Kuinka keittää rullia kotona

Viimeisen 10 vuoden aikana japanilainen keittiö on saanut nopeaa suosiota, jonka seurauksena sushi-kokit keksiä uusia reseptejä joka kuukausi, ja tämä ei ole yllättävää. Jos tarkastelet ravintoloiden tai putiikkien hintapolitiikkaa, joissa myydään take-rullia, voimme päätellä, että niiden tulot ovat erinomaiset. Kaikilla ei kuitenkaan ole varaa ylpeillä tällä tavoin joka viikko, joten kulinaarisen taiteen koulutus on tarpeen. Rullat voidaan valmistaa itse, koska pienissä kaupungeissa on tarvittavat aineosat.

Rullakoostumus

Ennen kuin puhut telojen keittämisestä, sinun on ymmärrettävä, mitä niihin sisältyy ja minkä pitäisi olla tämä tai tuo tuote. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Kuva Japanilaiset käsityöläiset ja kokit, jotka työskentelevät tällaisissa laitoksissa, käyttävät erityistä sushi-riisiä, nimeltään Nishiki. Tuote on pyöreä jyvä, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus. Tämän ominaisuuden ansiosta riisi tarttuu niin hyvin kypsennyksen jälkeen, joten rullit eivät pudota. Tällaisen riisin hinnoittelupolitiikka on yleensä melko suuri, joten on järkevää harkita muita vaihtoehtoja. Valitse mikä tahansa pyöreä tai keskijyväinen riisi, mutta ei höyrytettyä, muuten se ei tarttu yhteen.
2. Inkivääri. Inkiväärin pääominaisuutena pidetään useimmissa tapauksissa sen antimikrobista vaikutusta. Tuote tappaa raakakalasta löytyvät bakteerit. Itse asiassa kaikki eivät tiedä siitä, mutta inkivääriä käytetään rullien kanssa keskeyttääksesi maku, kun syöt useita sushityyppejä.
3. Nori. Ne ovat merilevälevyjä, joihin riisi ja rullatäyte on kääritty. Nori on valmistettu punaisista levälajeista, ne paljastavat tarkemmin ruuan maun. Tuote sisältää runsaasti monia vitamiineja, mukaan lukien ryhmät A, B, C, D, E, joita ihminen tarvitsee täyden elämän ajan. Lajikkeesta on olemassa kolme tyyppiä halua: A, B, C. Ensimmäisiä pidetään korkeimpana luokana, ne ovat parempia ja tiheämpiä.
4. Soijakastike. On vaikea kuvitella telojen ja sushien käyttöä ilman soijakastiketta. Se antaa lautaselle pikkuisuuden, hienostuneisuutta ja keveyttä. Lisäksi soijakastike on hyvä sydämelle ja maksalle, jos se tuotetaan luonnollisella käymismenetelmällä. Kun valitset tuotetta, kiinnitä huomiota Koostumus-sarakkeeseen; se ei saa sisältää tuntemattomia komponentteja. Soijakastike on valmistettu vehnästä ja soijapavuista, etikasta, sokerista ja suolasta. Joissakin tapauksissa valkosipulia lisätään valmistusprosessin aikana.
5. Wasabi. Tuote on tahna- tai jauhekoostumus. Wasabi on piparjuuri, jota on kahdessa muodossa: metsä ja seio. Seio piparjuuri löytyy useimmiten, koska se on halvempaa ja kuuluu taloussegmenttiin. Sillä ei ole väliä minkä tyyppisen valitset, maun suhteen ne ovat melkein identtisiä. Sakeuden suhteen osta wasabi-jauhetta, joka laimennetaan vedellä paksun hapankerman tilaan (se on täysin luonnollista).
6. Riisietikka Tarjoaa lisätä makean maun riisiin. Etikka liimoi myös jyvät ja säilyttää sitten pitkään ominaisen tahmean konsistenssin, joka ei anna telan hajoa. Tuotteen parhaana vaihtoehtona pidetään aitoa japanilaista etikkaa, jonka etiketissä ei ole merkkejä muilla kielillä.

Riisinvalmistustekniikka teloille

Rullien valmistuksen perusta kotona on korkealaatuinen keitetty riisi.Kuten aiemmin mainittiin, valitse erityinen koostumus tai tuote, jolla on pyöreät jyvät, joka sisältää eniten tärkkelystä.

