Kuinka tehdä mozzarellaa kotona

Mozzarellaa pidetään perinteisesti italialaisena juustona, joka perinteisen reseptin mukaan valmistetaan puhvelimaidosta. Kokenut kotiäidit ovat kuitenkin kehittäneet tehokkaita menetelmiä tuotteen valmistamiseksi lehmän- tai vuohenmaitoon perustuen. Tässä tapauksessa koostumuksen maku pysyy muuttumattomana. On olemassa useita ominaisuuksia, jotka sinun on noudatettava. Harkitse herkullisimpia reseptejä, anna käytännön suosituksia, korosta ruokia, jotka voidaan valmistaa lisäämällä mozzarellajuustoa.

Mozzarellajuusto: genren klassikko

• sitruunahappo - 25 gr.
• juomavesi - 180 ml.
• rasvainen maito (3,2%: sta) - 4,3 litraa.
• juoksee - itse asiassa

1. Juustolle tyypillisen viskoosisen konsistenssin saamiseksi laimenna sitruunahappojauhe lämpimällä vedellä (150 ml). Odota, kunnes rakeet liukenevat. Laimenna juoksutetta jäljellä olevaan määrään vettä (30 ml). Tarkka määrä, jonka valmistaja on ilmoittanut pakkauksessa, yleensä tarvitaan noin 1 ripaus. Kun jauhe on täysin liuennut, siirry seuraavaan vaiheeseen.
2. Nosta leveä kattila, kaada maito siihen. Varmista, että komponentti ei ole lämmin tai kuuma. Muuten, kun sitruunahappoa lisätään, tuote supistuu, et tarvitse sitä vielä. Kaada sitruunahappoliuos maitoon sekoittaen puisella lastalla.
3. Pane polttimeen vähimmäisteho ja pannu palaa. Valmista lämpömittari lämpötilan seuraamiseksi. Kuumenna maito 37 asteeseen, älä ylitä tätä indikaattoria. Kaada entsyymi lämmitettyyn maitotuotteeseen, sekoita massa tasaiseksi. Keitä vielä 3 minuuttia, sammuta sitten liesi.
4. Peitä astia, odota 45 minuuttia, tänä aikana seos alkaa käpristyä. Näet kuinka hyytymä muodostuu massasta. Upota sormi massaan, koostumuksen ei pidä tarttua ihoon. Poista syntynyt hyytymä uralla lusikalla, taita se siivilään siten, että lasi on ylimääräistä nestettä.
5. Pane jäljellä oleva hera pannuun tuleen, lämmitä 88 asteeseen. Kaada 350 ml kokonaistilavuudesta, lisää suolaa, saatuun liuokseen voit tallentaa lopputuotteen. Laske yleisessä hera-astiassa juustokerros, joka asetettiin siivilälle.
6. Neljänneksen minuutin kuluttua laita tiukka kumihansikkaat, poista juusto ja vaivaa se käsin. Venytä tuotetta eri suuntiin, vaivaa kuten taikina. Oikein kypsennetty mozzarella ei saa tarttua käsiisi. Sen jälkeen lähetä koostumus uudelleen 20 sekunnin kuluttua, poista ja vaivaa. Toista, kunnes mozzarella on pehmeää ja viskoosia.
7. Saavuttaessasi halutun vaikutuksen, rullaa makkara mozzarellasta, pilkko viipaleiksi tai rullaa yksittäisiä palloja. Lisää halutut oliivit / oliivit, kaprikset, makkara, kova juusto, kinkku, paprika, suosikkimausteet. Tällaisen liikkeen avulla voit luoda oman juuston, joka vetoaa koko perheeseen.
8. Seuraavan reseptin avulla voit valmistaa heraa, joka pidentää säilytysaikaasi yhden viikon. Jaa juustosta jäljellä oleva hera tasaisiin osiin. Ota kolmasosa kokonaistilavuudesta, suolaa, voit pippuria halutessasi. Jäähdytä, lähetä mozzarellan ympyrät sisällä, pidä kylmässä.

Kuinka muodostaa Mozzarella-juustopallot

1. Ennen pallojen muodostumisen aloittamista on tärkeää varmistaa, että koostumus on täysin valmis. Laita silikonikäsineet, poista juusto herasta, leikkaa viipale. Venytä sitä niin paljon kuin mahdollista.Jos koostumus rikkoutuu heti, juusto ei ole valmis. Jos venytys kulkee ilman vaikeuksia ja tasaisesti, voit alkaa pyörittää palloja.
2. Voit keittää mitä tahansa esineitä mozzarellasta, olipa kyse sitten merimiesistä, ympyröistä tai kuutioista. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lyhyesti sanottuna, kuvanveistä mitä haluat. Kun muodot on muodostettu, kasta ne esijäähdytettyyn heraan. Tätä vaihetta ei voida ohittaa, muuten luomukset menettävät muodonsa.
3. Laita tehdyt pallot / kuutiot astiaan, jäähdytä 10 tuntia. Määräajan päätyttyä aloita kulutus, pyydystämällä annosteluun tarvittava määrä juustoa lusikalla. Voit käyttää mozzarellaa sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. On tärkeätä muistaa, että kuivattu juusto saa keltaisen sävyn ajan myötä.

