Kuinka valmistaa lagmania kotona

Lagman on perinteinen aasialainen ruokalaji. Hänen reseptinsä lensi ympäri maailmaa ja juurtui tiukasti venäläisten keittiökirjaan. Hienon aromin, suuren määrän lihaa ja herkullisia nuudeleita ansiosta lagman vetoaa kaikkein hienostuneimpiin gourmetiin. Ruoka valmistetaan perinteisesti erityisten nuudeleiden pohjalta, mutta myös munatuote on sopiva. Kokenut kotiäidit ovat kehittäneet omat reseptinsä, joista puhumme tänään.

Lagman sianliha: tyylilaji klassikko

• tomaattipasta - 140 gr.
• valkosipuli - 4 piikkiä
• sipulit - 3 kpl.
• tuore tilli - 0,5 nippu
• mausteet (mikä tahansa) maun mukaan
• perunat - 5 kpl.
• lihalieme - 1,8 - 2 litraa.
• sianlihamassa - 1,2 kg.
• adjika (kuiva) - 2 nippiä
• paprika - 3 kpl.
• kasviöljy - itse asiassa
• porkkanat - 2 kpl.
• nuudelit - määrä harkinnan mukaan

1. Klassisen tekniikan mukaan lagman valmistetaan sianlihan perusteella, mutta kaikenlainen liha on sallittua. Karitsan, kanan, kalkkunan, naudanlihan, vasikan, kanin ja jopa hevosen liha tekee. Hanki etukäteen iso astia, jolla on paksut seinät ja pohja.
2. Valmista ainesosat, kuori ja pese vihannekset. Huuhtele ja kuivaa liha, pilkkoa se 2 x 2 cm: n erissä. On tärkeätä muistaa, että myös perunan mukulat leikataan kuutioiksi. Samanaikaisesti paprikat ja porkkanat pilkotaan oljilla.
3. Paista liha paistinpannu tai pata niin, että pinnalle muodostuu mehukas kuori. Sianliha kestää yleensä 5 minuuttia lämpökäsittelyä. Pilko sipulit neliöillä tai puolirenkaisilla, lisää lihaan.
4. Siirrä ainesosat kattoon, joka on suunniteltu lagmanin valmistamiseksi. Paista porkkanat erikseen pannulla, lähetä sianlihaan sipulien kanssa. Lisää tomaattitahna, hauduta alhaisella lämmöllä 7 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Paista perunakuutiot erillisessä pannussa, jotta niistä muodostuisi kuori. Vie valkosipuli puristimen läpi, lisää perunoihin, hauduta puoli minuuttia. Lähetä komponentit irtotavarana.
6. Kaada liemi padassa, suolaa ja pippurilla lagman, lisää suosikki mausteesi, adjika, laakerinlehti, hienonnettu tilli. Laita astiat liesille ja aseta minimiteho. Hauduta 1,5-2 tuntia sekoittaen satunnaisesti.
7. Tunnin kuluttua arvioi maku. Jos jälkimmäisestä puuttuu mausteita, lisää ne. Keitä muna tai erityiset (lagman) nuudelit erikseen, lisää se viipaleella voita. Käytä ensimmäisenä tai toisena kurssina harkintansa mukaan. Kun tarjoilet, aseta 2 ruokailuvälinettä - haarukka ja ruokalusikallinen.

Lagman retiisillä

• tomaattipasta - 135 gr.
• retiisi - 2 kpl. keskikokoinen
• lammas (sisäfilee) - 750 gr.
• paprika - 2 kpl.
• nauri - 2 kpl.
• munanuudeleita - määrä harkinnan mukaan
• perunat - 5 kpl.
• porkkanat - 2 kpl.
• sipulit (violetti) - 2 kpl
• zira - 3 nippiä
• valkosipuli - 5 piikkiä
• tuore persilja tai tilli - ½ nippu

1. Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeillä, leikkaa paloiksi (koko noin 2 * 2 cm). Paistettua naudanlihaa / lampaanlihaa kuumassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Siirrä liha pannulle, lisää hienonnettu sipuli puolirenkaat.
2. Raasta nauri ja retiisi karkealla raastimella, paista erikseen muista aineosista 10 minuuttia. Leikkaa porkkanat kuutioiksi, siirrä ne padaan ja hauduta. Pudota nauriit ja retiisit täällä, kaada pieni määrä vettä.
3. Huuhtele perunat, pilkkoa ne kuutioiksi, paista ensimmäiseen kuoreen asti. Siirrä lihalle, lisää tomaattipasta, zira, valkosipuli, puristimen läpi, tuoreet yrtit (hienonnettu).Pese ja kuori paprikat siemenistä, lisää kokonaismassaan.
4. Kiehauta liemi tai juomavesi, täytä lagmannesteellä. Hauduta astiaa alhaisella voimalla noin puoli tuntia, lisää suolaa ja pippuria 10 minuuttia ennen keittämistä. Keitä nuudelit, tarjoile lagmania pääruuana.

