Kuinka tehdä proteiinivoide kotona

Perinteisesti proteiinivoide valmistetaan jälkiruokien koristamiseen. Koostumus on saanut suosiota unohtumattoman maun ja reseptin suhteellisen yksinkertaisuuden vuoksi. Proteiinivoidetta käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai lisätä kakkuihin, leivonnaisiin, kakkuihin ja muihin leivonnaisiin.

Maitoproteiinivoide

• puhdistettu vesi - 250 ml.
• sokeri - 550 gr.
• munavalkuaiset - 7 kpl.
• konjakki - 17 ml.
• sitruunahappo - 4 gr.
• vaniljajauhe - 15 gr.
• voi - 300 gr.
• tiivistemaito - 150 gr.
• pikagelatiini - 25 gr.
• sitruunamehu - 25 ml.

1. Kaada gelatiini pieneen astiaan lämmintä vettä. Odota tuotteen turpoamista. Kaada samalla juomavesi astiaan, kaada sokeri. Hauduta, kunnes muodostuu tasainen, paksu siirappi.
2. Liuota gelatiini tarvittaessa huokoshauteeseen ja sekoita sitten saatuun siirappiin. Lämmitä koostumusta hieman. Vatkaa maitotiiviste pehmeällä voilla tasaiseksi, lähetä jääkaappiin.
3. Hiero jäähdytetyt proteiinit paksuksi vaahtoksi, kaada hitaasti liivatesiirappia. Älä lopeta seoksen piiskaamista, ennen kuin se jäähtyy. Sitten murskaa kermainen massa sekoittimella.
4. Poistumisen yhteydessä sinun pitäisi saada upea kerma. Lisää muutamassa minuutissa, kunnes se on täysin kypsennetty, lisää vaniljajauhetta, alkoholia ja sitruunamehua.

Custard saksalainen kerma

• puhdistettu vesi - 160 ml.
• hyytelöivä sokeri - 320 gr.
• munavalkoinen - 3 kpl

1. Vatkaa proteiini tavanomaisella tavalla sekoittimella kunnes paksu vaahto. Aseta hyytelöivä sokeri kattilaan, kaada vesi, lähetä liesiin. Kytke keittolevy päälle maksimaalisen tehon saamiseksi. Vähennä tulipalo minimiin, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
2. Hauduta koostumusta noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kattilassa olevan nesteen tulisi haihtua noin kahdesti. Varmista, että seos ei muutu puuroksi. Toisessa suoritusmuodossa voide ei toimi.
3. Seuraavaksi aloita seoksen kaataminen varovasti vaahdotetulle vaahdolle sekoittaen seosta jatkuvasti, kunnes se jäähtyy. Tuloksena on korkealaatuinen voide, joka ei laskeudu eikä kellu. Voit myös lisätä harkintasi mukaan erilaisia ​​elintarvikearomeja ja -väriaineita koostumukseen.

Öljy-proteiini kerma

• proteiini - 5 kpl.
• voi - 480 gr.
• sitruunahappo - 5 gr.
• suodatettu vesi - 150 ml.
• rakeistettu sokeri - 140 gr.
• vanilja maun mukaan

1. Lyö jäähdytetyt proteiinit kuivassa rasvatonta astiaa varovasti paksuun vaahtoon. Lisää sitruunahappo massaa sekoitettaessa.
2. Kaada vähitellen puolet rakeistetun sokerin kokonaistilavuudesta yhteiseen kulhoon. Jatka seoksen lyömistä halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Jos noudatat ainesosien suositeltuja mittasuhteita, kerma ei lopulta ole kovin makeaa.
3. Vaihda sokerimäärä haluamasi mukaan. Samanaikaisesti aloita siirappin valmistus. Yhdistä juomavesi ja jäljellä oleva sokeri emaloituun astiaan, lähetä astia liesiin.
4. Heti kun koostumus kiehuu, vähennä lämpöä, kiehauta, kunnes haluttu koostumus. Kaada sitten siirappi hitaasti proteiinimassaan. Tässä tapauksessa sekoittimen nopeus on asetettava maksimitehoon. Vatkaa, kunnes kerma on jäähtynyt.
5. Voi täytyy jättää etukäteen hetkeksi sulaakseen. Leikkaa koostumus pieniksi kuutioiksi. On erittäin suositeltavaa käyttää luonnollista kotitekoista tuotetta. Lähetä öljy yhteiseen astiaan, sekoita valmista.

