Kuinka tehdä Kharcho-keittoa kotona

Kharcho-keittoa pidetään perinteisenä Georgian ruokia. Anteliaat kotiäidit palvelevat häntä pöydälle ja haluavat miellyttää vieraita. Ensimmäisen kurssin resepti lensi monissa maissa ja juurtui tiukasti monien perheiden keittiökirjaan. Kharcho valmistetaan perinteiden mukaan naudanlihan perusteella chilipippurilla. Niille, jotka eivät pidä mausteisesta, voit kuitenkin sulkea pois polttavan komponentin. Kotiäiti käyttää lihaa sianlihaa, kanaa ja lammasta, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mieti suosittuja keittotekniikoita järjestyksessä.

Kharcho-keiton valmistusominaisuudet

1. Kharcho käännetään Georgian kielestä nimellä "naudanliha". On helppo arvata, että keitto valmistetaan lehmänlihan perusteella. Sellaisenaan kaanonia ei kuitenkaan ole. Kharcho-keiton maininnassa selitetään usein sen perusteella, minkä lihasta ruokalaji valmistetaan. Monet kotiäidit vaihtelevat reseptiä perheen harkinnan mukaan, mikä ei tee keitosta vähemmän maukasta.
2. Ensimmäiselle astialle on yleensä ominaista happea ja täsmällisyys, joka saavutetaan lisäämällä chiliä. Hapana komponenttina käytetään ns "tklapia". Se on valmistettu kypsämättömästä kirsikka-luumusta, joka kasvaa usein eteläisillä alueilla. Ainutlaatuisen tklapin hankkimistekniikan ansiosta koostumusta kutsutaan myös kirsikka-luumuun perustuvaksi lavashiksi. Luumut ja sarveli murskataan, sitten asetetaan ohuella kerroksella pergamentilla peitetylle uunilevylle. Sen jälkeen koostumus kuivataan uunissa tai auringon alla.
3. Vaihtoehtoinen tapa lisätä happea kharcho-maljoon on lisätä tkemali - kirsikka-luumu kastike koostumukseen. Perusosien hankkiminen muista maista on yleensä vaikeaa. Useimmissa tapauksissa ainesosat voidaan ostaa perinteisissä Georgian kaupoissa tai sekoittaa itse. Jos happamaa komponenttia ei ole mahdollista käyttää, korvaa se tomaattipastalla, kirsikka-luumu-massalla, sitruunalla (laita keittoon tarjouksen yhteydessä), granaattiomenamehulla, adžikalla ja ostetulla tkemalilla.
4. Chili-pippuri auttaa lisäämään mausteista pikquancy-keittoa, kun taas sekä kuivattu murskattu koostumus että tuore kopio tekevät siitä. Jälkimmäisessä tapauksessa on noudatettava varovaisuutta. Heti kun aloitat vihannesten murskaamisen, käsiin saattaa ilmaantua tulehduksia. Tästä syystä suositellaan käsineitä.
5. Jos kharcho valmistetaan riisin perusteella, on edullista käyttää koostumusta, joka on pitkä eikä pyöreä (ei kielletty). On tärkeää, että riisiä ei höyrytä. Ennen kypsennystä kaada vilja kylmällä vedellä, anna sen hautua noin 3 tuntia. Tänä aikana neste imee tärkkelyksen. Jos liotus ei ole aikaa, huuhtele tuote 10 kertaa. Tällainen siirto ei anna keittoa ole samea, mutta läpikuultava rakenne ilman valkeahkoa sävyä.
6. Georgian kokit ovat erittäin anteliaita, he eivät koskaan varaa tuotteita. Kharcho-keitossa ei voi säästää lihaa ja vihanneksia, muut käytökset osoittavat isäntäkunnan ahneutta. On suositeltavaa käyttää tuoreita kimppuja tilliä, persiljaa, selleriä. Jotkut kokit toimittavat ruokia mieluummin minttulehdillä (maltillisesti).
7. Jos puhumme mausteista, ne lisätään ottaen huomioon henkilökohtaiset toiveet. Pakollinen mauste on suneli-humala. Irtotavarana oleva koostumus sisältää kuivattuja laakerinlehtiä, punaisia ​​paprikaa (chili), sitruunamelissa, sarviapilaa jne. Jotkut reseptit sisältävät suneli-uzon lisäämisen. Lisättyäsi mausteita kuumiin ruokia, ilmenee tyypillinen muskottipähkinä tuoksu.
8. Jos puhumme kharcho-keiton konsistenssista, se on niin paksu, että tuote viittaa todennäköisesti erilaisiin kastikkeisiin tai pääruokiin. Yleensä perinteiden mukaan viiva pitaleipää.Jos puhumme tomaatista, joka on lisätty kharchoon, ne ensin poistavat ihon (menetelmää, jota kutsutaan valkaistukseksi). Tätä varten tee viilto tomaattien pinnalla olevalla ristillä ja leikkaa sitten vihannes kiehuvalla vedellä.
9. Kuten aiemmin mainittiin, kharcho valmistetaan naudanlihan perusteella. Kokenut kotiäidit korvaavat mieluummin sianlihan, kanan, karitsan. Valitse liha, jolla on rasvakerroksia, jotta ruokasi olisi rikas. Perinteisesti valkosipulia lisätään kharchoon. Se voidaan kuljettaa lehdistön läpi tai käyttää kokonaisuudessaan, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kharcho-keitto: genren klassikko

