Kuinka valmistaa jalostettua juustoa kotona

Kermajuustoa pidetään perustellusti yleismaailmallisena lautasena. Sitä lisätään usein salaateihin, käytetään itsenäisenä välipalana. Kauppatuotteet on pakattu keinotekoisilla lisäaineilla ja arominvahventeilla. Luettuaan jalostetun juuston koostumuksen kuluttaja menettää usein halunsa syödä sitä. Päättäessään tehdä tällaisen tuotteen itse, monet kotiäidit kytkivät päätään tietämättä mistä aloittaa. Käytännössä kaikki ei ole kuitenkaan niin monimutkaista kuin miltä voi näyttää ensi silmäyksellä.

Tuorejuustokermajuusto: tyylilajin klassikko

• voi - 95 - 110 gr.
• sooda - 20 gr.
• viiriäisen munat - 4 kpl.
• suola maun mukaan
• raejuusto - 500-600 gr.
• mausteet - harkintansa mukaan
• kuivatut tai tuoreet yrtit - maun mukaan

1. Juuston keittämisen pohjan valmistelemiseksi laita pannu liesille ja täytä se vedellä puoleen. Ota etukäteen pienempi astia, joka asetetaan pääastiaan, kun käytät vesihaudetta. Laita raejuusto siihen. Kermajuuston valmistukseen tarkoitettu seos valmistetaan nopeasti.
2. Lisää rakeistettu voi raejuustoon, sekoita sitten munien ja soodan kokonaismäärään (voit korvata taikinan leivinjauheen). Älä lisää jäätelööljyä, muuten et pysty välttämään tuotteen heterogeenisyyttä.
3. Ota lihamylly tai elintarvikejalostaja, vie juustomassan rakeinen massa laitteen läpi. Jos keittiössä on tehosekoitin, se sopii parhaiten tähän prosessiin. Muuta seos homogeeniseksi massaksi, lukuun ottamatta kokkareita ja rakeita. Voit halutessasi käyttää haarukkaa tai vispilä, katso olosuhteiden mukaan.
4. Kun suuren pannun vesi kiehuu, pienennä poltin keskimääräiseen tehoon, laita juustomassa vesihauteeseen. Älä unohda sekoittaa koostumusta. Älä anna ensimmäisen astian koskettaa suuren astian pohjaa. 4-5 minuutin kuluttua juustomassa näyttää kermajuustolta (viskoosinen tahna).
5. Vaivaa seos tasaiseksi niin, että lopulta raejuusto hajoaa jyväksi, joka ei ylitä suolajyväkokoa. Poista juustomassa höyryhauteesta, lisää mausteet ja suola maun mukaan.
6. Voit tehdä ainutlaatuisen juuston lisäämällä erilaisia ​​aromimausteita ja lisäaineita valmistettuun koostumukseen. Lisää makua lisäämällä hienonnettuja samppanjoja sekä yrttejä ja valkosipulia. Kermajuustoa voidaan täydentää paitsi koristeella, myös makeutusaineilla, kuten hillo tai raastettu marja.
7. Sekoita valmistettu massa ennen käyttöä ja pakata astiaan pitkäaikaista varastointia varten. Jätä juusto jääkaapissa useita tunteja, jotta se paksenee ja kypsyy lopulta. Valmiin tuotteen säilyvyysaika on yleensä enintään 5 päivää.

Raejuusto ei sula: mitä tehdä

Älä ole järkyttynyt, jos juusto ei ole ensimmäinen kerta. Saatat kohdata vaikeuksia, joissa juustomassa ei halua sulata millään tekosyellä. Harkitse mahdollisia ratkaisuja ongelmaan.

1. Juustomassa ei voi sulaa loppuun ja jättää homogeenisen tahnan joukkoon havaittavissa olevia palamaita, tässä tapauksessa lisää vähän soodaa. Jos seoksen hiukkaset ovat pieniä, anna juuston jäähtyä kypsennyksen lopussa, ne liukenevat itsensä.
2. Raejuuston sulaminen riippuu suoraan sen laadusta. Sillä ei ole väliä rasvan määrää. Tärkeintä on, että tuotetta ei pidä laimentaa tai jäädyttää, vaan täysin luonnollinen koostumus on tervetullut. Jos raejuusto on hyvälaatuista, sen sulaminen alkaa ensimmäisissä minuutteissa.Jos koostumuksen konsistenssi pysyy ennallaan neljänneksen tunnin kuluttua, voimme olettaa, että kaikki on poissa. Juustoa, jota ei tuotettu jalostukseen, juustoa ei voida valmistaa.

Tärkeää!
Jotkut kotiäidit kohtaavat ongelman, kun kaikki raejuusto, pieniä jyviä lukuun ottamatta, on sulanut. Edes ylimääräinen soodaannos ei auta. Tässä tapauksessa älä kärsi, poista koostumus tulesta ja jatka jatkotoimiin. Muuten voit pilata tuotteen peruuttamattomasti.

