 ml.
• juurikassokeri - 250 gr.
• laakerinlehti - 10 kpl.
• pippuri (herneet) - 14 kpl.

1. Puhdista villakuori, särki tai kilohaili sisäpuolelta, leikkaa päät, hännät ja evät. Pese ja kuivaa ruhot. Huuhtele tomaatit vedellä, poista varret, siirrä vihannekset leikkuupuimurin, tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi, kaada tomaattimehu emaloituun astiaan. Kytke poltin minimiin, keitä hienonnettuja tomaatteja noin puoli tuntia (ennen kiehumista). Lisää sen jälkeen sokeri, suola, sekoita, kunnes kiteet ovat liuenneet.
2. Kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, paista vihanneksia kunnes ne ovat kullanruskeita auringonkukkaöljyssä. Lähetä paistaminen tomaatteihin, sekoita, hauduta kannen alla vielä 10 minuuttia, sammuta liesi.
3. Ota paksuseinäinen pannu. Aseta pohjaan kerros kypsennettyjä tomaatteja paistamalla, lisää sitten kalat asettamalla se peräkkäin. Täytä astia 2/3, viimeisen kerroksen tulee olla vihannes. Lisää herneitä, laakeria ja muita mausteita tarpeen mukaan.
4. Korkki tiiviisti kannella, hauduta 3 tuntia, älä sekoita. Ota neljäsosa tuntia ennen toimenpiteen suorittamista kiinalainen keppi, tee reikiä säilykkeisiin. Kaada etikkaa seoksen päälle niin, että se valuu reikiin ja imee koostumuksen.
5. Steriloi astiat ja kannet vesihauteessa, kuivaa ne siten, että kosteus ei pääse purkitettuihin ruokia. Pakkaa valmis tuote, rullaile, jäähdytä huoneenlämpötilassa. Vie se kellariin tai kellariin varastointia varten.

Hopeakarppi öljyssä

• hopea-karppi - 1 kg.
• oliivi- tai kasviöljy - 300 ml.
• jauhettu musta pippuri - 20 gr.
• merisuola - 60 gr.

1. Ensinnäkin, sinun on leikattava kalat. Leikkaa pää, häntä ja evät. Hanki sisäpinnat, raaputa tumma kalvo ontelosta. Pese ruho, kuivaa se paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, voit halutessasi poistaa harjanteen. Filee-ystäville suositellaan ihon ihoa, sitten silppua ruho pieniksi paloiksi.
3. Valmistele purkit, steriloi ne sopivalla tavalla. Voit laittaa astiat uuniin ja lämmittää ne hyvin. Jotkut suorittavat toimenpiteen vesihauteessa (kiehuvat noin 20 minuuttia).
4. Kuivaa säiliö steriloinnin jälkeen, aloita kalaviipaleiden jakaminen kerroksittain, sulkemalla jokainen rivi suolalla ja jauhetulla pippurilla. Täytä astia niin, että kalat saavuttavat melko kaulan (1-2 cm: n sisennys). Täytä tuote öljyllä kaikkien käsittelyjen jälkeen.
5. Nosta nyt leveä paksu pohja, aseta paksu kangas tai lauta. Laita tölkit siihen, että ne eivät kosketa toisiaan. Kaada vettä, nesteen tulisi päästä tölkkien keskelle.
6. Keitä tuotetta noin 20 minuuttia, kunnes luut (jos niitä on) ovat täysin pehmenneet. Ennen kuin sammutat polttimen, ota 1 viipale ja maista se. Jos kaikki on hyvin, rullaile purkit ja jäähdytä luonnollisesti.

Kilohartsit multicookerissa

• kala (mikä tahansa) - 1 kpl. suuri koko
• porkkanat - 1 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• etikka - 25 ml.
• suola - 70 gr.
• mausteet - harkintansa mukaan

1. Suolista ruho, poista pää, evät, häntä ja poista vaa'at. Poista kupla, joka sijaitsee kalojen onkalossa. Noudata vaiheita huolellisesti, muuten se repii ja antaa sprotille katkeruuden.
2. Kaikkien käsittelyjen jälkeen pese ruho, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa viipaleiksi. Sekoita sitten mausteet suolalla, hiero kalaa molemmilta puolilta.
3. Poista krokki-potti kulho, aseta raaka-aineet siihen, alkaa valmistaa kastike. Laimenna tomaattipasta vedellä 1: 1, sekoita. Kaada etikka, täytä saatu kastike kaloilla.
4. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastimella, pilkota sipulirenkaat, aseta keitetyt viipaloidut vihannekset kalan päälle kastikkeeseen. Aseta monikulho laitteeseen, sulje kansi ja aseta “sammutus” -tila.
5. Kilohailin valmiuden tarkistamiseksi ota pieni pala, arvioi sen maku. Luiden tulee olla pehmeitä, tuskin havaittavissa. Kun sammutus on valmis, rullaa kala steriloituihin purkkeihin, lähetä varastoitavaksi tai aloita heti kulutus.