1. Japanilaisen ruuan keittäminen alkaa riisin perusteellisesta pesusta kylmässä vedessä. Lisää tämä pannulle jääkuutioita, riisijyviä ja tavallista juoksevaa / suodatettua vettä, jätä puoli tuntia ja jatka sitten pesua. Kuten käytäntö osoittaa, on välttämätöntä tehdä 10-12 toistoa, jotta lopulta vedestä tulee kristallinkirkas.
2. Aseta pesty riisi astiaan, jonka seinät ja pohja ovat paksut. Kaada kylmää (!) Vettä 1 kg kohti. riisi / 1,5 l. vettä. Peitä, käynnistä keskilämpö ja anna seoksen kiehua. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, vähentäkää lämpö minimiarvoon, keitä vielä 10-12 minuuttia. Kun aika on kulunut, sammuta poltin, älä avaa kansi, jätä tuote puoli tuntia. Siirrä sitten riisi toiseen astiaan, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Kun keitit jyvät, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - valmistaa riisikastike japanilaista tekniikkaa käyttämällä. Vaihtoehtoja on useita, harkitse niitä järjestyksessä.

Omenaviinietikkakastiketta. Sushiin ei tarvitse käyttää erityistä etikkaa, ja perinteinen omenakoostumus on varsin sopiva. On tärkeää ymmärtää, että tällainen tekniikka muuttaa makua, mutta ei suuressa määrin. Osta 6-prosenttinen omenaviinietikkaliuos terveyskaupasta, kaada 60 ml. Tuote emaloituun astiaan ja laita hitaalle tulelle. Odota kiehumista, kaada sitten 30 ml. kaadetaan 75 g puhdistettua vettä. rakeistettu sokeri (mieluiten ruoko), lisää 30 g. suolaa. Tuo seos homogeenisuuteen, sekoita se puulusikalla. Kun pelletit ovat sulanut, poista kastike uunista.

Riisietikkapohjainen kastike. Tietysti tämä laji on perinteisempi. Valmistele rullat mahdollisuuksien mukaan täsmälleen tällä tekniikalla. Yhdistä keskenään 35 gr. sokeria ja 35 gr. hienonnettu suola, kaada 100 ml. riisi etikka. Laita keskilämpötilaan, odota, kunnes seos kiehuu, ja aseta heti minimitila. Sekoita koostumusta jatkuvasti, jotta se ei pala. Tankkauksen katsotaan olevan valmis silloin, kun suola ja rakeiset kiteet ovat sulanut. Sen jälkeen se on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja sekoitettava riisin kanssa.

Kääntötekniikka

Telat ovat sisäisiä ja ulkoisia. Ensimmäisessä tapauksessa riisi on halujen sisällä muiden ainesosien kanssa. Toisessa versiossa riisi kierretään ulospäin ja täyte jää sisälle. Telan oikein rullaamiseksi sinun on ostettava bambumatto ja kääritä se sitten tarttuvalla kalvolla, jotta jyvät eivät tartu mattoon.

Kotimaiset rullit

1. Aseta vesisäiliö sen viereen, laimenna siihen suola ja odota kiteiden liukenevan.
2. Leikkaa nori lehti kahteen yhtä suureen osaan, jätä yksi niistä. Aseta se matolle kiiltävä puoli alaspäin.
3. Upota kädet happamaan veteen, kauha kourallinen riisiä ja rullaa siitä pallo.
4. Aseta se arkin keskelle, astu takaisin 1 cm: n päähän nori yläreunasta (älä laita riisiä tälle alueelle). Rullaa jyvät tasaisessa kerroksessa, kastele kädet jatkuvasti, jotta koostumus ei tarttu.
5. Levitä täyte lähemmäksi alareunaa ohuilla nauhoilla, älä liioittele, muuten rulla ei kääri kokonaan. Ensimmäistä kertaa on suositeltavaa laittaa vähemmän kuin enemmän.
6. Vedä nori-arkki riisin kanssa, joka on jo levitetty maton pohjalle. Nosta bambumatto rullan mukana ja aloita kiertäminen sylinteriin. Pidä täyttö sormilla.
7. Kun olet saavuttanut melkein loppupäähän, liota sormesi vedessä ja vedä se pitkin yläosan sisennysviivaa. Tämä on tehtävä niin, että tela tarttuu hyvin.
8. Jatka käärimistä, kunnes nori-reunat koskettavat ja kiinnittyvät. Siirrä sen jälkeen kädet maton läpi sylinteriä kohti neliön tela.
9. Liota terävä veitsi kylmässä vedessä, leikkaa tuloksena oleva tela ensin kahteen yhtä suureen osaan ja jaa sitten jokainen osa vielä 3-4 kappaleeseen (valinnainen).