Kermainen proteiinivoide

• vaniljasokeri - 12 g.
• kotitekoinen smetana - 270 gr.
• rakeistettu sokeri - 260 gr.
• munavalkoinen - 4 kpl

1. Eläintuotteet on jäähdytettävä. Kiinnitä huomiota astioihin, joissa aiot valmistaa kermaa. Sen tulisi olla kuiva, rasvaton ja puhdas.
2. Yhdistä erilliseen kulhoon hapankerma, vanilja ja rakeistettu sokeri (viimeistä ainesosaa otetaan 50 g). Seosta sekoitetaan 12-15 minuutin ajan, kunnes loistava. Seuraavaksi erota keltuaiset proteiineista, saat viimeisestä rehevästä vaahdosta.
3. Älä lopeta proteiinin vaahtoamista, kaada loput sokeri vähitellen. Käsittele seos kiinteälle, tiheälle vaahdolle. Lisää sitten annosteltu kerma koostumukseen.
4. Sekoita se sekoittimella tasaiseksi. Herkut tulee nauttia niin pian kuin mahdollista. Voidetta ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen.

Valkuaisartikkeli

• puhdistettu vesi - 75 ml.
• munavalkoinen - 3 kpl
• sitruunahappo - 4 gr.
• rakeistettu sokeri - 220 gr.

1. Rasvattele astiat, joissa vispilät proteiinin. Muuten munakoostumus ei saa haluttua konsistenssia. Ennen siirapin valmistamista, keitä pieni määrä vettä kattilassa.
2. Pyyhi kulho ja vispilä huolellisesti vohvelipyyhkeellä. Lisää sokeri ja suodatettu vesi steriloituun astiaan, lähetä astia polttimeen maksimiteholla.
3. Kun koostumus on kiehuva, vähennä lämpö minimoimaan, jatka siirappin keittämistä. Sakeus tarkistetaan pudottamalla koostumus lautaselle kylmällä vedellä. Jos seos ei leviä ja rullaa karamellipalloksi, massa on valmis.
4. Voit myös tarkistaa siirapin valmiuden karamellikierteellä. Kaada pieni määrä levylle ja kallista sitä. Täysin valmistettuaan siirappi valuu keskeytyksettä.
5. Kaada sitruunahappo yleiseen koostumukseen, jos olet saavuttanut halutun konsistenssin. Sekoita siirappi huolellisesti tasaiseksi. Keltuaisia ​​ei tarvita, käytä vain proteiineja.
6. Aseta ne rasvattomaan ja kuivaan kulhoon, lyö sekoittimella tasaiseksi. Saa koostumuksen paksu vaahto. Nosta vispilä, seoksen tulisi pysyä hyvin siinä.
7. Aloita nyt varovasti kuumien siirappien kaataminen kermaan ohuella virtauksella. Tässä tapauksessa sinun tulee sekoittaa koostumusta hitaasti sekoittimella. Ole varovainen, kun pistät injektiota, koostumus ei saisi pudota kodinkoneen osiin, muuten kuuma suihke lentää kaikkiin suuntiin.
8. Kun olet kaatanut siirappin kokonaan, aseta kermakulho kylmän veden kulhoon. Jatka vispilämistä, kunnes se jäähtyy täysin. Muuten proteiini voi kiertyä, kerma huononee korjaamatta. Käytä keittämisen jälkeen seosta haluamallasi tavalla.

Hedelmävalkuainen kerma

• juomavesi - 80 ml.
• sokeri - 100 gr.
• hedelmähillo - 70 gr.
• pikagelatiini - 12 gr.
• munavalkoinen - 3 kpl

1. Kaada gelatiini lämpimään veteen, odota turvotusta. Seuraavaksi lähetä pieni astia liesiin, hauta koostumusta, kunnes tuote on täysin liuennut. Varmista, että seos ei kiehu. Menetelmä tulisi suorittaa pienimmällä tulella sekoittaen jatkuvasti seosta.
2. Hanki kylmiä tiheitä proteiineja tasaisella, tiheällä vaahdolla vispilällä tai sekoittimella. Kaada hillo kattilaan ja lämmitä hiukan, välitä sitten koostumus seulan läpi. Lisää sitten rakeistettu sokeri makeutusaineeseen. Siivilöi massaa noin 10 minuuttia, älä unohda sekoittaa.
3. Yhdistä gelatiini- ja hilloseokset yhteisessä astiassa, sekoita huolellisesti. Kaada sitten siirappi hitaasti proteiinivaahtoon. Jatka massan vispiläsekoitinta sekoittimella maksimiteholla.
4. Menetelmä suoritetaan siten, että proteiinikoostumus ei käpristy. Voide tulee käyttää lyhyessä ajassa, kun se on vielä lämmin. Muuten aine muuttuu hyytelöksi.