• sipuli - 3 kpl.
• riisi (mieluiten pitkäjyväinen) - 60 gr.
• naudanliha - 550-600 gr.
• porkkanat - 1,5 kpl.
• pähkinä - 45 gr.
• tuore tilli - 40 gr.
• tuore persilja - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• mauste
• chili-pippuria - 1/3 palkoja
• tuore minttu - 1 oksa

1. Ensin sinun täytyy keittää liemi. Suorita toimenpide oikein pesemällä, kuivaamalla ja leikkaamalla rintaosa kuutioiksi (koko noin 3 * 3 cm). Varmista, että keitossa ei ole rasvaisia ​​paloja.
2. Lähetä tuote säiliöön, täytä suodatetulla kylmällä (!) Vedellä, sekoita seos kiehuvaksi pienellä teholla. Keitä keittoa noin kaksi tuntia.
3. Aloita tässä vaiheessa vihannesten käsittely. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, pilkko sitten pieniksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Älä kiirehdi sipulien lähettämistä porkkanoiden kanssa liemeen, ensin tkemali virtaa. Kauha 40 gr. kastike, sekoita, odota 10 minuuttia. Lähetä hienonnettu vihannekset pannulle, peitä, keitä puoli tuntia.
5. Ota saksanpähkinät, paista ne kuumalla pannulla lisäämättä kasviöljyä. Lämpökäsittelyn kesto on yleensä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen ytimet on johdettava sekoittimen läpi, jolloin niistä tehdään jauhoja.
6. Vie valkosipulin hampaat puristimen läpi, yhdistä pähkinöiden kanssa, lisää keittoon. Lähetä pesty tai liotettu riisi täällä, keitä, kunnes jyvät turpoavat. Kun tämä tapahtuu, kaada suosikki maustesi.
7. Arvioi keiton, suolan ja pippurin maku tarvittaessa, lisää lisää suneli-humalaa. Lähetä kolmasosa chilistä, hiuta koostumusta 5 minuutin ajan. Jos kharcho ei ole tarpeeksi hapan, lisää granaattiomenamehu tai tomaattikastike.
8. Pese ja pilko vihreät, mausta keitto sen kanssa. Älä kiirehdi polttimen sammuttamista, muuten kharcho muuttuu nopeasti hapanksi tuoreiden yrttien läsnäollessa. Jatka lämpökäsittelyä 5 minuutin ajan. Lisää kauden lopussa oksa tuoretta minttua, peitä, anna sen hautua puoli tuntia.

Kharcho-keitto kaloilla

• herneet - 5 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• sipulit - 1 kpl. (Suuri)
• suola maun mukaan
• persiljajuuri - 1 cm.
• selleri juuri - 1 cm.
• pitkäjyväinen riisi - 160 gr.
• merikala (mikä tahansa) - 350 gr.
• valkosipuli - 3 piikkiä
• Tkemali - 45 gr.

1. Kharcho-keittokalat kypsennetään vihannesliemessä. Valitse meren asukkaat, joiden rasvapitoisuus on suurin. Kaada 1,5-2 litraa astiaan. suodatettu vesi, lisää herneet, suola. Raasta sellerijuuri ja persilja, sekoita koko massaan.
2. Lähetä laakerinlehti, valkosipuli, puristettu murskauksen avulla pannuun. Kuori sipuli, leikkaa se 2 tai 4 osaan, lähetä liemi. Keitä koostumusta keskimääräisellä voimalla noin 25 minuuttia.
3. Suorista kala, leikkaa evät ja poista vaa'at, kunnes liemi on valmis. Pese, leikkaa suureiksi viipaleiksi, aseta liemeen. Kalasta on keitettävä koosta riippuen 20-30 minuuttia.
4. Lähetä 10 minuuttia kalan käsittelyn alkamisen jälkeen pannuun pesty tai liotettu riisi. Keitä kharcho-keittoa, kunnes riisijyvät ovat kypsennettyjä. Suorita toimenpide lisäämällä tkemali (5 minuuttia ennen polttimen sammuttamista).
5. Kokenut kotiäidit koristavat mieluummin kalaharkoksia mintunlehdillä ja tuoreilla yrtteillä. Ehdottomasti kaikki tekee: korianteri, tilli, persilja, selleri.

