Kuinka tehdä Adyghe-juusto kotona

Adyghe-juusto on tervetullut vieras sekä juhla- että arkipäivän pöydällä. Alkuperäisen maun, vähärasvaisen pitoisuuden ja hyötyjen takia jokainen kotiäiti haluaa kokata tällaisen herkuttelun. Prosessi näyttää ensi silmäyksellä monimutkaiselta, mutta älä pelkää. Tänään harkitsemme vaiheittaisia ​​reseptejä Adyghe-juuston valmistamiseksi kotona.

Adyghe-juuston edut

Alkuperäisen maitotuotteen rasvapitoisuus on 40%. Se kerää paljon mineraaliyhdisteitä ja vitamiineja, joita ihminen tarvitsee täyteen elämään.

Juusto on kuuluisa suurista määristä kalsiumia, fosforia ja proteiineja. Siksi se on niin kysytty dieetti- ja oikean ravitsemuksen aloilla.

Raaka-aineella ei ole aminohappoja, eniten niitä elimistö ei pysty tuottamaan itsenäisesti, joten se on toimitettava ruuan kanssa.

Alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean ravintoarvon takia juusto otetaan käyttöön laihtumiseen. Se sopii kaikkein tiukimpiin ruokavalioihin, rasvapitoisuudesta huolimatta.

Koska proteiineja on kertynyt, Adyghe-tuote lisätään urheilijoiden ruokavalioon, joiden on saatava lihasmassaa ja ”kuivuttava”. Juusto on myös erottamaton osa imettävien äitien, lasten, raskaana olevien naisten, vanhusten ja muiden ihmisryhmien ruokavaliota.

Perinteisen tekniikan mukaan juusto tuotetaan vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidon perusteella. Valmistusprosessissa raaka-aineet kuumennetaan korkeintaan 100 asteen lämpötilaan. Maun lisäämiseksi viimeisessä vaiheessa lisätään suolaa ja muita mausteita haluamallasi tavalla.

Laadukas hapanmaitokoostumus ei saa olla liian rasvainen. Eri tuottajat valmistavat Adyghe-juustoa eri tavoin. Se voi olla 14% rasvaa tai 40%. Maun mukaan raaka-aineet ovat kohtalaisen suolaisia, mausteisia ja heikosti maitomaisia.

Adygea-juusto alkuperäisen reseptin mukaan

• koko lehmän maito - 5,3 litraa.
• koko vuohenmaito - 4,4 l.
• luonnollinen hapanjuusto (hera) - 3,8 l.
• suola - itse asiassa

1. Varmista, että sinulla on ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu tai emali käsillä. On tärkeää, että tulenkestävien astioiden tilavuus ylittää maitotuotteiden määrän vähintään kaksi kertaa.
2. Taita sidekangas 4-5 kerrokseen ja suodata lehmänmaito sen läpi. Valmistele nyt sama suodatin vuohenyhdisteelle. Suodatuksen jälkeen kaada ainekset keittoastiaan.
3. Aseta uunin teho minimiin, odota tunti. Seuraa prosessia huolellisesti. Ruiskuta hera pieninä annoksina aina, kun maito alkaa kiehua.
4. Sekoita ainesosat keskeytyksettä, jotta massa sakenee tasaisesti. Näet, että seos alkaa pian näyttää merkkijonoja, jotka on erotettu yleisestä sisällöstä.
5. Sekoita ja kerää ne yhdeksi palloksi saadaksesi maidon hyytymän. Kun pallo ilmestyy, sammuta poltin ja poista astia ja sen sisältö siitä.
6. Valmista puhdas ja kuiva pannu, laita siivilä siihen, linjaa se harsolla. Kaada täysmaitoseos ja hyytymät suodatussuodattimeen, odota, että hera valuu.
7. Odota, kunnes juusto on tiheää omasta painostaan ​​johtuen, ja kaikki hera valuu alempaan astiaan. Vieritä sitten sideharson reunat pussin muodostamiseksi. Ripusta se 2 tuntia.
8. Seuraavaksi vapauta tuote sideharsosta, laita siivilä ja ripottele jauhetulla suolalla molemmilta puolilta. Anna tuotteen kypsyä noin 20–22 tuntia, siirrä sitten astiaan ja säilytä kylmässä. Kestoaika on 4 päivää.

