Kuinka keitä korva kotona

Korvaa pidetään kulinaarisen taiteen mestariteoksena. Rikas keitto on saanut tunnustusta monissa maailman maissa, ja tämä ei ole yllättävää. Koostumukseen sisältyvät komponentit paljastavat täysin pääainesosan - kalan - maun. Kalakeiton keittäminen kotona sisältää useita ominaisuuksia, ne on otettava huomioon. Kokeneet kokit ovat paljastaneet herkullisimmat reseptit, harkitse niitä yksityiskohtaisemmin. Korostamme tärkeimmät näkökohdat, paljastamme ruoanlaiton salaisuudet, pohdimme herkullisia reseptejä.

Kuinka keittää korva

Oikea kalavalinta

  1. Tietysti ensinnäkin on tärkeimpien ainesosien oikea valinta. Lukuisten arvostelujen perusteella voidaan päätellä, että herkullisin korva saadaan risteydystä, ahventa, kuhasta, tavallisesta karppista, hauesta, karppista ja lohesta. Lisäksi pallukselle, nototeenialle ja turskalle perustuvat korvat ovat kasvattamassa suurta suosiota.
  2. Ammattikokit eivät kategorisesti suosittele ensimmäisten ruokien särjen, pikkulehden, latvan, sillin ja sen alalajien, ram ja särjen valmistamista. Luetteloiduilla lajeilla on selkeä tuoksu, joka pilaa kokonaisen vaikutelman kulutuksesta.

Lisäaineet

  1. Valmiin ruuan maun paljastamiseksi täysin, sitä on täydennettävä sopivilla ainesosilla. Niitä ovat pippurit, persilja tai tilli, porkkanat, laakerinlehdet, sipulit (sekä vihreät että sipulikasvit), suola ja perunat.
  2. Kalakeittoa keitettäessä on tärkeää muistaa aina, että tärkein ainesosa on kala. Älä laita keittoon liian monta lisäkomponenttia, jotta maku ja aromi eivät pilaantuisi.
  3. Joten sipuli antaa liemelle mehu, älä leikkaa sitä ohuiksi viipaleiksi. Riittää, kun pilkotaan sipuli 2-4 osaan ja asetetaan sitten keittoon. Muiden vihannesten tapauksessa älä pilko niitä liikaa.
  4. Henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen korviin voidaan lisätä mausteita ja mausteita, joilla on ehdottomasti mikä tahansa suunta. Kaikki tekee: sitruuna, muskottipähkinä, sahrami, aniksia, tilli fenkolia, inkivääriä jne.

Keittoprosessi

  1. Jos haluat saada kalakeittoa ilman selvää kalan tuoksua, älä anna koostumuksen kiehua. Kypsennä keitto alhaisella lämmöllä, älä peitä. Viime kädessä liemi tulee rikas, läpinäkyvä, aromaattinen ja tiivistetty.
  2. Jotta kala säilyttää johdonmukaisuutensa ja avoimuutensa, aseta se veteen, mutta vihannesliemeen. Älä missään tapauksessa saa sulattaa mereneläviä, muuten keitto näyttää puurolta.
  3. Jos keität kalakeittoa makean veden kaloista, hauduta sitä enintään 8 minuuttia (pienten palojen tapauksessa). Jos puhumme merielämästä, lämpökäsittelyn kesto on nostettava 10-15 minuuttiin. Iso siperialainen kala kypsennetään noin 25 minuuttia.

Käytännön suositukset

  1. Kokonaisia ​​kaloja voidaan käyttää kalakeiton valmistukseen. Jos siinä on paljon luita, suodata liemi ennen käyttöä.
  2. Sturgeon-kalolla on erityinen maku, jos keität keittoa sen perusteella poistamatta ihoa.
  3. Jotta korva olisi luonnossa, älä heitä eviä ja päätä pois. Lähetä heidät keittoon, se tulee rikkaampaa.
  4. Jos sinusta tuntuu, että kalolla on erityinen tuoksu, ripottele sitä sitruunamehulla suurina määrinä.
  5. Lisää kultaisen sävyn liemi lisäämällä sipulia kuoren kanssa. Keittämisen jälkeen se voidaan poistaa.
  6. Keittoa ei ole suositeltavaa sekoittaa lusikalla tai lastalla, muuten se muuttuu puuroksi. Ravista pannu kevyesti, jotta ainekset eivät tartu pohjaan ja seiniin.
  7. Jos keität kalapohjaista kalakeittoa, suola lautaselle juuri ennen tarjoilua. Muutoin suola imee maun ja aromin.
  8. Lisää korva täynnä ja pehmeää lisäämällä siivu voita lautaselle, ripottele sitten keittoa tuoreilla yrtteillä (persilja, tilli).

Klassinen resepti

Klassinen resepti

  • harkinnanvarainen kala (pää ja häntä)
  • perunat - 3 kpl.
  • porkkanat - 1 kpl.
  • sipuli - 1 kpl.
  • kalakeitto mausteita
  • vihreät koristeeksi
  1. Kuori perunat, pese ja liota niitä puolen tunnin ajan, pilkko sitten mukulat keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipuli, leikkaa 4 osaan. Valmista paksu seinämäinen pannu tai pata, kaada suodatettu vesi ja aseta liesi.
  2. Kuumenna neste kiehuvaksi, pienennä teho minimiarvoon. Lähetä hienonnettu peruna ja sipuli kulhoon, keitä 10 minuuttia. Tämän ajanjakson jälkeen mausta mausteet maun mukaan.
  3. Huuhtele kalan pyrstöt ja päät, anna kuivua. Tässä vaiheessa kuori ja leikkaa porkkanat puolirenkaisiin, lähetä pannulle ja hauduta 10 minuuttia. Lisää seuraavaksi kala, keitä keitto kunnes se on kypsennetty. Ennen tarjoilua ripottele astia hienonnetulla tillillä ja persiljalla.

