Kuinka tehdä cheburekkeja kotona

Cheburekkeja pidetään perustellusti universaalisina ruokia. Niitä tarjotaan oluen alkuruokaksi tai käytetään itsenäisenä ruokana. Kokenut kotiäidit mieluummin kokkivat herkut itse, koska kaupan tuotteet eivät ole korkealaatuisia. Cheburekit ovat juurtuneet vahvasti Venäjälle, ja he ovat ylpeitä paikasta pikaruokavalikossa. Jotkut amatööri kokit omistavat ruoan kulinaarisiin mestariteoksiin, jotka vaativat tiettyä taitoa. Yritetään selvittää, onko tämä niin.

Chebureks-valmistuksen salaisuudet

Kulinaarisen taiteen asiantuntijat tunnistivat pääpiirteet, jotka koskevat pastiesten tekemistä kotona. Tarkastellaan kutakin niistä järjestyksessä.

1. Kokit toistavat yksimielisesti, että cheburekny-taikina on valmistettava ilman hiivaa. Perinteisen reseptin mukaan jauhot sekoitettiin suolan, veden, kasviöljyn ja mausteiden kanssa (valinnainen). Tietyn ajan kuluttua, emäntätyöt alkoivat lisätä sokeria ja kananmunia taikinaan, mikä tekee pastiesistä rapeita.
2. Cheburek-testin erottuva piirre kaikista muista on rakenne. Koostumus valmistetaan kahdesta kolmeen osaa jauhoja ja yksi osa vettä, minkä seurauksena taikina muuttuu jyrkkään.
3. Jotta kultaiset kuplat ilmestyisivät cheburekkiin, piirakat täytyy paistaa suuressa määrin öljyä. Tästä syystä ruokalaitetta tuskin voi kutsua ruokavalioksi, se ei sovi ihmisille, jotka seuraavat kuvaa. Jos lisäät vodkaa perinteiseen taikinaan, cheburek tulee mehukas ja rapea.
4. Erityistä huomiota kiinnitetään ruokia, joissa cheburek paistetaan. Paras vaihtoehto on paksupohjainen pannu (mieluiten valurauta), joka pitää lämmön hyvin. Jotkut kotiäidit käyttävät friteerattua koria, se helpottaa huomattavasti keittoprosessia.
5. Cheburekkeja on kätevä paistaa valurautaisissa pannu- ja “Wok” -pannuissa. Sopiva on myös mahdollisuus käyttää sähköistä rasvakeitintä, joka on varustettu melkein kaikilla monitoimikeittimillä. Kaada suuri määrä öljyä astioihin, cheburekin tulisi kellua siihen. Tällainen liike varmistaa yhdenmukaisen paistamisen kaikilta puolilta.
6. Jos puhumme chebureksien täytteistä, perinteisen tekniikan mukaan kulinaariset asiantuntijat lisäsivät naudanlihan, lampaan ja vasikanlihan jauhelihaa. Tähän päivään mennessä sianlihan ja kanan liha, josta valmistetaan jauhaa, on saavuttanut suuren suosion. Joissain tapauksissa lihaan lisättiin liemi, mikä teki leivonnaiset pehmeiksi.
7. Lihaherkku valmistetaan ehdottomasti lisäämällä suuri määrä sipulia. Se on ensin johdettava jauhatuskoneen läpi, jotta vihannes vapauttaa mehua. Sipulien valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mitä keltainen, valkoinen, punainen tai violetti tekee.
8. Suosikki mausteet, hienonnettu tuoreet yrtit (persilja, tilli) lisätään cheburekeihin lisäaineosina. Jos puhumme kasvissyöjien piirakoista, ne valmistetaan sieni-, muna-, juusto-, vihannestäytteellä. Tässä tapauksessa cheburekkia pidetään "alempana", koska siinä ei ole lihaa.
9. Cheburekkeja paistetaan jalostetussa kasviöljyssä, maksimissaan epäpuhtauksista. Laadukas deodorisoitu maissi-, oliivi- tai puuvillatuote on myös sopiva. Saadaksesi herkät leivonnaiset, paista ne esisulatetussa voissa.
10. Leivonnaisten kestoaika riippuu uunin teknisistä ominaisuuksista ja astioiden eristyksestä. Sokaissut piirakka on kastettava öljyyn, lämmitetty 200 asteen lämpötilaan.
11. Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada cheburek, jonka koko pinnalla on pehmeä ruskea tai kultainen kuori. Tarjoile lautasen pöydälle vain kuumana, muuten rapea menettää ominaisuutensa.

