Kuinka tehdä marenki kotona

Alkuperäinen ranskalainen jälkiruoka, kovalla nimellä ”marenki”, on levinnyt ympäri maailmaa ja juurtunut tiukasti moniin maihin. Hienoin ilmarakenne, hienostunut maku ja miellyttävä jälkimaku eivät jätä välinpitämättömiä aikuisia ja lapsia. Makkareita tarjoillaan monissa kuuluisissa ravintoloissa, ja ne on sisustettu kakkuilla ja leivonnaisilla. Jälkiruoan valmistus kotona pidetään arvokkaana taitona. Jos haluat miellyttää vieraita, valitse vapaasti resepti ja siirry menettelyyn. Harkitse vain herkullisimpia vaihtoehtoja.

Marenki: genren klassikko

Ammattimaiset konditorit ovat kehittäneet perustekniikan marenkaiden valmistukseen kotona. Kaikki muu on vain muunnelma.

• kanan munaproteiini - 3 kpl.
• jauhesokeria (juurikkaiden tai sokeriruo'on) - 165 gr.
• sitruunahappo - 2 hyppysellinen

1. Marenkaanvalmistukseen käytetään vain ensimmäisen luokan tuoreita munia, jotka on lähetettävä jääkaappiin 2 tuntia ennen valmiutta. Erota keltuaiset proteiineista, aseta jälkimmäiset syvään kulhoon. Tärkeää! Erota proteiinit erillisessä astiassa ja siirrä sitten ne yhteiseen kulhoon piiskaamista varten. Tällainen liike sulkee pois kellan osittaisen osuman mahdollisuuden, jos se menee rikki.
2. Kun kaikki jäähdytetyt proteiinit ovat säiliössä, kytke mikseri päälle keskimääräisellä teholla ja lyö 10 minuuttia. Sinun täytyy saada paksu tiheä vaahto.
3. Kun tämä tapahtuu, valmista jauhesokeri. Kaada se ruokalusikalla ja kaada varovasti massaan sekoittaen samalla sekoittimella pienellä teholla. Vatkaa, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Tärkeää! Niitä on 55 grammaa yhtä munavalkuaista kohti. jauhettu sokeri. Jos valmistelet marenkaita suurelle yritykselle, laske tarvittavat suhteet tietylle tapaukselle.
4. Kun muna-sokeriseos on valmis, siirry seuraavaan vaiheeseen. Lähetä massa jääkaapissa 10 minuutiksi, viimeisen käyttöpäivän jälkeen, poista ja vispilä uudelleen. Jokaisen minuutin kuluttua vaahto alkaa valkaista ja kuplita, tässä vaiheessa on tarpeen kaada 2 ripausta sitruunahappoa ja sekoittaa uudelleen.
5. Vatkaa marenki sekoittimella noin 3 minuutin ajan suurimmalla nopeudella. Silmämääräinen tarkastus auttaa määrittämään koostumuksen valmiuden: poista laitteen puomi massasta, arvioi vaahdon tiheys. Ilmavan huipun tulisi pitää muodoltaan tyhjentymättä. Voit myös pudottaa ruokalusikallisen koostumukseen, siitä tuleva vaahto ei pudota.
6. Kun kerma on valmistettu, poista leivinkerros, aseta se leivinpaperiin tai folioon. Esilämmitä uuni tällä hetkellä 160 asteeseen ja jatka seuraavilla toimenpiteillä.
7. Kaada marenkaat ruokalusikalla, muodosta siitä pallo leivän pinnalle. Koska massalla on taipumus kasvaa 2–2,5 kertaa, laske laskujen välinen etäisyys saadun tiedon perusteella.
8. Kun olet asettanut ilmamassan leivinpaperille tai folioon, lähetä astia esilämmitettyyn uuniin 160 asteeseen. Vähennä tulipalo heti 130–140 asteeseen, muuten marenkaat tarttuvat kuoreen, mutta eivät paista sisällä. Kypsennysaika on neljäsosa tuntia, ei enempää.
9. Sammuta uuni määritetyn ajan kuluttua, älä avaa ovea. Makkareiden tulisi olla sisällä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Tärkeää!
On myös toinen keittotekniikka: aseta lämpötila 110 asteeseen, paista kermaa 1 tunti.

Suklaamarenssi seesaminsiemenillä

• kanaproteiini - 3 kpl.
• rakeistettu sokeri - 145 g.
• seesaminsiemenet - 35 gr.
• tumma suklaa - 55 gr.
• sitruunahappo - 10-12 g.

Sitruunahappo voidaan korvata sitrushedelmämehulla lisäämällä määrää kolme kertaa (noin 35 ml.).