Lagman naudanlihalla: resepti hitaalle liesille

• tomaatti - 3 kpl.
• lihalieme - 1,3-1,5 litraa.
• munanuudeleita - 275 gr.
• selleri - 2 varret
• perunat - 4 kpl.
• valkosipuli - 5 piikkiä
• naudan sisäfilee - 600 gr.
• auringonkukkaöljy - 125 ml.
• sipulit (mieluiten punaiset) - 2 kpl.
• paprika - 2 kpl.
• chili-pippuria (jauhe) - 3 nippi
• tomaattipasta - 90 gr.
• persilja - 0,5 nippu
• inkiväärijuuri - 15 gr.

1. Huuhtele liha kylmällä vedellä, pat kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa naudanliha 3 * 3 cm suuruisiksi kuutioiksi, pese ja kuori sipulit, pilkko puolirenkaiksi. Huuhtele pippuri, kuori se siemenistä, pilkko nauhoiksi.
2. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, anna muutaman minuutin, huuhtele kylmässä vedessä ja poista iho. Kuutioi tomaatit, välitä valkosipuli puristimen läpi ja lisää sipuliin.
3. Pese ja kuivaa selleri, pilkkoa. Tee sama persiljan kanssa. Lähetä lihapaloja multikookerin kulhoon, aseta tilaksi "Nopea paistaminen" ja odota kultaisen kuoren ilmestymistä.
4. Lisää heti, kun näin tapahtuu, lisää porkkanaa, paprikaa, sipulia ja perunaa, tomaattipastaa, mausteita, kytke paistamistoiminto päälle ja aseta ajastin 10 minuutiksi. Täytä sen jälkeen komponentit lihaliemellä, kytke “Keitto” tai “Leivonta” -ohjelma päälle.
5. Kun muhennos kypsennetään, keitä nuudelit 2 litrassa. suolavettä. Heitä se siiviläksi, mausta valmiilla lihakastikkeella ja pippurilla. Ripottele hienonnettu persilja, toimi ensimmäisenä tai toisena ruokana.

Lagman papujen kanssa

• sipulit - 2 kpl.
• purkitettu pavut - 350 gr.
• porkkanat - 1-2 kpl.
• perunat - 3 kpl.
• paprika - 2 kpl.
• munanuudeleita - 380-400 gr.
• kasviöljy - 45 ml.
• tuoreita tomaatteja - 3 kpl.
• liemi tai kiehuva vesi - 1,3 litraa.
• tilli tai persilja (tuoreet yrtit) - maun mukaan

1. Pese perunat, pilkkoa ne kuutioiksi. Leikkaa sipulit puolirenkaaseen tai pieniksi viipaleiksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi. Huuhtele ja kuori bulgariapippuri siemenistä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaada kasviöljy tarttumattomalle pannulle, paista porkkanat sipulilla. Hauduta, kunnes ruskea kuori tulee esiin, lisää sitten silputut tomaatit koostumukseen. Paista seosta vielä 5 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu peruna ja pavut koostumukseen, pippuri ja kaada suola mausteilla. Kaada astia liemillä tai kiehuvalla vedellä, hauduta 20-25 minuuttia alhaisella virralla. Älä unohda sulkea säiliötä kannessa.
4. Kaada 2 litraa erilliseen astiaan. vesi, lisää suola ja odota, että kuplat ilmestyvät. Keitä nuudelit, hävitä siivilä ja odota 10 minuuttia.
5. Kun pasta on kypsennetty, laita ne syvälle kulhoon, kaada lihahautoa, ripottele hienonnettuja yrttejä. Täytä seos haluttaessa liemellä, tarjoile lagmania kuumana.

Karitsan jäsentä

• paprika - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 piikkiä
• nuori karitsa - 550 gr.
• munanuudeleita / spagetti - 350-400 gr.
• porkkanat - 2 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• vihreät maun mukaan
• perunat - 4 kpl.
• kasviöljy - itse asiassa
• kuivattu paprika - 5 gr.

