Kuinka kermavaahtoa: hyödyllisiä vinkkejä

On vaikea kuvitella kulinaarista reseptiä, jossa kaikkien suosikki kermavaahto puuttuu. Hienoin rakenne, upeat muodot, hämmästyttävä maku antavat makeistuotteelle täydellisyyden. Kuten kaikki muutkin yritykset, vaahtokerma sisältää joukon tiettyjä ominaisuuksia. Jos rikot tekniikkaa, tuote muuttuu öljyksi tai päinvastoin muuttuu nestemäiseksi. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Vaahtokerman valinta

1. Ensimmäinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on tuotteen rasvapitoisuus. Jotta lopullinen koostumus olisi rehevä ja tiheä, suosittele kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 27%. Kauppaversio - koostumus 33%, koostumus samankaltainen kuin kotituote.
2. Jos mahdollisuutta hankkia 27-33% kermaa ei ole, osta koostumus, jonka indikaattori on alempi kuin ilmoitettu. Tällöin joudut kuitenkin lisäämään ruuan stabilointiaineita tiheyden saamiseksi. Ne voivat olla sitruunamehua, gelatiinia, muna- tai viiriäisproteiinia, erityistä makeispaksunnetta (myydään "mausteiden ja mausteiden", "makeislisäaineiden" jne. Osastoilla).
3. Jos kotitekoista kermaa käytetään ruoskuttamiseen, laimenna ne suodatetulla sulavedellä tai täysmaitolla. Pidä osuus: 275 ml. kerman osuus on 110 ml. neste.
4. Rasvapitoisuusindikaattorin lisäksi kiinnitä huomiota kerman alkuperään. Ne voivat olla eläimiä tai kasveja. Ensimmäinen vaihtoehto sisältää luonnollisen maidon läsnäolon koostumuksessa, sitä myydään markkinoilla tai terveysruokakaupoissa. Toinen vaihtoehto sisältää palmuöljyn, ylimääräiset säilöntäaineet, stabilointiaineet ja sakeutusaineet. Tällaista kermaa kutsutaan ”jauheeksi”.
5. Painon painottavat tytöt löytävät kasviperäisen kerman. Tuotetta valittaessa ei tule valita korkeinta rasvapitoisuuden indikaattoria, se riittää 10–15%. Tämä tyyppi sopii mainiosti jälkiruokien valmistukseen, joissa on vähäkalorinen sisältö.

Valmistellaan kermaa ruoskuttamiseen

1. Aseta kerma ennen piiskaamista 1–1,5 tunniksi jääkaappiin. Lähetä lisäksi kammioon säiliö, jossa koostumus piiskataan, ja vispilä. Jos haluat nopeuttaa prosessia, lähetä keittiövälineet pakastimeen neljänneksen tunniksi, mutta kermaa ei tule jäähdyttää tällä tavoin. Muuten ne pilaantuessa pilaavat.
2. Jäähdytettyäsi maitotuotteen, poista pakkaus jääkaapista ja ravista hyvin. Sama koskee maitoa, jos siihen laimennetaan kotitekoista kermaa. Tällaiset käsittelyt on tehtävä niin, että päälle kertynyt rasva sekoittuu pääosan kanssa. Tämän seurauksena kerma muuttuu homogeeniseksi, reheväksi ja paksuksi.
3. Optimaaliseksi ruoskaamiseksi pidetään kulhoa, jolla on leveät sivut, jota on pidettävä kallistettuna. Vispilä tai sekoitin tulee upottaa kokonaan kermaiseen massaan, muuten tekniikka häiriintyy.

Kuinka ruoskaa kerma

1. On tärkeätä muistaa ikuisesti, että tehosekoitin on ehdottoman hyödytön kermavaahdon kannalta. Tällaisia ​​tarkoituksia varten sekoitin tai vispilä sopii sinulle. Ihanteellinen vaihtoehto käsittää askel askeleelta piiskaamisen ensin automaattisella, sitten mekaanisella (manuaalisella) tavalla.
2. Vatkaa kerma vaiheittain, älä yritä käsitellä koko koostumusta kerrallaan. 250-300 ml lyömistä pidetään optimaalisena. Valmistele ne 2-3 tapaan tapauksissa, joissa kerma vaatii enemmän kermaa.
3. Aloita lyöminen sekoittimella aina minimiteholla, lisää vähitellen nopeutta keskiarvoon.Laske sitten sekoittimen nopeutta jälleen valmistelemalla laitetta sammumaan. Suorita toimenpide käsin suorittamalla vispilä, jotta emme ohita hetkiä, jolloin voide valmistetaan lopullisesti.
4. Johdonmukaisuus kertoo sinulle valmiudesta. Ensimmäinen asia, jonka huomaat, tuote lopettaa kiertämisen, kun taas se säilyttää muodonsa ja paksu rakenteensa. On tärkeätä muistaa: Sammuta mikseri etukäteen, sitten massa valmistetaan vispilällä. Muuten vaarana on saada voin kaltainen seos. Rasvakerma (noin 30%) vaatii pääsääntöisesti noin 5-7 minuuttia piiskaamista.
5. Jos huomaat, että kerma muuttuu pian voiksi, kaada niihin vähän huoneenlämpöistä rasvamaitoa, sitten vispilä vispilällä haluttuun konsistenssiin.
6. Kaikilla ei ole vispilä tai sekoitin, harkitse piiskaamisen mahdollisuutta ilman näitä laitteita. Valmista muovisäiliö ruuan säilyttämistä tai mikroaaltouunissa lämmittämistä varten, laita siihen rasvainen 33-prosenttinen kerma ja jauhettu sokeri, peitä kansi. Kun astia on suljettu ilmatiiviisti, aloita ravistamista eri suuntiin 5-7 minuutin ajan.