1. Keitä tarttumaton pannu, kuumenna se suurella kuumuudella. Kaada seesaminsiemenet, paista noin 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kun tuote muuttuu kultaiseksi, kaada se kuivaan kulhoon ja anna jäähtyä.
2. Hiero karkealle raastimelle tai jauhaa tumman suklaan palkki muulla sopivalla tavalla (korvaa se haluttaessa maidolla).
3. Aseta kanan proteiinit syvään astiaan, kytke mikseri päälle suurimmalla nopeudella ja lyö munat paksussa vaahdossa (lyöminen kestää välillä 5-7 minuuttia).
4. Heti kun massa nousee ja paksenee, kaada sitruunamehua tai kaada happoa, äläkä lopeta työskentelyä sekoittimen kanssa. Aloita sokerin lisääminen hitaasti sekoittaen sitä keskimääräisellä nopeudella.
5. Kun massa muuttuu tiheäksi, sammuta laite. Kaada paistetut seesaminsiemenet, sekoita haarukalla, lisää raastettu suklaa. Sekoita koostumus perusteellisesti, kunnes se on tiivis ja paksu.
6. Kuumenna uuni 145-150 asteeseen. Poista tässä vaiheessa leivinkerros, linjaa se leivinpaperilla. Kaada marenki hihassa, purista pieninä annoksina tarkkailemalla pallojen välillä 5-7 cm: n etäisyyttä. Halutessasi voit jakaa tuotteen tavallisella ruokalusikalla, kuten edellisessä reseptissä.
7. Lähetä seos leipoaksi uunissa 20-25 minuutin ajan. Tämän ajan kuluttua älä avaa ovea, anna jälkiruoan jäähtyä. Vaihtoehtoisesti voit koristella houkun yläosa kermavaahdolla ja siivu mansikoilla.

Pieni maitojuusto

• rakeistettu sokeri tai jauhe - 275 gr.
• munavalkoinen - 5 kpl
• murskattu suola - 1 ripaus
• sitruunahappo - 1 ripaus
• voi - 115 gr.
• tiivistetty maito (keitetty) - 150 gr.
• maitosuklaa - 100 gr.

1. Pane kanan oravat jääkaappiin 40 minuutiksi. Poista ne myöhemmin ja siirrä syvään astiaan. Kaada sitruunahappoa, vispilä sekoittimella 10 minuutin ajan. Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada vakaa paksu vaahto.
2. Aloita rakeistetun sokerin kaataminen varovasti (on parempi korvata se jauheella). Samanaikaisesti seosta on vispilä keskipitkällä nopeudella. Kun kiteet ovat täysin liuenneet, lisää tehoa, nosta massa loistavaan tilaan.
3. Tarkista koostumuksen tiheys: kallista kulhoa, arvioi konsistenssi. Vaahto ei saa vuotaa ulos. Lähetä se leivonnaisholkkiin, aseta leivinlevy leivontakalvolla.
4. Kuumenna uuni 50 (!) Asteeseen. Purista pienet pallot ja tarkkaile marenssien välistä etäisyyttä noin 5 cm. Aseta leivinpelti uuniin 3,5 tunniksi, jotta massa voi kuivua ja tulla rapeaksi.
5. Aloita kerman keittäminen. Leikkaa voi pieniksi viipaleiksi, anna huoneenlämpöiseksi, jotta se muuttuu pehmeäksi. Tämän jälkeen jauhaa keitetty tiivistetty maito voilla tasaiseksi, vispilä.
6. Jakaa suklaatanko pieniksi neliöiksi, aseta ne emaloituun astiaan ja sulaa höyryhauteessa. Koko keittoprosessin ajan sen tulisi olla nestemäistä.
7. Liota marenssin litteä osa suklaassa, tee sama muiden marenkaiden kanssa. Aseta ne lautaselle, laita jääkaappiin tunniksi.
8. Kauden lopussa ota kaksi bezeshkiä, kaada niiden joukkoon voivoide ja tiivistetty maito, liimaa molemmat osat yhteen. Pane jälkiruoka jääkaappiin uudelleen, odota, kunnes se lopulta kovettuu (noin puoli tuntia).

Tarjoile herkku pöydälle jäähdytettynä, muuten se pehmenee.

Käytännön ohjeet marenkaiden valmistamiseksi

Voit valmistaa jälkiruoan käyttämällä alkuperäistä ranskalaista tekniikkaa tutustumalla tärkeisiin menettelytapavihjeisiin.

1. Pienimmästä kosteuspisteestä jälkiruoka alkaa liota, minkä seurauksena rakenne ja yleiset vaikutelmat kulutetaan.Suositus koskee välineiden valintaa: sekoita komponentit vain kuiviin kulhoihin, veden sisäänpääsyä ei voida hyväksyä.
2. Ennen kuin laitat komponentit kulhoon ruoskuttamista varten, rasvat rasvat. Liota kosmetiikkapyyhe vodassa tai alkoholissa, pyyhi kulho.
3. Jos sinulla ei ole mikseriä, käytä tavallista vispilä. On kuitenkin epätodennäköistä, että saavutetaan haluttu konsistenssi, koska massa on vaikea lyödä. Antaaksesi proteiineille tarvittavan loiston, pyyhi kulho siivuosalla sitruunaa tai sitrusmehuun kastetulla puuvillapehmusteella.

On tärkeää ymmärtää, että marenneiden ei tarvitse leipoa, sinun on vain kuivattava se. Tässä tapauksessa on tarpeen tarkkailla lämpötila-aluetta ja massan altistusaikaa uunissa. Käytä sitä, jos uunissasi on tavallinen toiminto (kosteudenpoisto).

Video: Rapea marenki-resepti