Kuinka sulattaa suklaa kotona

Monet reseptit sisältävät nestemäisen luonnollisen suklaan käytön, mutta kaikki kotiäidit eivät osaa sulattaa sitä. Kondiitrit käyttävät tuotetta suklaan suihkulähteiden valmistukseen, kakkujen, muffinien sisustamiseen, cocktailien, vaahtojen, mokan ja muiden kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Ensi silmäyksellä saattaa näyttää siltä, ​​että herkullisen täytteen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tämä virhe on virheellinen. Ennen toimenpiteen jatkamista on välttämätöntä valita suklaa, jolla on optimaalinen koostumus.

Kuinka valita oikea suklaa

1. Yksi parhaimmista vaihtoehdoista sulanut suklaalle on erilaisia ​​couverture. Sille on ominaista liian kallis hinnoittelupolitiikka johtuen kaakaovoin korkeasta pitoisuudesta ja luonnollisesta koostumuksesta. Sulatuessa couverture näyttää täydelliseltä: ohut rapea kuori, jolla on kiiltävä sävy, houkuttelee sinua maistamaan kaikki sen hurmat.
2. Kieltäydy ostamasta halpoja suklaapatukoita. Kiinteässä muodossa ne eivät eroa hienosta mausta, ja kuumennettaessa kaikki säilöntäaineet tulevat ulos.
3. Huonoin vaihtoehto on huokoinen suklaa. Jopa premium-tuote ei sovellu rakenteellisessa lämmitysmenetelmässä.
4. Ennen kuin maksat tavaroista, lue huolellisesti sarake "Koostumus". Kaikkien komponenttien on oltava luonnollisia, ja niiden kaakaovoi on enimmäispitoisuus. Tuntemattomien formulaatioiden e-säilöntäaineita ei pitäisi olla läsnä suklaassa.
5. Kun valitset suklaata, anna etusija puhtaalle koostumukselle ilman makuja. On myös syytä luopua tuotteen ostamisesta, jossa on rusinoita, kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä, jogurttitäytettä, viljaa ja muuta.
6. Kiinnitä huomiota suklaamassan, johon on merkitty "pöytä". Makeiset käyttävät sitä suklaa-suihkulähteiden valmistukseen, koska koostumus sulaa muodostamatta palaja.
7. Sulatettua suklaata on erilaisia ​​muotoja. Esimerkiksi lasite on nestemäinen, joissain tapauksissa läpikuultava. Teksti suklaa on viskoosia, paksu ja helpompi käsitellä. Valitse ideasta riippuen jälkiruoka suklaa (nestemäinen) tai makeiset (paksu).

Kuinka sulattaa suklaa mikroaaltouunissa

Menetelmä numero 1. Murskaa laatta erillisiksi pieniksi suorakulmioiksi, joiden koko on noin 1 * 0,5 cm. Pane suklaa matalaan lautasen päälle, järjestä neliöt siten, että yksi osa ei makaa toisella. Jos tämä ei ole mahdollista ja levy on liian pieni, laita palat kahteen riviin. Älä missään tapauksessa laita suklaata kolmeen tai useampaan riviin, muuten muodostuu kokkareita.

Aseta sulatustila huolellisen valmistelun jälkeen mikroaaltouunille. Aseta astia kääntöpöydän reunaan. Aseta sulatusaika seuraavien mittasuhteiden perusteella: sulaa 100 g. suklaan on kytkettävä uuni päälle 2 minuutiksi 20 sekunniksi. Siksi 200 gr. sulatetaan 4 minuuttia 40 sekuntia ja niin edelleen. Tuotteen määrän perusteella.

On tärkeää sekoittaa koostumusta säännöllisesti hammastikulla tai jälkiruokahaarukalla, jolla on kolme ohutta hammasta, jotta mahdollisuus ei muodostu palamaan. Pidä mikroaaltouuni 20-25 sekunnin välein, poista suklaa ja sekoita se.

Menetelmä numero 2. Tämä menetelmä eroaa toimituksen muodossa ja lämmityksen kestosta. Hioma suklaa pieniksi muruksiksi johtamalla se tehosekoittimen tai kahvimyllyn läpi. Voit myös raastaa tuotteen keskipitkällä raastimella. Tämän jälkeen ota tasainen levy, jossa on taitetut reunat, levitä tasainen kerros suklaa-siruja niin, että yhdessä levyssä ei ole dioja ja suuria koostumuksen konsentraatioita.