Käytännön suositukset

Noudata käytännöllisiä vinkkejä, jotta mozzarellan valmistelu tehdään ilman ylimääräistä vaivaa. Kokenut kotiäidit toivat esiin temppuja, jotka helpottavat tehtävääsi.

1. Käytä kypsennyksen aikana vain suodatettua vettä. Putkien läpi virtaavassa nesteessä on suuri määrä epäpuhtauksia ja raskasmetalleja. Vesijohtovesi sisältää myös klooria, joka tappaa hyödylliset bakteerit ja tekee juustosta ”kuolleen”. Lisäksi kun käytetään nestettä hanasta, valmiin ruuan säilyvyys ei ylitä 2 päivää.
2. Kuten aiemmin mainittiin, perinteiseen reseptiin sisältyy puhvelinmaidon käyttö. Kuten tiedätte, sitä on kuitenkin mahdotonta saada Venäjältä. Korvaa ainesosa kotitekoisella vuohen- tai lehmänmaidolla, juuston laatu ei muutu. Tärkeintä on valita tuote, jolla on suurin rasvapitoisuus. Älä koskaan keitä mozzarellaa ultrapastöroidun maidon perusteella. Jotkut kotiäidit itse pastöroivat tuotteen, jolloin puoli tuntia kestävän lämmityksen lämpötila ei saisi ylittää 60 astetta.
3. Kun tulet juustoseoksen lämmittämiseen uunissa, tämän vaihtoehdon puuttuessa voit käyttää mikroaaltouunia. Ota juustohyytymä käsitelläksesi oikein, aseta se lasikulhoon. Aseta laite tehoon noin 1000 wattia, lämmitä tuotetta enintään 70 sekunnin ajan. Massa tulee lämmittää tasaisesti, älä kiehauta. Kuumennuksen kesto riippuu laitteen lämpötilaominaisuuksista: 700 W: n lämpötilassa koostumuksen on hajoava 90 sekunnin ajan.

Salaatti mozzarellan ja punaisen kalan kanssa

• juusto - 120 gr.
• suola ja pippuri maun mukaan
• mausteet - harkintansa mukaan
• kirsikkatomaatit - 8 kpl.
• violetti keula - puoli päätä
• tuore persilja - 10 gr.
• tuore tilli - 15 gr.
• majoneesi tai smetana (kastikkeeksi) - itse asiassa
• lohi tai lohi (heikko suurlähettiläs) - 80 gr.

1. Pese tomaatit, pilkkoa ne 2 osaan. Kaada punainen kala veden yli poistaen ylimääräinen suola. Leikkaa lohi tai lohi ohuiksi viipaleiksi, laita syvään kulhoon tomaatit.
2. Jos muodossit pieniä palloja mozzarellasta, sinun ei tarvitse jauhaa niitä. Lähetä koko koostumus muihin komponentteihin. Muutoin juusto on leikattava kuutioiksi.
3. Pese persilja ja tilli, pilkkoa, sekoita smetana / majoneesi (voit korvata kastikkeen oliiviöljyllä). Hienonna makea sipuli. Kaada katkeruutta vettä tuotteen päälle.
4. Yhdistä kaikki aineosat yhdeksi massaksi, suola ja pippuri maun mukaan. Lisää suosikki mausteesi, toimi itsenäisenä ruokia tai tavaraa tartletisalaattina.

Salaatti basilikan ja mozzarellan kanssa

• pöytäetikka, jonka pitoisuus on 6% - 25 ml.
• nestemäinen hunaja - 10 g.
• kirsikkatomaatit - 8 kpl.
• tuore basilika - 1 nippu
• mozzarella - 220 gr.
• oliiviöljy - 30 ml.
• pippuri, suola - maun mukaan

1. Pese kirsikka, pilkkoa ne kahtia, sekoita mozzarellan palloihin. Jos juustopalat ovat riittävän suuria, leikkaa ne kuutioiksi. Pese joukko basilikaa, kuivaa ja leikkaa lehtiä pitkin.
2. Seuraavaksi tee kastike oliiviöljyä, pöytäetikkaa ja hunajaa.Lisää 20 g. luonnollinen jogurtti. Vatkaa massa sekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita kaikki ainesosat (paitsi kastike) ja laita tasaiseen astiaan.
3. Voit lisätä oliiveja tai oliiveja salaattiin. Suola, pippuri, kaada kastike. Tarjoa kylmä, lisää leipää salaattiin tai tavaraa hapottomassa seoksessa.

Juuston valmistustekniikka ei ole vaikeaa, mutta mozzarella vaatii tiettyjä säilytysolosuhteita. Älä laita tuotetta lautaselle ja lähetä jääkaapissa. Koostumusta varastoidaan vain suolatussa jäähdytetyssä herassa. Tässä tilassa juusto makaa 3–7 päivää, mutta se on syödy niin nopeasti kuin mahdollista.

Video: miten valmistetaan mozzarellajuustoa