Kuinka keittää tiramisua kotona

Alkuperäinen italialainen tiramisu-kakku voitti miljoonien sydämet. Lyhyessä ajassa resepti lensi ympäri maailmaa ja asettui tiukasti kaupunkien ravintoloihin. Italialaiset kokit toistavat yksimielisesti, että lautasen todellinen arvo voidaan tietää vain heidän maassaan, tietyssä määrin heillä on oikeus. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tekniikan toistaminen on mahdotonta lähellä alkuperäistä reseptiä. Kakulla on tietty koostumus, joka on pysynyt muuttumattomana monien vuosien ajan.

Mistä tiramisu koostuu?

1. Musta kahvi. Kakkuissa käytettävää vaniljakastikejuomaa ei ole vielä vahvistettu. Italialaiset eivät paljasta salaisuuttaan, he keräävät kaikenlaista kahvia ja erilaista paistamista. Tärkeintä on, että se on juuri keitetty, vahva, ilman epäpuhtauksia.
2. Savoiardi. Tiramisun valmistamiseksi sinun on ostettava erityisiä evästeitä, mutta sen hankkiminen ei ole niin helppoa, etenkin pienissä kaupungeissa. Kokeneimmat kotiäidit valmistavat pussilakeja itse säästääkseen rahaa ja etsimiseen käytettyä aikaa.
3. Marsala. Viini valmistettu aurinkoisessa Italiassa Sisilian rannalla. Juoma kuuluu kalliisiin komponentteihin, eikä sitä myydä kaikissa kaupungeissa. Tästä syystä se voidaan korvata millä tahansa muulla leipomiseen sopivalla alkoholilla.
4. Mascarpone. Tuote kuuluu pehmeän tyyppisiin juustoihin, koostumukseltaan se muistuttaa tiheää vaniljakastiketa. Juusto valmistetaan Apenniinin niemimaalla asuvien eliittilehmien maidosta. Ainesosa voidaan yleensä korvata samanlaisella ilmamassalla.

Edellä olevien komponenttien lisäksi tiramisuun lisätään kananmunia, rakeistettua sokeria ja kaakaojauhetta. Ainesosat lasketaan jälkiruoan kokonaismassan ja erityisen reseptin perusteella.

Klassinen Tiramisu-resepti

• Savoyardi-evästeet - 17 kpl.
• Mascarpone-juusto - 240 gr.
• kananmuna - 2 kpl.
• rakeistettu sokeri - 50 gr.
• musta kahvi (vastakeitetty) - 200 ml.
• makeislipeä (vahva) - 20 gr.
• kaakaojauhe koristeeksi (voidaan korvata raastetulla suklaalla)

1. Jaa rakeistettu sokeri kahteen yhtä suureen osaan (25 g kukin), erota kanan proteiini keltuaisesta. Aseta oravat jääkaappiin puoleksi tunniksi, hiero tällä kertaa keltuaiset puoli sokeria. Kun proteiini jäähtyy, lyö sitä rakeisella sokerilla.
2. Sekoita molemmat yhdisteet yhdeksi massaksi, lyö sekoittimella 10 minuutin ajan (vispilä 2 kertaa pidempään). Lisää juusto kauden lopussa, hiero sitä haarukalla ja jatka sitten vispiläsekoittimella. Seoksen tulisi olla paksu ja tasainen.
3. Jäähdytä valmistettu kahvi huoneenlämpötilaan, kaada siihen konjakkia tai makeisliuosta.
4. Valmista astia, jossa kakku valmistetaan, upota evästeet koko kahviin ja linjaa kulhojen pohja sen kanssa. Koska Sakvoyardi liukenee lyhyessä ajassa, suorita toimenpide nopeasti, jotta kahvi ei muutu hyytelöksi.
5. Kun olet asettanut ensimmäisen eväsrivin, kaada se päälle valmiilla kermavaahdolla. Seuraavalla kerroksella linjataan evästeet uudelleen, kaada päälle kermamassa. Tuloksena pitäisi olla 4 kerrosta.
6. Ripottele kakun päälle raastettua tummaa suklaata tai ripottele kaakaojauhetta. Pane jääkaappiin 5 tunniksi, jotta massa kyllästyy kokonaan.

Tarjoile tiramisua alkuperäisen kahvin, teen tai alkoholijuomien (viini, konjakki, viski, martini) reseptin mukaan.