1. Pese karitsa, pyyhi paperipyyhkeillä, leikkaa 2–3 cm: n annoskuutioilla, pilkota sipulit puolirenkaisiin, raasta porkkanat karkealla raastimella tai pilkkoa kaistaleiksi.
2. Leikkaa perunat kuutioiksi, paista kunnes kultainen kuori. Vie valkosipuli murskaimen läpi, sekoita porkkanoiden ja sipulien kanssa. Kuori paprika, pilkko oljilla.
3. Valmista pata, kaada siihen kasviöljyä, lähetä liha sisälle. Paista sitä puoliksi kypsennettynä, lisää sitten sipulia, porkkanaa, valkosipulia, paprikaa.
4. Sekoita jatkuvasti. Kun vihannekset ja liha on kypsennetty kokonaan, kaada ne liemillä tai kiehuvalla vedellä.Veden tulisi peittää koko koostumus. Suola, pippuri, lisää mausteet ja hienonnetut yrtit.
5. Kun muhennos on kypsennetty, ota nuudelit, älä rikkoa sitä, keitä heti keitetyt suolaisessa kiehuvassa vedessä. Tarjoile seuraavasti: aseta nuudelit syvään kulhoon, täytä kastikkeella, lisää liemeä haluttaessa. Koristele lagman mintunlehdillä tai tuoreilla persiljoilla.

Lagman tomaattien kanssa

• porkkanat - 2-3 kpl.
• persilja - 1/2 nippu
• mauste lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 kpl.
• naudanlihan sisäfilee - 850 gr.
• tomaatit - 4 kpl.
• kaali - 180 gr.
• sipulit (mieluiten violetti) - 4 kpl.
• nuoret perunat - 6 kpl.
• kasviöljy - 85 ml.
• munanuudelit - harkinnanvarainen määrä

1. Ensinnäkin määritetään mauste “Khavaedzh”, sen voi ostaa kaupasta tai valmistaa itsenäisesti. Jos päätät turvautua toiseen vaihtoehtoon, käytä reseptiämme.
2. Sekoita 5 g. jauho kurkuma, 8 gr. korianteri, 6 gr. zira (kumina), 3 gr. kardemumma, 6 gr. jauhettua mustapippuria. Vaivaa kaikki mausteet, kaada erilliseen purkkiin, korkki, käytä ohjeiden mukaan.
3. Keitä munanuudeleita suolavedessä, kasvisöljyllä, jotta pasta ei tarttuisi toisiinsa. Valmista pata, kaada siihen kasviöljyä, laita naudanliha kuutioiksi.
4. Paista lihaa, kunnes puoli on kypsennetty. Lopulta kultaisen kuoren tulisi näkyä. Paistaminen kestää 7-10 minuuttia. Hienonna sipulit, porkkanat, valkosipuli. Lisää ainesosat naudanlihaan.
5. Kun paistaminen on valmis, kaada pieni lieme, hauduta neljänä tunnin ajan matalalla kuumuudella. Varmista, että vihannekset eivät tartu astian pohjaan. Kun liha on pehmeää, lisää siihen hienonnettuja perunoita. Hauduta bluesia 15-20 minuutin ajan.
6. Lisää varatun ajan kuluttua hienonnettu kaali, anna sen valmistua alhaisella lämmöllä. Lisää lisää vettä tarvittaessa. Leikkaa paprika palasiksi nauhoiksi ja leikkaa tomaatit kuutioiksi, lähetä yleiseen koostumukseen.
7. Suola ja pippuria astia, vaivaa se, lisää mausteet, yrtit, laakerinlehti. Ennen tarjoilua levitä ensin keitetyt nuudelit ja aseta sitten pääkoostumus lihalle ja vihanneksille. Kaada astia liemillä, aloita maistaminen.

Tärkeää!
Perinteisesti lagman tarjoillaan puoliksi nestemäisessä muodossa - pastaa. Lisää mieluummin jos haluat käyttää sitä ensimmäisenä kurssina. Kun lagmania tarjoillaan illalliseksi, riittää, kun syötät nuudelit kastikkeella ja mausta tuoreilla yrtteillä. Jotkut kokit koristavat mieluummin mestariteoksensa tuoreilla sitruunamelisälehdillä, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Harkitse klassista sianlihan lagman-tekniikkaa. Tee ruokalaji naudanlihan tai lampaanlihan perusteella, käytä muita ainesosia. Näihin kuuluvat purkitettu pavut, paistettu kana, nauriit ja retiisit, tomaatit, paprikat.

Video: kuinka keittää taikina ja nuudelit lagmanilla