Kuinka tehdä strudelta omenoilla: 5 reseptiä

Todella itävaltalainen ruokalaji on saavuttanut suuren suosion monissa maailman maissa. Tähän päivään mennessä strudel on valmistettu ohutta taikinaa, jossa on paljon täyttöä. Itävallassa uskotaan, että mitä ohuempi kerros rullataan, sitä ammattimaisempi kokki on. Harkitse herkullisimpia strudelireseptejä, korosta tärkeimmät näkökohdat.

Omenasäde: genren klassikko

Testiä varten:

• voi - 60 gr.
• pöytäetikka (6%) - 20 ml.
• vehnäjauho - 225 gr.
• muna - 1 kpl.
• juomavesi (lämmin) - 60 ml.

Täyte:

• leivänmuru leipomiseen - 90 gr.
• hapan omena (vihreä) - 6-8 kpl.
• rakeistettu sokeri - 110 g.
• pähkinä - 110 gr.
• kaneli - 3 ripausta
• sitruunamehu - itse asiassa
• voi - 125 - 130 gr.
• tuotossokeri (koristeeksi) - 30–40 gr.

1. Ensin sinun täytyy keittää taikina. Ota syvä kulho, seulota jauhot siihen. Rikkoa jäähdytetty muna, lisää etikka ja vesi. Sekoita haarukalla. Sulata voi, lisää ensimmäiseen koostumukseen.
2. Vaivaa nyt manuaalisesti, lyö sitten taikina useita kertoja pöydän työpinnalla. Siten teet raaka-aineista ilmavia, mutta ilman ylimääräisiä kuplia.
3. Jätä taikina 45 minuutiksi huoneenlämpötilassa, tällöin se saavuttaa ja on valmis jatkossa tapahtuvaan käsittelyyn. Raaka-aineen tuleva joustavuus ja joustavuus riippuvat suoraan vaiheesta.
4. Valmista täyte. Huuhtele ja kuivaa omenat, poista ydin, pilkko hedelmät kahteen osaan. Pilko nyt puolikkaat hyvin ohuilla viipaleilla, ripottele sitruunamehua.
5. Lähetä pala voita pannulle, sulaa. Aseta hienonnettu omenat, kaneli ja rakeistettu sokeri lämmönkestävään astiaan. Kansi, hauduta 3 minuuttia alhaisella virralla.
6. Kuori ja pilkkoa saksanpähkinät viipaleilla. Laita ne paistinpannuun, jatka rapistumista, kunnes omenat ovat täysin pehmenneet. Heti kun näin tapahtuu, sammuta liesi ja jäähdytä sisältö.
7. Siirrä nyt koostumus siivilälle, ravista astioita päästäksesi eroon jäljellä olevasta nesteestä. Strudelin täyte on valmis. Voitele työtaso kasviöljyllä, aseta taikina ja vaivaa sitä, kunnes se toimii.
8. Aloita liikkuminen. Levitä tätä varten puuvillapyyhe pöydälle, aseta taikina päälle. Tee siitä ohut kerros. Voitele raaka-aineet ennen jokaista kääntötappia kasviöljyllä.
9. Sinun on tehtävä suorakulmio. Nyt sinun täytyy venyttää taikina. Aseta kämmenet keskustaan, aloita hitaasti lautasen sivuille, jotta saadaan läpikuultava suorakulmio.
10. Kaikkien käsittelyjen jälkeen ripottele taikina leivänmuruilla leipomiseksi. Tämä on tehtävä saadaksesi rapea strudel. Keksit imevät leipomisen aikana vapautuneen mehun.
11. Aseta täytte nyt pois reunoista. Vedä kärjet sisäänpäin pyyhkeellä ja kierrä telaa. Vuoraa leivinlevy kypsennyskalvolla, laita struudi sen päälle. Upota piirakka voin kanssa sulanut sen jälkeen.
12. Peitä jälkiruoka kalvolla, lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen. Paista astiaa kolmannesta tunnista, poista sitten folio, hauduta vielä 15-20 minuuttia. Kaikkien käsittelyjen jälkeen ripottele kakku tuulisokeriin, tarjoile jäätelöllä.