Maitopohjainen juusto

• voi - 120 gr.
• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 1 litra.
• suola - 20 gr.
• sooda - 20 gr.
• raejuusto - 0,9–1 kg.

1. Pane pannu liesille, kaada siihen maito ja anna sen olla keskilämpötilassa, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Siirrä raejuusto tässä vaiheessa keittiöseulan läpi niin, että se hajoaa pieniksi jyvinä.
2. Heti kun maito saavuttaa vaaditun kiehumispisteen, pienennä poltin alhaiseen tehoon. Kaada juustotuotetta, vaivaa koostumus puisella lastalla.
3. 3-5 minuutin kuluttua huomaat, että koostumus alkaa rapistua. Saat kaksi osaa, jotka koostuvat seerumista (neste, jolla on kellertävä sävy) ja yksittäisistä juustomassoista.
4. Jatka tuotteen sekoittamista, kunnes hera on melkein kirkasta. Kuten käytäntö osoittaa, nämä käsittelyt vievät noin 5 minuuttia. Poista seuraavaksi astia tulesta, siirry seuraavaan vaiheeseen.
5. Valmista laaja astia ja seula; hera ja juustomassa erotetaan toisistaan ​​astiat. Jotkut kotiäidit mieluummin lepäävät koostumuksen siivilässä sen jälkeen, kun se on vuorattu sideharsolla.
6. Kaada tuote suodattimeen ja odota, kunnes kaikki neste on valunut. Paina juustomassaa kädellä hiukan, sitoa harsoreunat tekemällä laukku. Ripusta se altaan päälle, anna tunnin.
7. Leikkaa voi kuutioiksi, siirrä syvään lasiseen tai keraamiseen kulhoon. Mikroaaltouuni levysoittimen reunalla. Sulata tuote kokonaan, sekoita raejuustoon.
8. Kaada suola, sooda, vispilä valmis seos sekoittimella tai käyttämällä tehosekoitinta. Tärkeintä on saattaa massa täydelliseen homogeenisuuteen. Siinä ei saa olla kokkareita, muuten raejuusto tulee heikkolaatuista.
9. Seuraavaksi sulaa koostumus sopivalla tavalla. Voit kaataa sen paksupohjaiseen pannuun ja laittaa sen sitten liedelle. Tai tee vesi / höyrykylpy, jolla kaipaus on turvallista.
10. Kun seos liukenee, se muistuttaa tahmeaa tahnaa. Valmiuden tarkistaminen on helppoa: laske pistoke alas ja poista se. Jos näet kierteet venyttämässä kokonaismassasta, juusto on valmis.
11. Poista tuote liesi, kaada lämmönkestäviin astioihin. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, sitten jäähdytä. Altistusaika ei saisi ylittää yhtä viikkoa.
12. Jos noudatat ohjeita, saat 750 gr. kermajuusto. Voitele ne rapeaisella pullalla, valmista salaatti sekoittaen tuote paprikan, yrttien, kinkun tai suolakurkkujen kanssa.

Kaakaopohjainen makea kermajuusto

• sooda - 8 gr.
• raejuusto - 175 gr.
• kaakaojauhe - 10 gr.
• hunaja (voidaan korvata ruokosokerilla) - 25 gr.

1. Siivilöi kaakaojauhe hienon keittiöseulan läpi, soseuta raejuusto. Sekoita luetellut komponentit, lisää niihin soodaa. Seosta massa homogeenisuuteen niin paljon kuin mahdollista. Jätä koostumus neljänneksen tunniksi osittaiseen infuusioon.
2. Valitse 2 erikokoista ruukkua (suuri ja keskikokoinen). Merkitse infusoitunut massa pienempään halkaisijaan, kaada vettä suureen. Laita yksi astia toiseen, laita neste kiehuvaksi keskilämmöllä.
3. Seurauksena on vesihaude, jossa raejuusto alkaa sulaa. Hauduta 8 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.Kun rakeet ovat liuenneet, kaada sulatettu hunaja, liota vielä 2 minuuttia.
4. Kaada massa lämmönkestävään muottiin, kannella varustettu ruokaastia tekee. Jotkut kotiäidit kaatavat mieluummin juustoa jääkuutioihin ja jättävät massan sitten kiinteytymään. Ennen tarjoilua juusto pistetään hammastikkuilla ja ripustetaan raastetulla suklaalla.

Jalostettua juustoa on helppo keittää kotona, jos sinulla on idea perustekniikoista. Harkitse perinteistä raejuustoon perustuvaa reseptiä, yritä tehdä viskoosia tuotetta rasva (mieluiten lehmän) maidosta. Hemmottele esi-isääsi makealla juustolla, joka on valmistettu kaakaojauheesta. Lisää muita ainesosia halutessasi (paprika, piparjuuri, sienet, kinkku, savustettu makkara ja paljon muuta).

Video: kotitekoinen kermajuusto