Kharcho keitto kanaa

• luuton kana - 350 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• valkosipuli - 4 piikkiä
• pähkinä (kuoritut ytimet) - 120 gr.
• tomaatit - 6 kpl. keskikokoinen
• suola maun mukaan
• mausteet - harkintansa mukaan
• tuore persilja - 30 gr.
• tuore tilli - 40 gr.

1. Kanafilee voidaan korvata jaloilla, jotta lopulta saadaan rikas liemi. Jotkut kotiäidit mieluummin keittävät kharchoa kotimaisen ankan tai broilereiden perusteella. Valitse osat, joissa on enimmäismäärä rasvaisia ​​raitoja.
2. Pese liha, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, marinoi suola ja mausteet. Kaada kasviöljyä pannuun, paista kana, kunnes se on kullanruskea. Kaada tämän jälkeen astiaan vähän suodatettua vettä, hauduta tuotetta vielä 10 minuutin ajan.
3. Liemi voidaan valmistaa alustavan paistamisen jälkeen. Tätä varten siirrä pannu koko sisältö paksupohjaiseen astiaan, täytä se vedellä, keitä 35-60 minuuttia. Hiipimisen kesto riippuu lihan muodosta, "kotikopioita" valmistetaan pidempään.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin tai pieniin neliöihin. Vie valkosipuli puristimen läpi, lisää sipuliin. Pruunosta ruskeaksi. Varmista, että koostumus ei pala.
5. Tee tomaateille X-muotoinen viilto, upota viileään kiehuvaan veteen ja anna 40 sekunnin ajan. Tämän ajanjakson jälkeen poista kuori, pilkkoa tomaatit kuutioiksi, lisää liemeen.
6. Pitä pähkinäydinä kuivassa pannulla 7 minuutin ajan. Tämän jälkeen jauha koostumus pölyksi tehosekoittimella tai valkosipulimurskaimella. Lähetä pähkinä keittoon, 10 minuutin kuluttua, lisää ensimmäinen astia suolaa ja mausteita.
7. Pilko tuoreet yrtit; käytä valinnaisesti persiljaa ja tilliä. Korianteri, selleri jne. Ovat myös sopivia: Kun olet lisännyt vihreät, keitä keittoa vielä 3 minuuttia, sammuta liesi ja anna kharchon hautua puolen tunnin ajan. Tarjoile mintunlehden kanssa.

Kharcho keitto lampaanlihalla

• lammas (rintaosa) - 550 gr.
• persiljajuuri - 20 gr.
• sipulit - 1 kpl.
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan
• suola maun mukaan
• riisi - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika-neste - 30 gr.
• tomaattipasta - 20 gr.
• valkosipuli - 4 päätä
• tuore persilja - kolmasosa nippu
• tuore tilli - 1 nippu
• kuiva chilipippuria - veitsen kärkeen
• oliivit tai oliivit (koristeeksi)

1. Karitsanpohjainen kharcho -keitto on valmistettu vähärasvaisesta sisäfileestä, rintakehä sopii parhaiten. Huuhtele tuote juoksevalla kylmällä vedellä, kuivaa pyyhkeillä tai pyyhkeillä, leikkaa pieniksi paloiksi (koko 3 * 3 cm.).
2. Jotta liha ei menettäisi mehua keittoprosessin aikana, paista palat pannulla lisäämällä kasviksia tai voita. Riittää 5 minuutin lämpökäsittely (tänä aikana karitsa murskataan).
3. Lisää persiljajuuri 2 minuuttia ennen kypsennystä hieroen sitä hienolla raastimella. Siirrä liha pannuun, täytä se lämpimällä juomavedellä ja lähetä liesiin. Pilko sipulit, lähetä se lihalle.
4. Suola, pippuri, lisää kuiva chilipippuria, sekoita. Keitä liemi yhden tunnin ajan, kaada sitten pesty tai liotettu riisi. Kaada nestemäinen adjika, tkemali, tomaattipasta.
5. Vie valkosipuli murskaimen läpi, sekoita hienonnetulla tillillä, persilja ja korianterolla (valinnainen). Keitä, kunnes riisi on kypsennetty, anna keiton hautua kannen alla vielä puoli tuntia. Tarjoa siivu sitruunalla ja oliiveilla.