Vaihe numero 1. Taikina leivonnaisiin

Kuten aikaisemmin mainittiin, cheburek-taikina valmistetaan lisäämättä hiivaa. Nykyään on monia reseptejä, tarjoamme yleisimmät. Valitse haluamasi vaihtoehto ja aloita ainesosien sekoittaminen.

Keitetty taikina

• palkkiojauhot - 530 gr.
• suodatettu vesi - 220 ml.
• kasviöljy - 30 ml.
• jauhettu suola (mieluiten ylimääräinen) - 15 gr.

1. Tämän testin resepti sisältää vaivaamisen kiehuvassa vedessä, joten juomavesi on keitettävä etukäteen. Kun neste saavuttaa halutun lämpötilan, kaada kasviöljy.
2. Siivilöi jauhot erillisessä astiassa, yhdistä se hienonnettuun suolaan. Aloita kaatamalla keitettyä vettä ohuena virtauksena, sekoita, jotta ei esiinny palamia. Vaivaa taikina tiukkaan palloon, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Lisää sitten jauhot, jolloin muodostuu elastinen ja tiheä taikina. Toisessa vaiheessa jauhojen määrän määrittämiseksi sinun on edettävä massan alkuperäisestä tilasta. Noudata tällaisia ​​parametrejä niin, että koostumus on tarttumaton ja sileä.
4. Kun taikina on valmis, aseta se syvälle kulhoon tai leikkuulaudalle. Peitä tarttuvalla kalvolla tai puuvillapyyhkeellä, anna 1,5-2 tunnin huoneenlämpötilaan. Tänä aikana pohja saavuttaa halutun konsistenssin ja on sopiva mallinnukseen.

Olut taikina

• kananmuna - 1 kpl.
• olut (mieluiten vaalea) - 245 ml.
• suola - itse asiassa
• jauhot - itse asiassa (noin 600 gr.)

1. Jäähdytä kananmuna ja olut. Murta muna syvälle kulhoon, kaada suola, lyö massa sekoittimella noin 2 minuutin ajan keskimääräisellä nopeudella. Aloita kaatamalla kylmää olutta ohuena virtauksena sekoittaen koostumusta haarukalla.
2. Siivilöi jauhot, aloita taikinan vaivaaminen. Käännä sekoitin päälle miniminopeudella, ala hitaasti hitaasti massaa ja kaada samalla jauhoja. Tarkkaa määrää on vaikea ennustaa, toimia tilanteen mukaan (kuinka paljon olutta leijuu).
3. Lisää jauhot pieninä erinä, jotta sekoittimella on aikaa sekoittua. Kun taikina tulee paksua, sekoita sitä haarukalla ja sitten käsillä. Viime kädessä sinulla tulisi olla elastinen, tarttumaton massa, joka soveltuu kuvanveistämiseen.
4. Kaikkien käsittelyjen lopussa rullaa taikina palloksi, kääri se muovikäärellä tai aseta ilmatiiviiseen astiaan. Anna sen hautua luonnollisissa olosuhteissa (huoneenlämpötila) noin tunnin ajan niin kauan kuin mahdollista.

Vodka taikina

• vehnäjauho - 800 gr.
• suodatettu vesi - 340 ml.
• muna - 1 kpl.
• vodka - 35 ml.
• pieni suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 60 ml.

1. Pese emaloitu astia, kaada öljy, vodka ja juomavesi siihen, kaada suola ja laita liesi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, pienennä teho minimiin, keitä vielä 3 minuuttia.
2. Siivilöi nyt jauhot, kaada se pieninä erinä nesteeseen, sekoita samalla. Varmista, ettei möykkyjä muodostu, vaivaa ne haarukalla pannun reunaan.
3. Anna taikinan jäähtyä. Kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, siirry erään. Lisää jauhot ja muodosta samalla samaan aikaan muovimassa, joka ei tartu käsiisi.
4. Kun taikina on valmis, kääri se kalvolla, odota 1,5 tuntia. Poista polyeteeni yhden kerran määritetyn ajanjakson ajan ja vaivaa taikina jauhoilla hyvin. Lopulta saat koostumuksen, joka soveltuu chebureksien veistämiseen.

