Kuinka keittää pilafia kotona

Pilaf kuuluu itämaisen keittiön ruokia, makuominaisuuksiensa mukaan se on melko tyydyttävä ja värikäs. Tämän ruuan alkuperäisellä reseptilla on useita muunnelmia, joiden seurauksena ruokia valmistetaan eri maissa eri tavalla. Harkitse yleisimpiä keittoreseptejä.

Genren klassikot

Tärkeä piilaf-kypsennysmenetelmä tämän reseptin mukaan on riisin oikea valinta. Puolipehmeät lajikkeet eivät sovellu tähän tekniikkaan; suositaan kovajyväistä riisiä (Devzira, Laser, Alanga).

Lihan osalta pilaf valmistetaan Taškentissa lammasta tai naudanlihaa. Alkuperäisen reseptin mukaan on käytettävä puuvillansiemenöljyä, mutta joissakin tapauksissa se korvataan tavallisella puhdistetulla auringonkukkaöljyllä.

• riisi - 650 gr.
• naudanliha (lammas) - 650 gr.
• luonnollinen öljy (puuvillansiemenet, kasvis) - 100 ml.
• Capsicum - 2 kpl
• keltaiset sipulit - 4 kpl.
• valkosipuli - 1 pää
• porkkanat - 500 gr.
• adjika jauhettu (kuiva) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• mausteita pilafille
• suolaa

1. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa ne kuutioiksi, leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi, sipuli puolirenkaiksi, karitsanliha tai naudanliha pieniksi, 4 * 4 cm kuutioiksi.
2. Ota pata tai paksupohjainen paistinpannu, laita suuri tuli, kaada puuvillaöljy (auringonkukka) öljyä ja lämmitä mahdolliseen kynnysarvoon. Kun näin tapahtuu, lisää sipulipuolirenkaat, paista niitä kiehuvassa öljyssä, kunnes ne ovat kultaisia.
3. Kun sipuli on paistettu, lisää siihen lihakuutioita, vähennä lämpö keskimääräiseksi merkiksi ja paista hyvin. Liha on tarpeen tuoda sellaiseen tilaan, että se tarttuu kuoreen ja jättää mehu sisälle. Älä anna valmiutta, kypsennyksen aikana se saavuttaa itsensä. Lihan paahtamisen päättymisen jälkeen lähetä porkkanakuutiot kattilaan, hauduta se sekoittaen jatkuvasti.
4. Kuori valkosipuli, leikkaa 3 pieneksi paloiksi 3 valkosipulinkynsiä, sekoita ziraan, pilaf-mausteisiin ja suolaan. Lähetä sisältö muille aineosille, lisää vettä niin, että neste peittää koostumuksen. Hauduta noin puoli tuntia, avaa sitten kansi ja odota veden osittaista kiehumista.
5. Kun pohja on hilseilemässä tulessa, jatka riisin käsittelyä. Huuhtele se juoksevan veden alla 7-8 kertaa, jotta valutettu neste muuttuu täysin läpinäkyväksi. Seuraavaksi kaada jyvät kiehuvalla vedellä niin, että nestetaso nousee 1 cm, peitä kansi ja anna neljännes tunnin.
6. Kun olet vaatinut riisiä, aseta hienonnettu valkosipuli kattilan sisälle, purista se lastalla, aseta paksu kerros riisiä. Sitten jälleen valkosipulia ja riisiä. Kun kaikki jyvät ovat asetettu, peitä kansi, täytä vedellä, hauta noin 10 minuuttia.
7. Jakson lopussa kerätä riisi seinistä säiliön keskelle, avaa kattila ja anna nesteen kiehua. Kun kaikki vesi on haihtunut, peitä astia, sammuta lämpö, ​​anna koostumuksen liota vielä 20 minuutin ajan.

Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada mureista höyrytettyä riisiä ilman vaurioituneita jyviä. Tarjoile ruokalaji vihannessalaattien ja juustojen kanssa ja täydennä sitä vihreällä teellä jasmiini- tai sitruunamelissa.