Ulkoiset telat
Kaikki kuuluisat rullit keitetään tällä tavalla. Yleisimpiä japanilaisia ​​ruokia ovat Philadelphia, Kalifornia, Caesar-rullit.

1. Leikkaa nori puoliksi, ota yksi osa ja aseta kiiltävä puoli alas matolle.
2. Märkä kädet kylmässä suodatetussa vedessä, kauha kourallinen riisiä ja rullaa pallo.
3. Ole nyt erityisen varovainen. Levitä jyvät siten, että riisikerros ulkonee 1 cm maton alareunasta (osoittautuu, että tämä alue on matolla). Samanaikaisesti sinun on askeltava takaisin 1 cm yläreunasta (tässä vyöhykkeessä ei pitäisi olla riisiä).
4. Rypistä pinta sormella tasaiseksi, kiinnitä erityistä huomiota reunoihin. Pura sitten yksi pala ja käännä tela ylösalaisin.
5. Levitä haluamasi ainekset haluamalle pinnalle, kiinnitä pohjaan. Nosta matto tarttumalla leviin ja aloita telan kiertäminen rullaan.
6. Kuten edellisessä tapauksessa, anna telalle nelikulmainen muoto, leikkaa ensin kahteen osaan ja sitten toiseen 3.

Suositut rullit

1. "Philadelphia". Rullat valmistetaan ulkoisen kiertymisen periaatteen mukaisesti, jossa riisi käännetään sisäpuolelta. Kun käännät halua, laita siihen tuorejuusto, avokado- tai kurkkuviipaleet ja rullaa se sitten ylös. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi, laita riisi päälle, kierrä bambumatolla, jotta se tarttuu. Leikkaa yhtä suureiksi kappaleiksi terävällä veitsellä kastettuun kylmään veteen.
2. "Keisarin". Jauhaa kana ohuiksi viipaleiksi, paista sitten, kunnes kullanruskea. Leikkaa tomaatti oljiksi, tee sama salaatinlehden kanssa. Levitä riisi halua, käännä se sisäänpäin. Voitele levät Caesar-kastikkeella tai valkosipulimajoneesilla. Aseta kana, salaatti, tomaatti päälle, raasta kovaa juustoa niin, että se peittää kaikki ainekset. Kierrä telaa. Murta munankeltuainen kulhoon, suolaa se ja lyö vispilällä. Keitä ohut pannukakku pannulla, aseta se rullalle ja kääri. Leikkaa rulla yhtä suureiksi osiksi, tarjoile pähkinäkastikkeella.
3. "California". Telaa valmistellaan ulkoisesti. Voitele nori kääntyvä pinta kermajuustolla, laita keskikokoiset katkaravut tai rapuliha, lisää kurkku- ja tuoretta ananaksen viipaleita (valinnainen). Rullaa tela, ripottele sitä minkä tahansa värisen tobiko-kaviaarilla, käytä mattoa uudelleen, jotta kaviaarin jyvät eivät pudota. Leikkaa tela paloiksi.

Jos sinulla on riittävät tiedot kypsennysrullien tekniikasta, vaikeuksia ei pitäisi ilmetä. Olemme antaneet yleisimmät reseptit, jotka voidaan helposti valmistaa kotona. Nyt tiedät, kuinka ulkoiset ja sisäiset rullit ovat kiertyneet, mikä tarkoittaa, että voit toteuttaa minkä tahansa haluamasi vaihtoehdon japanilaisesta ruuasta, joka löytyy Internetistä tai suosikki japanilaisen ravintolan valikosta.

Video: miten keittää sushia - askel askeleelta ohjeet