Omenasuuri kirsikalla

• palkkiojauhot - 265 gr.
• rakeistettu sokeri - 480 gr.
• hapan omena - 3-4 kpl.
• tuore kirsikka - 425 gr.
• voi - itse asiassa
• juomavesi - 125 gr.
• kasviöljy - 60 gr.
• tuotossokeri - 100 g.

1. Yhdistä seulan läpi seulotut jauhot suolalla, sekoita. Kaada lämmin juomavesi kulhoon, lisää 30 ml.kasviöljy. Aloita vaivaaminen ensin haarukalla tai lusikalla, sitten käsillä. Sinun pitäisi saada pehmeä ja tahmea taikina.
2. Soka pallo siitä, rasvaa auringonkukkaöljyjäännöksillä, kiedo se kalvolla. Jätä lämpimään paikkaan 45 minuutiksi, jotta raaka-aineet lopulta saavuttavat.
3. Pese kirsikka, poista siemenet, jätä marjat seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Siirrä hedelmät kulhoon, ripottele rakeistettua sokeria. Aseta koostumus 20 minuutin kuluttua liesiin, keittämisen jälkeen keitä 7 minuuttia.
4. Tyhjennä mehu, sitä ei tarvita. Keitä omenat, ne on kuorittu, hienonnettu ohuilla levyillä ja kypsennetty voissa. Sekoita hedelmät kirsikkaan.
5. Taikina tuli. Voitele pöytä kasviöljyllä, laita raaka-aineet työpinnalle. Muotoile suorakulmio, rullaa se ohueksi kerrokseksi.
6. Laita pyyhe, venytä taikina myös kämmenilläsi niin, että se tulee läpikuultavaksi. Voitele taikina sulatulla voilla, ripottele jauhesokeria.
7. Vuoraa kirsikoiden ja omenoiden seos, rulla strudelti. Kääri reunat niin, että täyte ei pudota. Lämmitä uuni 190 asteeseen, laita strudelta öljyttyyn leivinpeltiin. Paista puoli tuntia folion alla.

Omenasuuri rusinoilla

• vihreä omena - 850 gr.
• pähkinä (kuorittu) - 60 gr.
• voi - 40 gr.
• jauhot - 450 gr.
• valkoiset rusinat (pitted) - 90 gr.
• suola - 3 ripausta
• kasviöljy - 50 ml.
• jäätelö "jäätelö" - tarjoilua varten
• kananmuna - 1 kpl.
• konjakki (konjakki, rommi, viski) - maun mukaan
• rakeistettu sokeri - 55 g.
• hienonnettu kaneli - veitsen kärkeen

1. Siivilöi jauhot, muodosta liuku työpinnalle. Tee pieni syvennys sisälle, murta jäähdytetty muna siihen. Kaada suola, kaada öljy. Lisää vähän lämmintä vettä, vaivaa taikina.
2. Jätä se vaatimaan puoli tuntia, on suositeltavaa laittaa koostumus jääkaapissa. Kypsennä omenat tällä hetkellä. Ne on pestävä, puhdistettava keskeltä, hienonnettava hyvin ohuilla levyillä.
3. Lajittele rusinat, pese ja liota kiehuvassa vedessä neljänneksen tunnin ajan. Valuta, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa saksanpähkinä viipaleiksi ilman teräviä kulmia.
4. Sekoita pähkinät rusinoiden kanssa, kaada kaneli, omenat, rakeistettu sokeri. Kaada alkoholijuoma lisäämään makua ja aromia. Ota nyt sopiva taikina, rasvaa pinta kasviöljyllä.
5. Laita tuote puuvillapyyhkeelle, rullaa se suorakaiteen muotoon ja venytä sitten kerrokseksi. Ripottele sisäosa jauhoilla ja aseta keitetty täyte.
6. Rullaa taikina rullaan, sulje reunat. Voitele pinta sulatulla voilla, lähetä strudelti valmistettuun leivinpeltiin (sinun täytyy linjata se pergamentti).
7. Kun uuni on lämmitetty 180-190 asteeseen, lähetä jälkiruoka leipomaan. Peitä leivinkerros kalvolla, hauduta astiaa 20 minuutin ajan. Poista sitten folio ja paista vielä kolmasosa tunti. Tarjoile strudel jäätelöllä.