Kharcho-keitto sianlihaa

• riisi (mikä tahansa, mutta ei höyrytetty) - 140 gr.
• sianlihaa - 550 gr.
• pähkinä (kuoritut ytimet) - 80 gr.
• sipulit - 3-4 kpl.
• Tkemali - 50 gr.
• valkosipuli - 4 piikkiä
• tilli (tuore) - puoli nippu
• persilja (juuri) - 10 gr.
• mausta maun mukaan

1. Pese sianliha, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa liha kuutioiksi. Ota emaloitu astia, lähetä liha onkaloon ja kaada 2 litraa. vettä. Hauta sisäfilettä 2 tuntia. Poista vaahto koko pituuden ajan urallisella lusikalla.
2. Määritetyn ajanjakson jälkeen liha poistetaan, lieme johdetaan 2 kerrosta sideharsoa ja keitetään sitten uudelleen. Lähetä sianliha sisään, kaada aiemmin kastettu tai pesty riisi. Hienonna sipuli, raasta persiljajuuri, lähetä vihannekset liemeen.
3. 10 minuutin kuluttua mausta mausteet. Paista saksanpähkinän ytimet kuivassa kuumassa pannulla, soseuta laasti. Sekoita massa tkemali-kastikkeeseen, sekoita keitto. Keitä neljäsosa tuntia ja lisää sitten jauhettu valkosipuli.
4. Kharcho on valmis 10 minuutissa. Jauha vihreät, ripottele siihen valmis astia, anna sen hautua puoli tuntia. Jotkut kotiäidit toimittavat mieluummin keittoa sianliha-minttulehdillä ja chili-pippurilla.

Kharcho-keitto: resepti hitaalle liesille

• valkosipuli - 7 neilikkaa
• porkkanat - 1 kpl.
• kasviöljy - paistamiseen
• Bulgarian punainen paprika - 2 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• kanafilee - 0,5 kg.
• pitkäjyväinen riisi (ei höyrytetty) - 150 gr.
• perunat - 3 mukulaa
• tuore persilja - 1 nippu
• tuore tilli - 1 nippu
• laakerinlehti - 5 kpl.
• jauhettu musta pippuri - veitsen kärkeen
• suola maun mukaan

1. Pese kana, kuivaa paperipyyhkeillä, poista kalvo. Hienonna filee pieniksi kuutioiksi, kuori ja sipule sipuli puolirenkaisiin. Jauha porkkanat nauhoiksi, tee sama paprikalla. Poista kuori perunasta, pilkkoa noin 1,5 * 1,5 cm kuutioiksi.
2. Huuhtele riisi 7-10 kertaa, jotta vesi on täysin kirkasta. Halutessasi voit liottaa jyvät ennalta jättämällä ne 4 tunniksi viileään veteen. Kaada kasviöljy multicooker-kulhoon, lähetä sipulipuolirenkaat, hienonnettu porkkana ja paprika onkaloon.
3. Käynnistä “Roast” -tila, aseta ajastin 10 minuutiksi. Sekoita koostumusta jatkuvasti, jotta se ei tarttu. Kun vihannekset ovat paistettuja, poista ne, tee sama kananpalojen kanssa (käsittelyaika on 25 minuuttia).
4. Sekoita kana vihanneksiin, lisää hienonnettu peruna, riisi. Kaada lämmin suodatettu vesi, aseta toiminto "sammutus", keitä keittoa 1,5 tuntia. Lisää tunti keittämisen alkamisen jälkeen hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia, suolaa, pippuria, kaada mausteet.

Kharcho-keittoa pidetään perinteisenä Georgian ruokia. Se tarjoillaan perhetapahtumien pöydässä, ja se valmistetaan pääruoana lounaalle tai illalliselle. Harkitse reseptejä, jotka perustuvat sianlihaan, naudanlihaan, lampaanlihaan, kalaan, kanaan. Lisää chili-paprikat haluamallasi tavalla, korvaa tkemali granaattiomenamehulla, hapan tomaattikastikkeella tai kirsikka-luumu kastikkeella. Kaada suosikki maustesi, sopivimmat ovat meirami, sahrami, sunelihumala, laakerinlehti, musta jauhettu pippuri.

Video: Kharchon keittoperiaatteet