Pilaf tomaatit

• riisi (höyrytetty) - 750 gr.
• valkosipulia - 3 kpl.
• porkkanat - 2 kpl.
• tomaatit - 4-5 kpl. (Harkinnan mukaan)
• valkosipuli - 1 pää
• sianliha tai lammas (massa) - 650 gr.
• oliiviöljy - 175 ml.
• mausteet

1. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, leikkaa porkkanat nauhoilla tai ohuilla viipaleilla. Kuumenna pata hyvin, paista vihanneksia, kunnes ne ovat puoliksi kypsennettyjä. Sen jälkeen leikkaa liha kuutioiksi, paista se keskilämmöllä niin, että mehu tulee ulos.
2. Huuhtele riisinjyvät juoksevan veden alla useita kertoja, aseta ne sitten tiheään kerrokseen paistettujen sipulien, porkkanoiden ja lihan päälle. Kuori ja hienonna valkosipuli, kiinnitä se riisiin, täytä sisältö puhdistetulla vedellä, sekoitettuna mausteisiin.
3. Peitä, hauduta noin puolen tunnin ajan veden keittämiseksi osittain. Kun näin tapahtuu, aseta tomaattikuutiot pinnalle, älä häiritse, täytä taas nesteellä.
4. Odota 20 minuuttia, jonka aikana veden tulisi haihtua. Kerää riisi seinistä säiliön keskelle, jotta muodostuisi eräänlainen herne. Peitä, käännä lämpö vähimmäismerkin päälle, hauduta vielä neljäsosa tuntia.

Hidas keitetyt kalat pilaf

Ihmisten, jotka tietyistä syistä eivät syö lihaa, on etsittävä vaihtoehtoisia tapoja keittää pilafia. Koska herkät kalafileet lämpökäsitellään lyhyessä ajassa, on parempi käyttää hidasta liesi tai kaksoiskattila.

• luuton merikala (ulkofilee) - 400 gr.
• Riisi "Alanga" tai "Laser" - 450 gr.
• smetana, rasvapitoisuus 20% - 300 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• kasviöljy - 50 ml.
• porkkanat - 1 kpl.
• tilli, persilja
• mausteita pilafille

1. Huuhtele kala, kuivaa se vohveli- tai paperipyyhkeellä, leikkaa pieniksi paloiksi tai viipaleiksi
2. Leikkaa sipulit renkaiksi. Paista sitä hitaassa liedessä, kunnes on lisätty kasviöljyä, kullanruskeaksi. Valitse sopiva Express- tai Fry-tila.
3. Kun sipulirenkaat ovat valmiita, raasta porkkanat suurella osalla olevaan raastimeen. Lähetä se ja kalafilee muihin aineosiin, keitä, kunnes ne ovat kullanruskeita (10–15 minuuttia). Keskeytä laite koko ajanjakson ajan ja sekoita sisältöä niin, että kaikki komponentit kypsyvät tasaisesti.
4. Pese riisi siivilän läpi 8-10 kertaa, liota sitä 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sekoita smetana mausteiden kanssa, lisää hienonnettu persilja ja tilli.
5. Kun sipulit, liha ja porkkanat ovat valmiustilassa, laita riisi päälle ja mausta smetalliseoksella, sekoita, aseta tila "Kääntö", "Vilja" tai "Puuro" (hitaan liesi / kaksoiskattilan valmistajan mukaan).
6. Odota, että ajastin sammuu. Älä sen jälkeen avaa kansi, anna astian kypsyä vielä puoli tuntia. Ripottele pilafia ennen tarjoilua sitruunamehulla sekoitettuna soijakastikkeeseen.

Kana Pilaf

Monet ihmiset pitävät kananfileestä lampaan (naudanlihaa, sianlihaa) sisäfilettä, ja tämä ei ole yllättävää. Nopea resepti ei vaadi paljon vaivaa, kana imee helposti riisijyviä, jolloin saadaan tarjous.