Kuinka keittää tiramisu säästeliäästi

Useimmissa tapauksissa monet tytöt pelkäävät, kun he laskevat ainesosien arvioidut kustannukset alkuperäisen reseptin mukaan, ja tämä ei ole yllättävää. Yhdistelmä tulee niin kalliiksi, että halu kokeilla katoaa hetkessä. On helpompaa käydä suosikkiravintolassa ja tilata heiltä tiramisun pala. Tarpeettomien kulujen välttämiseksi ja ruoanlaiton aloittamiseksi riittää, kun korvataan jotkut aineosat samanlaisilla, mutta maun kannalta edullisemmilla.

Korvaa Mascarpone-juusto
Jos et asu suuressa kaupungissa, on epätodennäköistä, että saat tällaista harvinaista juustoa. Lisäksi tämä ei ole välttämätöntä.

1. Mascarpone voidaan korvata luonnollisella rasvahapolla. Ennen lisäystä muihin aineosiin se on lyöty sekoittimella tiheään konsistenssiin (toimenpiteen kesto vaihtelee 10 - 20 minuuttiin).
2. Vauvanruokaosastolta löydät raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on enimmäisraja, se sopii myös tiramisulle. Tämän siirron pääpiirteenä on, että sinun on lisättävä vähemmän rakeistettua sokeria, jotta kakku ei muutu sokeriksi.
3. Seuraava vaihtoehto on yksinkertaisin: hanki pakkaus rasvaista raejuustoa (mieluiten kotitekoista), hiero sitä jauhesokerilla haarukalla. Sen jälkeen lisää vähän smetanaa ja lähetä koostumus tehosekoittimeen 3 minuutin ajan.

On tärkeää ymmärtää, että tiramisun ja todellisen maskarponen erottaminen samanlaisista vaihtoehdoista on vaikeaa. Jos sinulla ei ole kokemusta maistajasta, ei ole mitään hätää. Monet siemenmieliset ravintolat tarjoavat italialaisia ​​kakkuja juustojen kotitekoisessa versiossa, tekemällä kääre alkuperäisistä komponenteista.

Korvaa Savoyardi-evästeet
Useimmissa tapauksissa tiramisun valmistamiseksi sinun on ostettava erityisiä evästeitä, joita, kuten kaikkea muuta, on vaikea saada. Kotitekoinen leipominen auttaa ratkaisemaan ongelman, se ei ole mitenkään huonompi kuin lopputuote. Savoyardi on valmistettu keksikeitosta, joten analogian valitseminen ei ole vaikeaa. Valitse suosikki resepti ja aloita toimenpide.

Genren klassikot
Menetelmä on hyvä siinä mielessä, että se on yksinkertaisin kaikista mahdollisista resepteistä. Se sopii ihmisille, jotka epäilevät kulinaarisia kykyjään tai käyttävät uunia, jota ei ole aiemmin varmennettu.

• vehnäjauho - 110 gr.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.
• 4 munaa
• tärkkelys (maissi, peruna) - 45 gr.

1. Erota oravat keltuaisista, laita ne erilaisiin astioihin. Kaada 50 g proteiinikulhoon. rakeistettu sokeri ja tärkkelys, vispilä vispilällä. Sekoita jäljellä oleva sokeri (70 g) keltuaisiin, vispilä myös.
2. Anna molempien formulaatioiden seistä noin 10 minuuttia, käsittele sitten kukin massa sekoittimella ja yhdistä toisiinsa. Lopulta sinun pitäisi saada lyöty tiheä taikina, joka on siirrettävä leivonnaispussiin.
3. Kuumenna uuni 180 asteeseen, linjaa leivinkerros kalvolla tai leivinpaperilla. Purista nauhat taikinasta yksinkertaisella laitteella, aseta uuni uuniin.

Ruokavalio evästeet

• ruisjauho - 240 gr.
• 4 munaa
• tuotossokeri - 80 g.
• taikinan leivinjauhe - 5 gr.

1. Erota keltuaiset proteiineista, lyö kukin komponentti sekoittimella erikseen toisistaan. Siivilöi jauhot, yhdistä se taikinan leivinjauheeseen.
2. Sekoita irtotavaraseos keltuaisiin ja lisää puolet vaahdotetusta massasta proteiineja. Vatkaa koostumus huolellisesti sekoittimella niin, että se nousee useita kertoja. Heti kun tämä tapahtuu, lisää toinen osa proteiiniseosta ja nosta se uudelleen sekoittimella.
3. Käsittelyjen päätyttyä lähetä taikina jääkaappiin neljänneksen tunniksi, jatka sitten muilla valmisteilla.
4. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla tai kalvolla (rasvaa se tässä tapauksessa voilla), lämmitä uuni 200–210 asteeseen.
5. Ota taikina pois, ota se lusikalla ja levitä tikkujen muodossa olevalle leivinliuskalle (Twix-suklaattanko).Paista kypsennettynä, kypsennysaika vaihtelee 15-30 minuuttiin.