Omenasäde manteleilla

• rusinat - 80 gr.
• vihreä omena (makea ja hapan) - 900 gr.
• leivänmuruja - 50 gr.
• voi - 125 gr.
• kanankeltuainen - 1 kpl.
• kaneli - 3 ripausta
• kasviöljy - 30 ml.
• sitruunamehu - 40 gr.
• vaniljasokeri - 20 gr.
• juomavesi - 130 ml.
• mantelit - 100 gr.
• suola - veitsen kärjessä
• jauhot - 230 gr.

1. Yhdistä kanankeltuainen seulottuihin jauhoihin, kaada lämmin vesi, kaada suola. Vaivaa taikina pehmeäksi ja elastiseksi. Vaaditaan ensin huoneenlämmössä 20 minuutin ajan, sitten kylmässä vielä neljäsosa tuntia.
2. Kun taikina on tulossa, aloita keittosien keittäminen. Poista varsi ja ydin omenoista, pese ja kuivaa kukin hedelmä. Leikkaa hedelmät erittäin ohuiksi viipaleiksi. Lajittele rusinat ja liota sitä kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan. Kuivaa sen jälkeen, yhdistä omenoihin.
3. Jauha mantelit pieninä paloina, lisää edelliseen massaan. Ripottele koko seos sitruunamehulla. Sekoita toisessa kulhossa leivänmurut, kaneli ja vaniljasokeri.
4. Taikina tuli.Poista se jääkaapista, rasvaa kasviöljyllä. Soita ohut suorakulmio ja laita puuvillapyyhe. Rullaa ja venytä sitten kämmenesi.
5. Ripottele kuivalla kanelin ja sokerin seoksella, laita täyte hyvin ohutta kerrosta. Astu reunoista taaksepäin ja kääri sitten taikina rullaan. Sulje kärjet.
6. Käynnistä uuni, anna sen lämmetä 180 asteeseen. Rasvaa pannu tässä vaiheessa ja aseta sen päälle. Pane sulatettu voi piirakan pinnalle. Paista 35-45 minuuttia.

Omenasuuna hilloa

• smetana - 220 gr.
• kaneli - 3 gr.
• omena - 4 kpl.
• jauhot - 230 gr.
• hillo - 45 gr.
• rusinat - 35 gr.
• suola - 1 gr.
• sokeri - 110 gr.
• voi - 230 gr.
• pähkinä - 80 gr.
• vaniljasokeri - 10 g.

1. Anna voin sulautua, sekoita se smetanaan, vispilä sekoittimella. Kaada suola ja sokeri. Siivilöi jauhot, aloita sen hitaasti lisääminen taikinaan.
2. Vaivaa taikina, kääri se folioon, laita kylmään 1,5 tunniksi. Pese ja kuivaa tässä vaiheessa omenat, kuori ne, leikkaa ohuiksi levyiksi.
3. Lajittele rusinat, liota kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan, purista vesi, lisää omenoihin. Hienonna pähkinät, lähetä ne hillojen, kanelin ja sokerin kanssa.
4. Rullaa valmis taikina ohueksi kerrokseksi ja aseta täyte sen päälle. Kierrä rullaan, lähetä rasvattu leivinpelti. Paista 30 minuuttia ja aseta uuni 185 asteeseen.

Monet kotiäidit, kokeillut kerran struudaa, haluavat kokata sen itse. Jälkiruoka valmistetaan perinteisesti omenoilla, rusinoilla, kanelilla, saksanpähkinöillä, mantelilla, hilloilla. Kirsikat, päärynät, vuodenajan marjat ja jopa liha voidaan kuitenkin täyttää. Paista ruokalaji perheen henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Video: nopea strudeliresepti