Luonnolliset kermamakeuttajat

1. Oikean kerman valinnan lisäksi tarvitset myös rakeistettua sokeria. Imukykyisten ominaisuuksiensa vuoksi se imee osan nesteestä, jolloin lopputuote on paksua ja rehevää.
2. Seurauksena on korkeaviskositeettinen siirappi, jolla on joustavat seinät ja ilmavat pienet kuplat. Haluttaessa voidaan käyttää juurikas- ja ruokosokeria, samoin kuin näihin tuotteisiin perustuvaa jauhetta.
3. Makeiset suosittelevat kerman makeuttamista jauhesokerilla, ja se on seulottava etukäteen lopullisen koostumuksen tilavuuden lisäämiseksi 1,5–2 kertaa. Jauhetta lisätään vaahdotusprosessin keskelle.
4. Tapauksissa, joissa kerma on makeutettu sokerilla, se on puututtava alkuvaiheessa. Tällainen liike antaa kiteille nopeasti liueta, minkä seurauksena rakeet eivät halkeile hampaita.
5. Ammattilaiset vaativat yksimielisesti, että et voi lisätä päivämäärää ja kookossokeria kermaan piiskaamiseksi. Jos rikot tätä suositusta, seoksesta tulee heterogeeninen, esteettisesti ruma.
6. Makeutusaineena voit käyttää luonnollista nestemäistä hunajaa. Tässä tapauksessa puhu kauan ennen ruoskauksen alkamista (3-4 tuntia). Hunaja lisätään huoneenlämpötilaan esilämmitettyyn kermaan, sitten seosta sekoitetaan tasaiseksi ja jäähdytetään 1 tunti. Vasta tämän jälkeen voit alkaa piiskata.
7. Kiilasiirappia on lisättävä maltillisesti. Aluksi sävellys ei vaikuta sinulle liian makealta, mutta tietyn ajan vaatiessa se saa sokerin sävyn. Tuote puuttuu kerman vaahtoamisen jälkeen lastalla, määrä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä (yleensä 3 tl / 100 g).

Luonnolliset kerman sakeuttamisaineet

Ei ole harvinaista, että kerma on vaahdotettu määrittelemättömistä syistä. Luonnolliset sakeuttamisaineet tulevat pelastusta varten, mikä voi olla sitruunamehua, erityistä irtonaista koostumusta, liivatetta, proteiinia (viiriäinen tai kana, sillä ei ole väliä).

gelatiini
Tuotetta lisätään määränä 5-7 g. 250 ml. kerma. Valmista ennen gelatiinin sekoittamista. Kaada koostumus puhdistetulla vedellä suhteessa 1: 1, odota rakeiden turpoamista, lämmitä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Siivilöi sitten sopivalla tavalla, aloita kaataminen hitaasti kermaan, ruoskaamalla seosta sekoittimella minimiteholla.

Haluttaessa voit liuottaa gelatiinin suoraan maitotuotteeseen. Tätä varten erota 1/3 kermasta, kaada gelatiini niihin, odota turvotusta. Yhdistä sen jälkeen koostumus kahteen edelliseen osaan, lyö sekoittimella homogeeniseksi massaksi.On tärkeätä muistaa, että mitä alhaisempi kerman rasvapitoisuus, sitä enemmän gelatiinia sinun täytyy lisätä tiheyteen. Kokeilu.

Sitruunamehu
Tämän menetelmän tärkein etu on, että koostumus paksuuttaa jopa kerman, jonka rasvapitoisuus on alhainen (10-25%). Mikä tärkeintä, älä riko mittasuhteita: 225 ml. kerman osuus on 1 rkl sitruunamehua, joka on ensin suodatettava.

Lisää puristettu neste suoraan ruoskauksen aikana työskennelleen jatkuvasti vispilä / sekoittimen kanssa. Älä yritä kaada mehua heti, toimi vähitellen.

Kerman sakeutusaine

Käyttötekniikka on melko yksinkertaista: kaada tuote pieninä annoksina, lyö samalla massa sekoittimella tai vispilällä. Menettelyn lopussa jätä astia infusoitumaan 5-10 minuutin ajan, käytä ohjeita.

Jos piiskaamiseen käytetään vähärasvaista kermaa, löysän sakeuttamisaineen määrä tulisi nostaa 15 grammaan. 250 ml. maidon koostumus.

proteiini
Erota kana- tai viiriäisen proteiini keltuaisesta, aseta se kulhoon ja lähetä jääkaappiin, anna seistä noin neljänneksen tunti. Vatkaa sopivalla tavalla, lisää esivalmistettuun kermaan, käsittele seosta käsin 1-2 minuutin ajan, jolloin massa on tasalaatuista.

Saadaksesi täydellinen kermavaahto, sinun on ensin valittava alkuperäinen koostumus. Sen tulisi olla rasvaa (20–35%) ja tuoretta. Makeuta massa jauhesokerilla, lisää tiheys luonnollisiin aineosiin (sitruuna, proteiini, gelatiini).

Video: 3 vaihtoehtoa kermavaahdon vaahtoamiseen