Sitruunakeksit
Tähän päivään mennessä italialaiset valmistavat tiramisu-evästeitä itse käyttämällä tätä reseptiä.

• palkkiojauhot - 130 gr.
• viiriäismuna - 6 kpl.
• rakeistettu sokeri - 125 g.
• sitruunamehu - 30 ml.

1. Erota oravat keltuaisista, laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi. Lisää kauden lopussa sitruunamehu ja 60 g proteiinisäiliöön. rakeistettu sokeri, lyö sekoittimella 10 minuutin ajan.
2. Lisää toinen puoli sokeria (65 g) keltuaisiin, hiero ensin haarukalla ja nosta sitten sekoittimella. Kiteiden tulisi liueta kokonaan.
3. Kun sokeri on sulanut, lisää siihen proteiiniseos ja lyö uudestaan ​​hyvin. Siivilöi jauhot ja aloita kaataminen hitaasti.
4. Vaivaa kokkareita haarukalla. Kun massa kastuu, siirrä se sekoittimeen tai tasaisekoita sekoittimella.
5. Kuumenna uuni 190 asteeseen, aseta pergamenttipaperi tai leivontakalvo leivinpeltiin. Pane taikina syömäpuikolla, odota kunnes evästeet ovat valmiita. Tyypillisesti paistoaika on noin neljäsosa tuntia.

Tärkeää!Taikinaa ei tarvitse levittää syömäpuikolla, voit kaataa sen leivinpellille ja leivoa sen jälkeen veitsellä samankokoisiksi paloiksi. Tällöin on tarpeen laittaa valmis keksi veteen tai laittaa märkä pyyhe leivän alle, jotta evästeet menevät helposti pois.

Munaton tiramisu-resepti

Jos et jostain syystä syö kana- ja viiriäismunia, sulje tämä tuote reseptin ulkopuolelle. Monet kulinaariasiantuntijat valmistavat tiramisua tämän periaatteen mukaisesti, kun taas makuelämykset eivät muutu.

• paksu kerma (rasvapitoisuus 22%) - 120 ml.
• tiivistetty maito sokerilla - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi-evästeet (tai kotitekoiset) - 16 kpl.
• musta kahvi (vahva) - 180 ml.
• raastettu suklaa (katkera) koristeeksi

1. Yhdistä rasvakerma, maitotiiviste ja mascarpone-juusto yhdeksi massaksi, vispilä ensin haarukalla ja sitten sekoittimella 10 minuutin ajan.
2. Anna kahvin jäähtyä 30-35 asteeseen, sitten upota evästeitä siihen ja levitä astiaan.
3. Vaihtoehtoisesti kerrosten välillä alkuperäisen reseptin mukaisesti: ensin savoyardi, sitten kerma, sitten evästeet uudelleen ja kerma taas.
4. Kun teet viimeisen kermakerroksen, ripottele sitä päälle kaakaojauheella tai raastetulla suklaalla.
5. Pane kakku jääkaappiin 4–5 tunniksi, tarjoile jäähdytettynä. Jälkiruoka voidaan haluttaessa koristaa tuoretta mintunlehdellä.

Käytännön vinkkejä

1. Jos aiot valmistaa tiramisun suurelle yritykselle, aloita toimenpide etukäteen. Valmistusaika, joka on tarpeen kakun kyllästämiseen, alkaa 4 tunnista. Jos mahdollista, säilytä jälkiruoka jääkaapissa koko yön.
2. Kerman kerma ei ole välttämätöntä piittää paksuksi konsistenssiksi. Jos et onnistunut, älä lannistu. Siirrä nestemäinen kerma kulhoon asetettujen evästeiden kanssa ja syö se jälkiruokahaarukalla / lusikalla.
3. Kun eväste on liotettu, tiramisu on leikattava paloiksi. Kostuta veitsi ennen jokaista uutta iskua, jotta se ei vaurioittaisi rakennetta ja säilyttäisi astian esteettisen ulkonäön.

Tiramissulle on yksi klassinen resepti, jota pidetään perustavanlaatuisena. Se sisältää vain alkuperäisiä ja kalliita ainesosia, joita ei myydä jokaisessa kaupungissa. Korvaa komponentit vastaavilla, keitä ne itse, noudata mittasuhteita.

Video: Tiramisun jälkiruokaresepti