Vaihe numero 2. Täytteenä pasties

• jauheliha - 320 gr.
• sipulit - 3 kpl.
• tilli tai persilja - 1 nippu
• suola - itse asiassa
• mausteet (mahdolliset) - harkinnan mukaan

1. Sianliha ja jauhettu naudanliha sekoitettuna suhteessa 60:40 ovat ihanteellisia cheburek-täytteelle.Gurmaanille sopii lampaan- tai vasikanliha, voit käyttää jopa kanaa. Täytevalinnan pääedellytys on tuoreus, rasvakerrosten läsnäolo (esimerkiksi rintalastan alue).
2. Jauhetun lihan valmistamiseksi pilkkoa pala lihaa kuutioiksi, vie jauhatuskoneen läpi 1-2 kertaa. Sipulia lisätään suhteessa 1: 2 (1 osa lihaa, 2 osaa sipulia). Tällainen muutos tekee cheburekeista mehukkaita sisällä, varsinkin jos ne on valmistettu naudanlihasta. Sipuli kuoritaan ja viedään lihamyllyn läpi erikseen jauhelihasta.
3. Voit kaataa pienen määrän runsasta lihaliemestä jauhelihaan, tämä antaa myös leivonnaisille mehukasta. Kun kaikki aineosat ovat valmiita, sekoita jauheliha sipuliin, suolaan maun mukaan, lisää mausteet (harkinnan mukaan). Pilko tuoreet yrtit, sekoita hyvin.

Vaihe 3. Keittäminen Chebureks

• kasviöljy - noin 400 ml.
• jauhot (taikinan rullaus) - 80 gr.

1. Ripottele pöytä jauhoilla, aloita taikinan rullaaminen. Muodosta kerros, jonka paksuus on noin 4-6 mm. Ota syvä ja leveä kulho, leikkaa sen kanssa ympyrät.
2. Aseta ruokalusikallinen jauhelihaa tarkalleen taikinan keskelle, älä liioittele määrää. Jos lihaa on liikaa, taikina räjähtää.
3. Yhdistä kunkin kerroksen reunat toisiinsa, purista sormilla. Purista taikina hyvin, muuten paistamisen aikana cheburek ryömii ulos, mehu valuu siitä ulos.
4. Ota syvä paistinpannu, kaada siihen niin paljon öljyä, että piirakka hukkui. Lämmitä koostumus 200 asteen lämpötilaan, vasta sen jälkeen voit lähettää sen pastien sisään.
5. Upota aihiot astioiden onkaloihin, ne eivät saa koskea pohjaan liian tiukasti. Muussa tapauksessa lisää öljyä. Keitä keskilämpötilassa, kunnes kullanruskea.
6. Poista valmis astia urallisella lusikalla, taita se molemmille puolille paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoile kuumana valkosipulin tai tartarikastikkeen kanssa.

Käytännön suositukset

1. Jotta leivonnaisilla ei olisi haiskuvaa hajua ja ne eivät olisi liian rasvaisia, vieritä haluamasi leveys taikina. Optimaalisena pidetään indikaattorina alueella 0,3-0,5 cm.
2. Purista reunat hyvin, muuten mehu lihasta vuotaa ulos. Tasaisten pastien muodostamiseksi leikkaa revityt reunat pizzaveitsellä tai keittiösaksilla.
3. Kun olet tehnyt kakun, tarkista se huolellisesti reikien suhteen. Parhaan pitoa varten kostuta taikina vähän suodatetulla vedellä.
4. Kun käytät rasvakermainta, tarvitaan enemmän öljyä, koska kori ei upota täysin paistinpannuun. Anna etusija voille saadaksesi lempeitä pasteereja.
5. Öljyn lämpötilan arvioimiseksi heitä pieni pala taikinaa esilämmitettyyn koostumukseen ennen cheburekin paistamista. Jos se ilmestyy, lähetä piirakat sen jälkeen.

Cheburekkeja on helppo keittää kotona, jos noudatat tiukasti suosituksia. Vaihda ensin taikina valitun reseptin mukaan ja tee sitten jauheliha yrtteillä ja mausteilla. Muodosta piirakat, kuumenna öljy ja aloita paistaminen.

Video: Krimin lehdit