Sprats tomaatissa

• kala (mikä tahansa) - 1,3 kg.
• tomaatit - 2,1 kg.
• suola - 30 gr.
• kasviöljy - 150 ml.
• sipulit - 320 gr.
• pippuri (herneet) - 6 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• suola - 35 gr.
• etikka - 100 ml.
• kasviöljy - 40 ml.
• vehnäjauho - 30 gr.

1. Suolista kalat ja valmistele ruho säilyttämistä varten. Pese se, leikkaa se pieniksi paloiksi. Hiero viipaleet suolalla, anna 1 tunti. Aloita tässä vaiheessa tomaattikastikkeen keittäminen.
2. Pese tomaatit, sulje varret pois ja aseta laajaan emaloituun astiaan. Kaada vähän vettä, lisää mausteita, kasviöljyä, rakeistettua sokeria ja etikkaa. Keitä vihanneksia noin puoli tuntia, sammuta sitten keittolevy.
3. Pyyhi tomaatit seulan läpi tai jauhaa tehosekoittimessa / lihamyllyssä. Lisää pöytäseta, laita sitten uuniin uuniin, hauta keskimmäisellä lämmöllä 30 minuutin ajan. Tässä vaiheessa paista kalaviipaleet pannulla upottamalla ne jauhoihin.
4. Steriloi purkit, kuivaa ne, muuten jopa tippa vettä voi pilata koko tuotteen. Aseta kala astioihin, kaada saatu tomaatti mehu. Laita laajaan astiaan ja keitä vesihauteessa noin tunnin ajan.
5. Määrätyn ajanjakson jälkeen rullaa säiliö ylös, pane se steriloimaan, toimenpiteen kesto on 4 tuntia. Kiinnitä erityinen pidike, jotta kotelot eivät rikkoutuisi. Seuraavaksi ota kierre ulos, käännä kaula alas, peitä lämmin kangas. Anna jäähtyä luonnollisissa olosuhteissa, lähetä varastointiin.

Kalan säilyttäminen uunissa

Kilot voidaan keittää paitsi hitaassa liesissä tai liedellä, myös uunissa. Muista tärkeät säännöt oikein säilyttämiseksi.

1. Valitse samankokoiset purkit, jotta koostumus on kyllästetty tasaisesti. Tässä tapauksessa optimaaliseksi tilavuudeksi pidetään 0,3 - 1 litran indikaattoria.
2. Ennen raaka-aineiden asettamista steriloi ja kuivaa astia, muuten purkit voivat räjähtää varastoinnin aikana. Aseta kala niin, että siinä ei ole aukkoja.
3. Kala höyrytetään hyvin, kääri kaula ruokakalvolla. Varmista, että ilmaa ei pääse onkaloon, muuten tuote kuivataan.
4. Aseta pohjahylly vedellä olevaan leivinastiaan kosteuttamaan. Tässä tapauksessa säiliöt, joissa on koostumus, asetetaan uunin keskelle.
5. Kun olet lähettänyt purkit sisällön kanssa sisäänpäin, odota, kunnes se kiehuu, ja vähennä sitten virta 100 asteeseen. Säilytä kilohappoja tässä tilassa viiden tunnin ajan, täytä ne sitten kuumalla kasviöljyllä ja korkilla.

Kilohailien valmistus on helppoa, jos sinulla on tietoa käytettävissä olevista tekniikoista. Valitse kalat makuusi ja lompakkosi mukaan, harkitse tomaattimehuun, kasviöljyyn perustuvia reseptejä, lisää haluttaessa mausteita ja mausteita. Kalan säilyttäminen on helppo prosessi, mikä tärkeintä, tarkkaile tärkeitä piirteitä, tarkkaile altistumisen mittasuhteita ja kestoa.

Video: kalasäilykkeet kotona