Ilmava proteiinivoide

• rakeistettu sokeri - 200 gr.
• sitruunahappo - 8 g.
• munavalkoinen - 4 kpl

1. Erota oravat, jäähdytä 1 tunti.Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset yhteiseen kulhoon. Tuo proteiinimassi tasaiseksi sekoittimella.
2. Laita koostumus höyryhauteeseen, lämmitä noin 8 minuuttia, vispilä samalla kertaa. Ajan kuluttua poista kerma, jatka massan sekoittamista sekoittimella vielä 4 minuutin ajan.
3. Käytä valmiin kerman ohjeiden mukaan. Voit halutessasi lisätä mitä tahansa ruokaväriä, koostumus saa halutun värin.

Kookosproteiinivoide

• kookoshiutaleet - 90 gr.
• munavalkoinen - 2 kpl
• rakeistettu sokeri - 140 gr.
• puhdistettu vesi - 75 ml.
• sitruunamehu - 12 ml.
• maissisiirappi - 85 ml.

1. Keittovoide suoritetaan höyrysaunan läpi. Laita ruukku vettä, kiehauta. Valitse sopiva koko metallikalvo niin, että se sekoitetaan astiaan kiehuvan veden kanssa.
2. Yhdistä proteiinit, sitruunamehu, siirappi ja suodatettu vesi kulhoon. Aseta kulho ainesosia astiaan niin, että astia ei kosketa kiehuvaa vettä. Vatkaa seos minimivoimalla sekoittimella, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Lisää sen jälkeen nopeutta, jatka vispilästä vielä 5-6 minuuttia. Seoksen tilavuuden tulisi kasvaa. Poista kulho höyryhauteesta, sekoita kahvimyllyssä murskattu kookospähkinä. Jatka kerman piiskaamista, kunnes se jäähtyy.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Jäähdytä munat aina ennen kerman valmistamista. Tällainen kriteeri on avain; sen ansiosta proteiini piiskaa nopeasti ja helposti. Varmista huolellisesti, että keltuainen ei kuulu kokonaismassaan erotuksen aikana.
2. Ota tapana rasvanpoisto ja pyyhkiä kuivat kodinkoneet ja astiat, joita käytetään kerman valmistuksessa.
3. Bakteerien kehittymisen välttämiseksi munat tulee pestä soodaliuoksessa. Kuori sen pinnalla sisältää monia haitallisia mikro-organismeja.
4. Jos valmistat vaniljakastiketa, on tärkeää varmistaa, että sokerisiirappia ei sula. Kun lisätään loput aineosat, tuotteen ei tulisi saada karamelliväristä. Tämä sävy osoittaa voiteen sopimattomuuden.
5. Karamellipallojen muodostumisen välttämiseksi lämmin siirappi tulisi kaada erittäin hitaasti ohuella virtauksella. Tässä tapauksessa koostumusta on sekoitettava perusteellisesti vispilällä. Muutoin kerman toivottua konsistenssia ei saavuteta.
6. Jos päätät värjätä proteiinivoidetta, alkoholia sisältävien väriaineiden käyttö on kielletty. Muuten lopputuote ei pysty säilyttämään muotoa, jonka annoit sille. Kerma alkaa kellua. Tällaisia ​​tarkoituksia varten luonnollisiin aineosiin perustuvat väriaineet ovat sopivia.
7. Jos et aio käyttää koostumusta jälkiruoksiin niin pian kuin mahdollista, poista kerma ruoka-astiasta. Jätä jääkaapissa enintään päiväksi. Varmista ennen vanhentamista, että tietty resepti soveltuu säilömiseen.

Jotta rakkaasi ja sukulaiset miellyttäisivät herkullisella kakutella tai leivonnaisilla, sinun on tehtävä sopiva kerma. Tuote on helppo valmistaa ja vaatii minimaalisia kustannuksia. Harkitse muna- ja voi- kerman, tiivistetyn maidon, kookoshiutaleiden, hedelmähillojen, brandyn suosittuja muunnelmia.

Video: proteiinivoide kakun koristamiseen