Korva selleri

  • kaikki kalat (häntä ja pää)
  • perunat - 3 kpl.
  • selleri (juuri) - 1 kpl.
  • valkosipuli - 3 piikkiä
  • porkkanat - 1 kpl.
  • sipuli - 1 kpl.
  • kalakeitto mausteita
  • suolaa
  • tilli koristeeksi
  1. Valmista pata tai pannu paksulla pohjalla, kaada juomavettä ja lisää ensimmäisiin kupliin. Sen jälkeen sammuta virta, kalaa kalat keittoa ja muita komponentteja (pippuri jne.).
  2. Pese porkkanat, kuori se, leikkaa noin 3-5 mm leveiksi puolirenkaiksi. Jos käytät suuren kokoista sellerijuuria, leikkaa 5 cm juurakosta. Kuori sipuli, leikkaa se 2 osaan. Lähetä luetellut vihannekset pannulle, odota, kunnes se kiehuu.
  3. Keitä keittoa noin 10 minuutin ajan, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poista laakerinlehti ja selleri pannulta. Vie valkosipuli puristimen läpi, lisää keittoon. Leikkaa perunamukulat kuutioiksi ja lähetä ne keittämistä varten.
  4. Kun perunat ovat saavuttaneet puolivalmiiksi, poista sipulit, lisää aiemmin pestyt ja kuivatut kalat. Keitä korvaa vielä 10-15 minuuttia, älä kiehauta. Mausta suolalla ja koristele vihreillä.

Korva hitaassa liesissä

Korva hitaassa liesissä

  • kalat harkinnan mukaan - 550 gr.
  • sipulit - 1 kpl.
  • porkkanat - 1 kpl.
  • perunat - 4 kpl.
  • tuore persilja
  • suolaa
  • mauste
  1. Suolista kalat, poista tumma kalvo, sisäsivut ja verhot. Pese ruho ja aseta paperipyyhkeelle niin, että lasi on ylimääräistä kosteutta. Leikkaa kalat noin 4-5 cm paksuisiksi paloiksi.
  2. Aloita vihannesten keittäminen. Kuori porkkanat, leikkaa renkaiksi. Poista kuori sipulista, pilkkoa se neljään osaan. Kuori perunat, pilota mukulat kuutioiksi.
  3. Tee useita kulhoja. Lähetä kalat siihen vihannesten mukana, täytä se juomavedellä niin, että se peittää aineosat 7-10 cm. Kaada suolaa harkinnan mukaan, lisää muut komponentit tarpeen mukaan. Aseta laitteen "Sammutus" -toiminto, ruokalaji on valmis noin 1 tunnissa 25 minuutissa, kaikki riippuu monitoimikoneen teknisistä ominaisuuksista.
  4. Kun ajastin on kytketty pois päältä, älä kiirehdytä kannen avaamista, anna keiton hautua noin puoli tuntia. Kaada tarjoilulautasille, ripottele yrtteillä (mieluiten tuoreilla).

Ahven korva

  • porkkanat - 1 kpl.
  • sipuli - 1 kpl.
  • perunat - 4 kpl.
  • persilja (mieluiten juuri) - 1 kpl.
  • ahven - 1,2 kg.
  • vodka - 45 ml.
  • voi (rasvapitoisuus 65%) - 65 gr.
  • suolaa

  1. Poista kuoret sipulista, leikkaa 2 osaan. Kuori perunan mukulat ja pilkkoa ne kuutioiksi. Valmista paksupohjainen pannu, kaada vesi ja lähetä vihannekset sisälle.
  2. Saa lieme ensimmäisten kuplien ulkonäköön ja vähennä sitten teho minimiin.Leikkaa persiljajuuri pieniksi neliöiksi, kuori porkkanat ja pilota se puolirenkaisiin. Pane vihannekset pannulle, keitä 15 minuuttia.
  3. Pese, suolet ja leikkaa ahventa paloiksi. Kaada keittoastiaan mausteet kalakeitolle, lisää kalat. Neljänneksen tunnin kuluttua suola keitto maun mukaan, kaada vodka, se poistaa epämiellyttävän hajun.
  4. Kun ensimmäinen ruokalaji on valmis, poista sipulit siitä. Lisää öljy, sekoita, peitä, anna 10 minuutin ajan. Tarjoile ripottelemalla tuoreilla yrtteillä.

Herkullinen korva saadaan, jos se on valmistettu erilaisista kaloista. Kokeneet kotiäidit toivat esiin yhden tärkeän ominaisuuden: valitsemalla komponenttien lukumäärä, varmista, että vettä ei ole liian paljon, täytä suurin osa säiliöstä kaloilla. Harkitse keittoreseptiä hitaassa liesissä tai liedellä.

Video: klassinen Astrakhan-karppikorva

Suosittelemme lukemista


Jätä kommentti

lähettämään

avatar
wpDiscuz

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

Ei vielä kommentteja! Pyrimme korjaamaan sen!

tuhoeläimet

kauneus

korjaus