Adyghe-juusto täysmaitosta ja raejuustosta

• rasvainen raejuusto - 2 kg.
• maito - 4,5 l.

1. Juustoa keitettäessä on käytettävä vain kotitekoisia tuotteita. Ota raejuusto, jonka rasvapitoisuus on suurin, ja hiero sitä varovasti hienon seulan läpi. Koostumus on yhdistettävä 2 litraan. maitoa.
2. Tuloksena pitäisi olla homogeeninen massa ilman kokkareita. Lämmitä jäljellä oleva maito emalivaatiossa osittain. Ota noin 300 ml. koostumus ja saavuttaa 90 asteen lämpötila.
3. Siksi sinun on lämmitettävä koko eläintuote. Kun koostumus on pastöroitu, aloita valmistetun juustoseoksen kaataminen siihen. Manipulaatio tulisi suorittaa myös osittain, poispäin säiliön seinämistä.
4. Raejuuston massa tulisi jäähdyttää. Käpristynyt proteiini on pyydettävä uralla lusikalla ja lähetettävä siivilälle, joka on päällystetty harsolla.
5. Jatka hankintaprosessia. Sen jälkeen ota juusto pussiin, purista hiukan ja suspendoi, kunnes neste valuu kokonaan. Anna sille muoto ja laita se jääkaappiin useita tunteja.

Hapankermasta ja maidosta valmistettu Adyghe-juusto

• rasvainen smetana - 2,6 kg.
• kotitekoinen maito - 7,6 litraa.

1. Juuston valmistamiseksi on käytettävä jäähdytettyjä aineosia. Ota 2,5 litraa. maito ja yhdistä smetana erilliseen astiaan. Saa yhtenäisyyttä koostumuksesta. Jatka seuraavaksi jäljellä olevan maidon pastörointiin.
2. Nesteen lämpötilan tulisi olla lähempänä kiehumista. Muista, että maidon ei tulisi koskaan kiehua. Kun tuote on täysin pastöroitu, aloita smetanaseoksen lisääminen. Muista sekoittaa ainesosat juuston valmistusprosessin aikana.
3. Ota hyytynyt proteiini ja anna sen jäähtyä. Seuraavaksi kerätä koko juustomassa reikäiseen astiaan. Kaikkien ylimääräisen kosteuden tulisi valua tietyn ajan.
4. Sen jälkeen kun juusto on tiivistetty omalla painollaan, on tarpeen suolaa se vähän. Käännä valmiin massan päälle ja siirrä astiaan. Varastoi tuote viileässä panimopaikassa.

Käytännön suositukset

1. Juuston keittämiseksi oikein on suositeltavaa käyttää kulinaarista lämpömittaria. Näin voit estää maidon kiehumisen lämpökäsittelyn aikana.
2. Harkitse, jos maito kiehuu, juusto ei toimi, tuote pilaantuu peruuttamattomasti. Juustoa valmistettaessa on tärkeää noudattaa mittasuhteita. 1 kg: lle. Adyghe-tuotteen tilavuus on noin 6,5 litraa. eläinmaito.
3. Juustoa tuottamalla saa käyttää mitä tahansa hapanmaitotuotteita. Tärkein vaatimus on, että ne ovat täysin luonnollisia. Jos talossasi on savuhuone, voit valmistaa savustettua juustoa.
4. Ensin on keitettävä juustopää millä tahansa yllä kuvatuilla tavoilla. Seuraavaksi tuote asetetaan kotitalousasennukseen 4 tunniksi. Hauduta koostumus kylmässä tupakointitilassa korkeintaan 25 asteen lämpötilassa.
5. Ennen tupakointia juustopää on voideltava voilla. Seurauksena on, että saat lopputuotteen, jolla on täysin uusi maku. Juustokoostumus voi sisältää myös erilaisia ​​yrttejä, mausteita ja mausteita.

Adyghe-juuston keittäminen on helppoa kotona, jos noudatat vaiheittaisia ​​ohjeita. Suosituin on tuote, joka on keitetty alkuperäisen reseptin mukaan. Tämän seurauksena juusto on maitoa, vähäkalorista ja maistuu hyvältä. Mutta voit myös harkita vaihtoehtoja, jotka ovat mieleiseksesi paremmin. Säilytä tuote ilmatiiviissä astiassa jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä.

Video: askel askeleelta resepti Adyghe-juuston valmistamiseksi