Aseta astia mikroaaltouuniin ei keskelle tai reunaan, vaan niiden väliseen tilaan. Aseta "Sulatus" -tila. Kuumennusaika voidaan laskea seuraavasti: 100 grammaa kohti. tuote kestää 1 minuutti 40 sekuntia / 200 g. - 3 minuuttia 20 sekuntia. Kuten edellisessä menetelmässä, ota suklaa sekoittamiseen 15-20 sekunnin välein.

Mikroaaltouunissa olevan suklaan kuumennuksen negatiivinen ominaisuus on mattakuvio lopullisessa (jähmettyneessä) muodossa. Se näyttää kauniimmalta, kun suklaa kiiltää ja hohtaa. Tämä menetelmä on hyvä valmistettaessa eklareita, muffinsseja ja muita leivonnaisia, jotka eivät tarkoita esteettistä koristelua sulatulla suklaalla.

Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa

1. Valmistele paksu pohjainen pannu etukäteen, on hyvä, jos se on emaloitu tai tarttumaton. Täytä säiliö vedellä, jotta se ei olisi reunaa. Kuumenna vesi 75-85 asteeseen ja pidä tätä lämpötilaa vielä 10 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
2. Murskaa suklaattanko pieniksi suorakulmioiksi, joiden koko on noin 1 * 1,5 cm. Aseta pieneen tarttumattomaan astiaan. Varmista, että astia on täysin kuiva ennen suklaan asettamista, muuten seos palaa. Pyyhi astia puuvillapyyhkeellä saadaksesi lisää vakaumusta.
3. Nyt sinun täytyy laittaa pannu suklaalla säiliöön vedellä, jotta pieni koostumuksen sisältävä astia ei joutuisi kosketuksiin veden kanssa. Jokainen pienin suklaan ylikuumeneminen lauhteen tai höyryn kanssa muuttaa sen konsistenssia ja makua. Seurauksena on, että jos kaatat suklaata mastiksilla, se halkeilee 3–5 tunnin kuluttua. Tämä huomautus on ominaista vain maidolle ja valkoiselle suklaalle. Se viittaa epäsuorasti mustaan ​​(jos kaakaovoin pitoisuus tuotteessa on alle 60%).
4. Jos uppoat katkeraa suklaata, tee se hitaimmalla tulen päällä. Jos lämmitys tapahtuu valkoisella ja maitotuotteella, sammuta liesi kokonaan. Tämä johtuu siitä, että 2 viimeistä lajia kuumenevat nopeammin, joten ne tarvitsevat vähemmän aikaa. Sekoita suklaata jatkuvasti puisella lastalla tai kiinalaisilla sushi-syömäpuikoilla.
5. Kun tuote on sulanut, kääri astia kalvolla tai tarttuvalla kalvolla, tee useita suuria reikiä, jotta kondenssivettä ei kerry. Odota 2-3 minuuttia, jonka aikana suklaa sulaa ja muuttuu homogeeniseksi emulsioksi.

Käytännön suositukset

1. Yleinen virhe, jonka ihmiset tekevät, on käyttää takkaa väärin. Voit pilata suklaan helposti, jos suoritat toimenpiteen keskilämmöllä. Koostumus sulaa nopeasti ja ottaa sitten vaurioita, joita on vaikea kuumentaa. Tämän välttämiseksi keitä vesi ensin, syytä sitten pieni tulipalo tai sammuta liesi.
2. Sulata lasitekoostumus lisäämällä rasvakerma suklaaseen. Kuumenna ne mikroaaltouunissa ja kaada sitten varovasti. Voit myös korvata tämän komponentin sulatetulla voilla. Tällainen liike auttaa sulattamaan katkeran suklaan nopeammin.

Joskus suklaata ei ole mahdollista sulata joko mikroaaltouunilla tai vesihauteessa. Tämä johtuu siitä, että alkuperäinen tuote on huonolaatuista, joka on mahtunut myymälässä hyllylle jo pitkään. Lisäksi, jos suklaassa on vähemmän kuin 60% kaakaovoita, se on vaikea kuumentaa.

Video: 3 tapaa sulattaa suklaa