• kanafilee tai rinta - 550 gr.
• höyrytetty riisi - 600 gr.
• sipulit - 3 kpl.
• porkkanat - 2 kpl.
• mauste
• oliiviöljy
• tuoreet vihannekset

1. Raasta porkkanat keskimmäisellä raastimella tai pilkota ohuiksi renkaiksi / oljiksi. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi, sekoita se porkkanoiden kanssa, lisää mausta, mustapippuri ja suola.
2. Kaada oliiviöljyä pataan, lämmitä astiat maksimiarvoon ja lähetä vihannekset heti siellä paistamista varten. Odota, kunnes he saavat kullan sävyn.
3. Leikkaa kanarinta (filee) pieniksi kuutioiksi, lähetä ne paistamaan sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kun kanalla on kuori, täytä seos 100 ml: lla. puhdistettu vesi ja hauduta vielä 10 minuuttia.
4. Vie riisi siivilän läpi, käsittele sitä juoksevalla vedellä ylimääräisen kuoren ja tärkkelyksen poistamiseksi. Kaada pavut kattilaan lihan ja vihannesten kanssa, älä sekoita. Täytä vedellä, peitä, hauduta noin 10 minuuttia.
5. Hienonna persilja, tilli ja basilika, ripottele riisi yrtteillä, anna neljänneksen tuntiin. Koko tämän ajan vesi kiehuu, se on lisättävä.
6. Ajan lopussa sekoita pilaf, aseta poltin minimaaliseen tehoon, hauduta astiaa noin 15-20 minuutin ajan. Kun aika loppuu, älä kiiru palvelemaan pilafia pöydälle, anna sen saavuttaa vielä puoli tuntia.

Sieni pilaf

Resepti on tarkoitettu ihmisille, jotka mieluummin sienet kuin liha ja kala. Tällaisen pilafin haittana pidetään sen pitkää sulavuutta, koska sieniä pilkotaan noin 5-6 tuntia. Ruoka on saavuttanut erityisen suosiota kasvissyöjien keskuudessa, jotka käyttävät sitä yhdessä vihannessalaatin ja tartarikastikkeen kanssa.

• sienet (samppanjat tai kantarellit) - 400 gr.
• tomaatit - 4 kpl.
• riisi (pitkäjyväinen, höyrytetty) - 400 gr.
• Bulgariapippuria - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkoinen sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• voi
• mausteet pilafille
• tilli - 1 nippu
• kurkuma (valinnainen)

1. Huuhtele riisi siivilän läpi 6-8 kertaa, kaada suodatettu vesi astiaan, lisää jääkuutioita, suolaa jyvät ja liota niitä yhden tunnin ajan.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi, pilkota sipulit. Hioma paprika nauhoiksi ja tomaatit puolirenkaisiin. Pese sienet, kuori ne, leikkaa viipaleiksi jalat pitkin.
3. Kuumenna paksuseinäinen pata tai pata, lisää paljon voita, paista sieniä siihen, kunnes puoli on kypsennetty. Kaada sitten porkkanat, sipulit, paprikat ja tomaatit, kaada vesi. Lisää suola, pippuri, valkosipuli ja pilaf-mausteet murskaimen läpi, sekoita. Hauduta massa matalassa kuumassa noin 10 minuuttia.
4. Siivilöi riisi, jaa sitten se tasaisesti vihannesten pinnalle, lisää vettä niin, että se peittää jyvät 5 cm: llä, peitä, hauduta 20 minuuttia. Samanaikaisesti sammuta liesi, sekoita ja anna astian hautua vielä tunnin.

Uskotaan, että Taškentin tekniikkaa adjikan ja naudanlihan (lampaan) kanssa kutsutaan klassiseksi. Pilaf voidaan kuitenkin keittää myös tomaateilla, kanalla, kalalla ja jopa sienillä. Valitse suosikki resepti ja aloita rohkeasti keittäminen.

Video: kuinka kokata todellinen Uzbekistanin pilaf